Говяжье рагу от мамы

Приготовление блюд в одной кастрюле — один из самых здоровых способов питания. Еда медленно томится, пока ароматы ингредиентов смешиваются в восхитительную, аппетитную смесь.

Приготовление блюд в одной кастрюле позволяет питательным веществам из овощей, мяса, костей и приправ высвобождаться в бульоне.

Кроме того, приготовление мяса на костях способствует высвобождению коллагена из костей в бульон, ещё больше увеличивая его питательную ценность.

Часто при варке овощей в воде антиоксиданты, витамины и минералы из овощей вымываются в воду…

И что происходит потом — мы сливаем эту сверхпитательную воду в раковину, когда подаем овощи на стол. Питательные вещества теряются в процессе приготовления.

Преимущество приготовления в одной кастрюле заключается в сохранении всех питательных веществ из овощей, мяса, костей и приправ в одном месте, что делает блюдо гораздо вкуснее и питательнее.

Кроме того, добавляемые травы и специи содержат мощные антиоксиданты, и в сочетании с продуктами они могут значительно повысить питательную ценность пищи, а также улучшить ее вкус.

Например, корица помогает снизить уровень сахара в крови, кайенский перец способствует свертыванию крови и снижению холестерина, кинза помогает организму выводить тяжелые металлы, тмин помогает предотвратить проблемы с пищеварением, а чеснок укрепляет иммунитет. Травы и специи являются концентрированными источниками антиоксидантов.

Приём пищи дома также повышает качество потребляемой еды и улучшает не только физическое, но и психическое здоровье.

Совместный семейный ужин — это гораздо больше, чем просто обеспечение организма необходимыми питательными веществами. Это здоровый целебный бальзам для всей семьи.

Говяжье рагу от мамы

 Ингредиенты

450-1,5 кг бескостной говяжьей лопатки, нарезанной на кусочки по 2,5 см

1-2 чайные ложки соли

1 чайная ложка свежемолотого черного перца

3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

1 средняя желтая или красная луковица, нарезанная на кусочки среднего размера

4 зубчика чеснока, очищенных, раздавленных и нарезанных крупными кусочками

2 столовые ложки бальзамического уксуса

1,5 столовые ложки томатной пасты

1 стакан сухого красного вина (по желанию)

1 стакан воды

1 лавровый лист

1 чайная ложка сушеного тимьяна, орегано или базилика — любая комбинация

Щепотка сахара

4 большие моркови, очищенные и нарезанные на кусочки по 2,5 см по диагонали

4-6 красных картофелин, нарезанных кусочками (по желанию)

Инструкции

Разогрейте духовку до 160°C и установите решетку в нижнее среднее положение.

В большой чугунной кастрюле или тяжелой суповой кастрюле нагрейте оливковое масло на средне-сильном огне и добавьте мясо. Обжаривайте мясо около 5 минут. Добавляйте масло по мере необходимости. Дайте мясу образовать красивую коричневую корочку. Переложите мясо на большую тарелку и отставьте в сторону.

Добавьте лук, чеснок и бальзамический уксус; готовьте, помешивая деревянной ложкой и соскребая пригоревшие кусочки со дна кастрюли, около 5 минут. Добавьте томатную пасту и говядину с выделившимся соком. Добавьте вино, жидкости и приправы и перемешайте.

Накройте кастрюлю крышкой, поставьте в предварительно разогретую духовку и готовьте 2 часа.

Выньте кастрюлю из духовки и добавьте морковь и картофель. Накройте крышкой и поставьте обратно в духовку еще примерно на час, или пока овощи не приготовятся, бульон не загустеет, а мясо не станет мягким.