Марта Стюарт утверждает, что на вашей кухне вам понадобятся всего 3 вида ножей

Если у вас когда-либо была подставка для ножей, то вы знаете, что существует множество различных типов кухонных ножей,

которые можно использовать для приготовления пищи. На самом деле, мы видели наборы, насчитывающие до 15 предметов, включая мясные тесаки, универсальные ножи, ножи для разделки мяса и ножи для нарезки. Но давайте перейдем к сути: действительно ли все эти лезвия необходимы? По словам Марты Стюарт, вашу коллекцию можно сократить всего до трех основных ножей.

«У меня много разных ножей; они предназначены для самых разных целей», — сказала Стюарт в посте в TikTok в 2023 году . В видео несколько видов ножей из коллекции Стюарт разложены на разделочной доске перед ней, но икона стиля жизни выделила всего три, которые должны быть у каждого домашнего повара: поварской нож , нож для чистки овощей и нож для хлеба . 

«Ни одна кухня шеф-повара не будет полной без этих трех ножей, которые умеют всё», — гласит подпись к посту в TikTok, где Стюарт демонстрирует, как использовать каждый нож, и призывает зрителей попробовать это трио ножей самостоятельно. «Вам будет очень весело иметь такие острые и превосходные ножи в своем ящике», — пообещала она в конце видео. 

Ниже вы узнаете больше о том, что нравится Стюарту в каждом ноже, на что мы обращаем внимание при выборе лучшего ножа для чистки овощей, лучшего поварского ножа и лучшего ножа для хлеба, а также наши рекомендации по лучшим ножам в каждой категории.

Нож для чистки овощей

«Это универсальный нож», — говорит Стюарт о лезвии. Но для чего же используется нож для чистки овощей и фруктов? Стюарт режет картофель и чистит овощи этим ножом, но у ножа есть множество других применений, включая удаление плодоножек у клубники, измельчение чеснока, нарезку помидоров и множество других мелких задач. При выборе лучших ножей для чистки овощей и фруктов мы обращаем внимание на длину лезвия, остроту лезвия и удобство в руке. Длина лезвия ножей для чистки овощей и фруктов обычно составляет около 3,5 дюймов, что делает их подходящими для большинства домашних поваров. Углеродистая сталь лучше держит заточку, чем нержавеющая, поэтому ищите нож с острым лезвием и кончиком, который не затупится быстро. Поскольку вы будете использовать нож для чистки овощей и фруктов для более точных работ, он должен удобно лежать в руке и располагаться посередине ладони для надлежащего контроля. 

Поварской нож

«Прочный поварской нож незаменим», — говорит Стюарт. «Он будет рубить, измельчать, нарезать кубиками. Он справится со всеми задачами, которые должен выполнять хороший повар». Поварские ножи делятся на две категории: японские и немецкие. Японские кухонные ножи тоньше и легче, с очень острым лезвием из углеродистой стали, обеспечивающим точность. Однако в ходе наших испытаний мы обнаружили , что эти ножи менее мощные и склонны к сколам и коррозии. Хотя они дольше сохраняют остроту, их может быть трудно заточить. Немецкие ножи обычно изготавливаются из нержавеющей стали, поэтому они тяжелее и отлично подходят для рубки целых куриц и твердых овощей. Наши испытания также показали, что они не очень хороши для тонкой нарезки и требуют частой заточки. 

При выборе лучшего поварского ножа следует учитывать форму лезвия, форму рукояти, материалы, из которых изготовлен нож, и баланс веса. Прямое лезвие лучше всего подходит для рубки вверх-вниз, а изогнутое — для рубки с качанием. Больстер — который отделяет пятку лезвия от рукояти — обеспечивает опору для пальцев, но может сделать нож тяжелым. Рукоятка должна быть удобной и не тяжелее лезвия — или наоборот. Нож не должен создавать ощущение, что он пытается наклониться вверх или вниз. 

Зазубренный хлебный нож

Последний нож, который Стюарт обязательно держит в ящике, — это нож для хлеба с зубчатым лезвием, который она продемонстрировала на мягком батоне. «Посмотрите, как хорошо он режет, совсем не сжимая хлеб», — заметила она, прежде чем положить багет на разделочную доску. «Он разрежет даже твердый хлеб, например, французский батон». При выборе лучших ножей для хлеба мы обращаем внимание на длину ножа, гибкость и прочность лезвия, а также форму зубцов. Более длинные ножи (около 23 см) позволяют быстро нарезать хлеб и делать более чистые разрезы, но тонкие ломтики могут быть сложными. Довольно тонкое лезвие поможет создать очень тонкие ломтики, в то время как более толстое лучше всего подходит для плотного хлеба и овощей. Лезвие, которое слегка изгибается, когда кончик прижимается к разделочной доске, также обеспечит больший контроль при нарезке. Что касается зубцов, то нож для хлеба с острыми заостренными зубцами лучше всего подходит для хрустящего хлеба, а закругленные зубцы мягко разрежут более мягкий хлеб. 

https://www.foodandwine.com/martha-stewart-favorite-kitchen-knives-amazon-12020009?hid=407c92f4ce1fefe1917e35a902e480e1b259f307&did=24733129-20260719&utm_campaign=todays-fresh-finds_newsletter&utm_source=faw&utm_medium=email&utm_content=071926&lctg=407c92f4ce1fefe1917e35a902e480e1b259f307&lr_input=a9e0bef645d4f7c47f5ddb76e5cb74195f3e0d302553b590c1c2e4f4c882f48b&bvee=1784484100842&kw=myrecipesnl