Маринованные арбузные корки придают блюду насыщенный солоноватый вкус, позволяя в полной мере насладиться сочностью этого летнего фрукта.

Маринованные арбузные корки, пропитанные согревающими, перечными нотками душистого перца, свежего имбиря и черного перца, а также тонким цветочным ароматом лаврового листа, станут восхитительно хрустящим и пикантным дополнением к сырной тарелке и другим блюдам. Идеально сбалансированное соотношение сахара и уксуса помогает избежать чрезмерной остроты, а тонкий слой розовой мякоти остается на кусочках корки, придавая им яркий цвет и легкую сладость. Обратите внимание, что внешняя зеленая кожура имеет неприятную жесткую текстуру — перед маринованием удалите ее овощечисткой.

Как следует подавать маринованные арбузные корки?

Маринованные арбузные корки вкусны сами по себе, но с этими хрустящими, пряными кусочками можно придумать множество других блюд. Сладкий и пикантный вкус отлично сочетается с солеными вялеными мясными деликатесами и жирными сырами на мясной тарелке. Тонко нарежьте и используйте для украшения коктейля « Кровавая Мэри» или для придания пикантности бутербродам, или же нарежьте корки и используйте в качестве приправы к бургерам и хот-догам . Не забудьте сохранить оставшийся рассол, чтобы добавить сладковато-пряный привкус в коктейли.

Маринованные арбузные корки

Ингредиенты

• 1 небольшой арбуз без косточек  (около 1,8 кг )

• 2 столовые ложки кошерной соли

• 6 3/4 стакана воды , разделить на две части

• 1 стакан гранулированного сахара

• 3/4 стакана дистиллированного белого уксуса

• 4 полоски лимонной цедры

• 2 лавровых листа

• 1 кусочек свежего имбиря (2,5 см) , неочищенный и тонко нарезанный.

• 1 чайная ложка целого душистого перца

• 1 чайная ложка черного перца горошком

Направления

1. Срежьте по 0,6 см с каждого конца арбуза, чтобы получились две плоские поверхности. Положите один плоский конец арбуза на разделочную доску так, чтобы он стоял вертикально. Удалите внешнюю зеленую кожуру с арбуза с помощью овощечистки; кожуру выбросьте. Проведите ножом вдоль боковой стороны арбуза, следуя изгибу мякоти, разрезая ее широкими полосками, чтобы отделить кожуру от мякоти, оставляя слой розовой мякоти толщиной 0,6 см, прикрепленный к кожуре. (Мякоть арбуза можно использовать для других целей.) Нарежьте полоски кожуры на кусочки шириной примерно 1,2 см и длиной 0,6 см, чтобы получить около 2 стаканов.
   

2. Положите кусочки кожуры и соль в среднюю кастрюлю; добавьте 6 стаканов воды. Доведите до кипения на сильном огне; варите, пока кожура не станет чуть мягче, чем хрустящая, и не начнет становиться полупрозрачной, примерно 5 минут. Хорошо слейте воду. Дайте остыть 10 минут.

3. Тем временем в небольшой кастрюле на сильном огне доведите до кипения сахар, уксус и оставшиеся 3/4 стакана воды. Кипятите, часто помешивая, пока сахар не растворится, примерно 3 минуты.
   

4. Равномерно распределите кусочки цедры, полоски лимонной кожуры, лавровый лист, имбирь, душистый перец и перец горошком по двум банкам объемом 0,5 л. Залейте смесь из цедры горячей уксусной смесью; дайте остыть до комнатной температуры, примерно 1 час. Закройте банки крышками и поставьте в холодильник минимум на 24 часа. 

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

Для придания маринованным огурцам дополнительной фруктовой кислинки вы можете заменить дистиллированный уксус яблочным уксусом.

Также помните, что это маринованные огурцы, которые нужно хранить в холодильнике (а не консервированные), поэтому их необходимо хранить в охлажденном виде.

Сделайте заранее

Маринованные огурцы можно хранить в холодильнике до двух недель.

Этот рецепт разработан Жасмин Смит; текст написан Шилой Пракаш.

 https://www.foodandwine.com/watermelon-rind-pickles-11771695