Независимо от того, добавляете ли вы текилу или наслаждаетесь безалкогольной мангонадой, этот классический коктейль для теплого времени года обязательно должен быть в вашем репертуаре.

Ярко-оранжевый, с красными прожилками и  кусочками манго  , мангонада — это летний хит мексиканской кухни. Если вы с ним не знакомы, представьте себе прозрачный стаканчик Starbucks, покрытый жидким чамоем — пикантной приправой из маринованных косточковых фруктов — и доверху наполненный чередующимися порциями мангового сорбета, лайма и тахина, порошка чили со вкусом лайма. Стаканчик украшен свежим нарезанным кубиками манго и соломинкой, обернутой тамариндовой пастой и обваленной в порошке чили. Сладкий, терпкий и пикантный, этот десерт дарит невероятно освежающий вкус умами.

«Это напоминает мне о том, как моя мама продавала фрукты и мангонады перед школами», — говорит Сесар Пантоха, шеф-повар ресторана  Raíz  в фешенебельном районе Поланко в Мехико. «Эти скромные начинания заложили основу моей любви к еде. Мы превратили это в занятие, которое я искренне люблю, потому что у нас было время побыть наедине с собой и поговорить, а также мы готовили еду, которой могли наслаждаться другие».

Сочетание лайма, соли и приправы «Тахин» повсеместно используется в мексиканской кухне, придавая вкус всему, от позоле до хикамы. Скромные предприятия, подобные тому, которое описывает Пантоха, полагаются на её использование. Продавцов фруктов, приправленных этой недорогой смесью специй, можно найти по всей Мексике и в городах США с большим латиноамериканским населением.

И на то есть веские причины.  Исследование 2011 года, опубликованное в журнале Proceedings of the National Academy of Sciences,  обнаружило на языке новые рецепторы сахара, которые активируются только в присутствии соли. Это объясняет, почему такое гармоничное сочетание вкусов мангонады вызывает такое сильное желание её попробовать: соленый чамой усиливает сладкий вкус мангового сорбета, а не заглушает его.

Происхождение этого десерта неясно, хотя он появился задолго до повального увлечения едой в Instagram, несмотря на свою фотогеничность и, собственно, привлекательность для фотографий в Instagram. По словам Марко Родригеса, вице-президента компании  Dulcelandia , крупнейшего импортера мексиканских сладостей на Средний Запад, растущая популярность мангонады в США может быть связана с резким увеличением числа открывающихся пекарен по продаже мороженого примерно в 2010 году.

Хотя мангонады можно найти в большом количестве по всей Мексике, перелет не обязателен — в вашем местном мексиканском продуктовом магазине, скорее всего, найдутся все необходимые ингредиенты, чтобы приготовить этот напиток дома. — Химена Н. Бельтран Куан Киу

Что такое чамой?

Чамой — это приправа, приготовленная из смеси маринованных фруктов (таких как манго, сливы или абрикосы), а также сока лайма и сахара.

Когда следует подавать мангонаду?

«То, как вы его подаете и оформляете, определяет его классификацию», — говорит Сесар Пантоха, шеф-повар ресторана  Raíz  в фешенебельном районе Поланко в Мехико. «Если его подают после еды в ресторане, это десерт. Если его покупают в жаркий день как напиток, это сок. Если он немного гуще и насыщеннее, то это смузи. Добавьте немного текилы, и это уже коктейль. На самом деле, им нужно наслаждаться так, как вам нравится».

Мангонада

Ингредиенты

• 2 фунта свежих манго

• 2 больших лайма, сок которых выжат

• 1 стакан кубиков льда

• 1/4 стакана тростникового сахара

• 1 щепотка соли

• 2 стакана воды

• 1/2 стакана мескаля или текилы (по желанию)

• 1/2 стакана чамоя

• 3-4 столовые ложки соли с чили и лаймом (например, тахин)

• Соломинки из тамариндовых конфет (по желанию)

Направления

1. Если используете свежие манго, очистите их от кожуры и нарежьте кубиками. Добавьте соль с чили и лаймом, а также соус чамой в две отдельные неглубокие миски.

2. В блендер добавьте манго, сок лайма, кубики льда, сахар, 2 стакана воды и текилу (если используете). Взбивайте до тех пор, пока консистенция не станет похожей на густую ледяную кашу.

3. Обмакните края бокалов в соус чамой, затем посыпьте солью с чили и лаймом. Обильно покройте. Слегка полейте соусом чамой дно бокалов, а также края.
   

4. Наполните стаканы на треть замороженной манговой смесью. Добавьте соус чамой и соль с чили, затем еще немного манговой смеси. Повторяйте слои, пока стаканы не заполнятся.

5. При желании украсьте кусочками свежего манго и трубочками из тамариндовых конфет.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

Вам не нужно покупать свежие манго и тратить время на их нарезку на кухне. Вместо этого, отправляйтесь в морозильный отдел вашего местного продуктового магазина и купите пакет замороженных кусочков манго. Дома смешайте их с манговым соком или даже соком маракуйи для усиления вкуса.

 https://www.foodandwine.com/mangonada-7568238