Манговый пушистый десерт

Этот воздушный десерт из манго, неотъемлемая часть шри-ланкийских праздников, сочетает в себе мякоть манго сорта Кесар, взбитые сливки и сгущенное молоко, создавая охлажденное лакомство, одновременно насыщенное и освежающее.

Шеф-повар из Кентукки Сэм Форе воссоздает приятные воспоминания с помощью этого рецепта мангового десерта «флейф» — «шелковистого, воздушного» лакомства, которое было повсеместно распространено на шри-ланкийских вечеринках в ее юности. «Секрет моего рецепта, — говорит она, — в подслащенной консервированной мякоти манго сорта Кесар, благодаря которой получившийся флейф получается в меру сладким».

 Манговый пушистый десерт

Ингредиенты

• 1 1/2 стакана горячей воды

• 2 (1/4 унции) пакетики с желатином без вкуса

• 2 стакана жирных сливок

• ½ стакана сахарной пудры (примерно 2 унции)

• 1 (30 унций) банка мякоти манго Kesar

• 1 (400 г) банка сгущенного молока

• 1 чайная ложка кошерной соли

• Взбитые сливки, нарезанное кубиками свежее манго и засахаренный имбирь для подачи (по желанию)

Направления

1. В средней миске смешайте 1 1/2 стакана горячей воды и желатин, взбивая венчиком до полного растворения желатина. Дайте немного остыть, примерно 10 минут.

2. В чаше миксера с насадкой-венчиком взбейте сливки и сахарную пудру на высокой скорости до образования устойчивых пиков, примерно 1 минуту 30 секунд. Переложите взбитые сливки в большую миску.

3. В чашу миксера добавьте мякоть манго, сгущенное молоко, соль и охлажденную желатиновую смесь; взбейте до однородной массы.

4. В большой миске постепенно вмешайте одну треть манговой смеси во взбитые сливки до почти однородной массы; затем постепенно добавьте оставшуюся манговую смесь. Аккуратно переложите смесь в большую стеклянную миску. Накройте и охладите до застывания, примерно 8 часов. Подавайте с желаемыми добавками.

Сделайте заранее

Пушистый пух можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

Консервированное пюре из манго сорта Кесар можно приобрести в большинстве индийских продуктовых магазинов или онлайн на сайте desibasket.com. При желании его можно заменить другим пюре из манго.

https://www.foodandwine.com/recipes/mango-fluff