Этот кофе, родом из Ханоя, представляет собой сочетание крепкого робусты, заваренного в ароматной смеси, и пышных взбитых яичных хлопьев, в результате чего получается напиток, одновременно насыщенный и сладкий.

Кофе с яйцом (Cà phê trứng), также известный как вьетнамский яичный кофе, был создан в Ханое в 1946 году во время нехватки молока, когда яичные желтки взбивали с сахаром и сгущенным молоком вместо свежего молока. Роскошно сливочная смесь из яичных желтков смягчает насыщенный и крепкий вкус темной обжарки кофе. 

Напиток «ка фэ чунг» обычно готовят из вьетнамского кофе робуста , который заваривают через фин — традиционный вьетнамский фильтр для медленного заваривания кофе, — в результате получается крепкий напиток, больше похожий на эспрессо. Чтобы кофе оставался теплым во время употребления, традиционно его подают в кружке, наполненной горячей водой, в миске. 

Почему работает Cà Phê Trứng

Вьетнамский кофе с яйцом основан на контрасте: насыщенно заваренный вьетнамский кофе под пышной сладкой пенкой. Заваривание 2,5 столовых ложек робусты всего с 1/2 стакана горячей воды в ступке позволяет получить плотный, почти эспрессо-крепкий напиток. Кратковременное «заваривание» обеспечивает равномерную экстракцию, а медленное капельное заваривание позволяет получить достаточно крепкий напиток, способный выдержать натиск сахара и молочных продуктов.

Главное в начинке — это структура. Яичный желток, богатый жирами и белками, взбивается в устойчивую муссообразную пену со сгущенным молоком и сахаром. Немного ванили смягчает горечь и любые яичные нотки. В бокале всего 120 мл, поэтому пропорции кофе и сливок очень строгие — почти равные части, так что каждый глоток дарит горячую, горьковатую глубину, смягченную насыщенной сливочной сладостью.

Этот рецепт разработала Триша Мансанеро Стюдеман; текст написал Дилан Эттингер.

Cà Phê Trứng (вьетнамский яичный кофе)

Ингредиенты

• 2 1/2 столовые ложки молотого кофе средней или темной обжарки , предпочтительно вьетнамского робусты. 

• 1/2 стакана воды

• 1 большой яичный желток

• 1 столовая ложка сгущенного молока

• 1 чайная ложка гранулированного сахара

• 1/4 чайной ложки ванильного экстракта

• Молотая корица для украшения.

Направления

1. Поместите кофе в заварочную камеру 8-унцового фильтра Phin; слегка встряхните заварочную камеру, чтобы кофе равномерно распределился. Поместите фильтрующую пластину и заварочную камеру над небольшим (4-5 унций) стаканом или кружкой; опустите пресс для заваривания в заварочную камеру поверх кофейной гущи. Залейте достаточно горячей воды, чтобы она покрывала пресс на 1/4 дюйма; дайте постоять 45 секунд. Постепенно влейте оставшуюся горячую воду в заварочную камеру; дайте постоять 5 минут. (В качестве альтернативы, приготовьте кофе во френч-прессе (см. метод приготовления во френч-прессе ниже) и перелейте свежесваренный кофе в 4-5 унций стакан или кружку.)

2. Тем временем в небольшой миске взбейте яичный желток, сгущенное молоко, сахар и ваниль ручным миксером с насадкой-венчиком на высокой скорости до получения легкой, воздушной и слегка загустевшей массы, в течение 4-5 минут.

3. Выложите ложкой смесь из яичных желтков ровным слоем на кофе. Посыпьте сверху корицей. Подавайте немедленно.

Метод французского пресса

Промойте части небольшого (2 чашки) френч-пресса горячей водой, чтобы прогреть его; тщательно слейте воду. Добавьте кофе в пресс; медленно добавляйте горячую воду, чтобы кофе полностью пропитался; дайте постоять 45 секунд. Перемешайте кофейную смесь до однородности. Установите крышку и поршень во френч-пресс; дайте кофейной смеси постоять 4 минуты. Перейдите к шагу 2, пока кофе заваривается. Медленно нажмите на поршень френч-пресса и сразу же перелейте кофе в стакан объемом 110-140 мл. Украсьте, как указано.

 https://www.foodandwine.com/ca-phe-trung-vietnamese-egg-coffee-recipe-11923901