В этом смелом летнем салате неожиданные вкусовые сочетания и необычная текстура.

Помидоры и арбуз всегда отлично сочетаются, и это блюдо не исключение. Заправка из кунжута и белого мисо с ореховым вкусом делает этот легкий и освежающий салат идеальным летним гарниром. Вдохновленный блюдом от Лейны Хории из ресторана Kisser в Нэшвилле, салат посыпан сверху воздушными рисовыми хлопьями, которые создают хрустящую корочку, контрастирующую с сочным арбузом, и придают ему насыщенный вкус благодаря соевому соусу и хлопьям чили тогараши.

С чем подать этот салат?

Этот салат из арбуза с добавлением мисо — универсальное блюдо, которое прекрасно сочетается с летними блюдами. Его освежающие, сладко-соленые нотки дополняют блюда, приготовленные на гриле, такие как лосось терияки , курица в мисо-глазури или тофу в кунжутной корочке. Он также хорошо сочетается с охлажденным белым вином, игристым саке или цитрусовым коктейлем , создавая полноценный летний ужин.

Что такое ичими тогараши?

Ичими тогараши — это острая японская приправа, приготовленная из сушеных перцев чили. Ее можно приобрести в большинстве продуктовых магазинов или онлайн на сайте tokyocentral.com .

Салат из арбуза и помидоров с кунжутно-мисо заправкой

Ингредиенты

• 2 столовые ложки слегка обжаренных белых семян кунжута , разделить на две части

• 1/4 стакана рисового уксуса

• 4 чайные ложки белого мисо

• 2 чайные ложки гранулированного сахара

• 7 столовых ложек рапсового масла

• 8 чашек нарезанного кубиками (примерно 2 см) арбуза без косточек (примерно 1 арбуз весом 5 фунтов ).

• 2 помидора сорта «наследие» , нарезанные кусочками толщиной 2 см (примерно 2 стакана )

• 1 стакан воздушной рисовой каши

• 1/4 стакана сырых тыквенных семечек ( пепитас)

• 1 чайная ложка соевого соуса

• 1/2 чайной ложки ичими тогараши , плюс еще немного для украшения.

• 1/2 чайной ложки крупной морской соли

• Тонко нарезанный зеленый лук для украшения.

Направления

1. Измельчите 4 чайные ложки семян кунжута в ступке до состояния мелкого порошка. (Избегайте чрезмерного измельчения, чтобы не образовалась паста.) Переложите в большую миску. Добавьте уксус, мисо, сахар и 6 столовых ложек масла; взбейте до однородной массы. Добавьте арбуз и помидоры и равномерно покройте заправкой. Накройте и поставьте в холодильник, пока вкусы не смешаются, а салат не остынет, примерно на 1 час.

2. В большой сковороде с антипригарным покрытием смешайте воздушный рис, тыквенные семечки, соевый соус, тогараши и оставшуюся 1 столовую ложку масла. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока воздушный рис не станет хрустящим, а тыквенные семечки не поджарятся, примерно 6 минут.
   

3. Разделите салат поровну между тарелками. Сверху выложите рисовую смесь, посыпьте крупной морской солью и оставшимися 2 чайными ложками кунжута. Украсьте зеленым луком и дополнительным тогараши; подавайте немедленно.
   

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

Измельчение свежих семян кунжута для мисо-заправки действительно улучшает её вкус, добавляя ореховую, более насыщенную нотку. Если у вас нет ступки и пестика для измельчения семян кунжута, используйте мини-кухонный комбайн или кофемолку, но будьте осторожны, чтобы не перемолоть — семена могут быстро превратиться в пасту.

Сделайте заранее

Заправку можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до трех дней.

Этот рецепт разработан Жасмин Смит; текст написан Шилой Пракаш.

 https://www.foodandwine.com/watermelon-and-tomato-salad-with-sesame-miso-dressing-11757455