Будэ чжигаэ (базовое рагу корейской армии)

Это сытное рагу, появившееся благодаря послевоенной изобретательности, сочетает в себе кимчи и корейские специи со спамом, печеной фасолью и раменом. Пикантное, острое и бесконечно разнообразное в приготовлении, это невероятно уютное блюдо, которое часто подают с расплавленным ломтиком американского сыра.

«Армейское рагу», также известное как будэ ччигэ, возникло из-за нехватки продовольствия, с которой столкнулись корейские общины после Корейской войны. Перемещенные корейские семьи получали в магазинах на американских военных базах продукты длительного хранения, такие как консервированная ветчина и печеная фасоль, и использовали их в своих рецептах. В результате получилось уникальное сочетание американских и корейских ингредиентов, создавшее ароматное, сытное блюдо, которое до сих пор пользуется популярностью в корейских семьях.

Добавьте в рагу больше ингредиентов, таких как лапша быстрого приготовления, жевательные корейские рисовые лепешки или нарезанные рыбные котлеты. В завершение положите сверху пару ломтиков американского или чеддерского сыра, чтобы придать блюду сливочный, тающий во рту вкус. 

В чём разница между будэ ччигэ и кимчи ччигэ? 

В отличие от кимчи ччигэ , для которого используются ингредиенты, широко распространенные в Корее, будэ ччигэ готовится путем тушения кимчи и корейских специй с ингредиентами, не являющимися традиционными для корейской кухни, такими как консервированная ветчина, печеная фасоль и ломтики сыра.

 Будэ чжигаэ (базовое рагу корейской армии)

Ингредиенты

• 7 чашек куриного бульона

• 5 зубчиков чеснока , мелко нарезанных

• 1 столовая ложка ганджана (например, Коко) 

• 1 столовая ложка кочуджанга

• 2 чайные ложки гочугару 

• 1 банка (227 г) консервированной фасоли

• 7 унций копченой свиной колбасы (например, килбасы), нарезанной ломтиками толщиной 1/2 дюйма.

• 1 банка консервированной ветчины Spam (7 унций) , нарезанная кубиками по 1,2 см (примерно 1,5 стакана ).

• 1 2/3 стакана баэчу-кимчи (кимчи из пекинской капусты), нарезанного кусочками по 1/2 дюйма.

• 5 крупных зеленых луковиц , тонко нарезанных, плюс еще немного для украшения.

• 1/2 чайной ложки черного перца

• Нарезанный или натертый сыр чеддер , лапша быстрого приготовления рамен, тток (корейские рисовые лепешки) и нарезанная рыбная котлета (по желанию) для подачи.

Направления

1. В большой чугунной кастрюле смешайте куриный бульон, чеснок, ганджан, кочуджан и кочугару; доведите до кипения на сильном огне. Добавьте фасоль, колбасу, консервированную ветчину (Spam), кимчи и зеленый лук; снова доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего. Добавьте черный перец и готовьте, пока вкусы не смешаются, около 5 минут, или уменьшите огонь до слабого и тушите на медленном огне до подачи, до 30 минут. Подавайте рагу с желаемыми добавками, такими как сыр чеддер, лапша рамен, тток или нарезанные рыбные котлеты. Если добавляете лапшу рамен, тток или нарезанные рыбные котлеты, перемешайте их с рагу и дайте им размягчиться на слабом огне в течение 3-4 минут. Украсьте рагу дополнительным зеленым луком; подавайте горячим.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

Вы можете изменить этот рецепт, используя любые виды свиной колбасы, консервированную ветчину Spam или печеную фасоль. Если вы добавляете такие ингредиенты, как лапша быстрого приготовления или корейские рисовые лепешки, дайте им размягчиться в горячем бульоне в течение нескольких минут перед подачей на стол. 

Рекомендуемое сочетание

К этому невероятно уютному и насыщенному рагу отлично подойдет терпкий, хмелевой лагер, например, Jack's Abby Hoponius Union.

Сделайте заранее

Остатки можно хранить до трех дней, но имейте в виду, что дополнительные ингредиенты будут продолжать размягчаться по мере хранения.

https://www.foodandwine.com/budae-jjigae-korean-army-base-stew-11679694