Сохраните лимонную цедру для этого кисло-сладкого ликера.

От алкогольных сорбетов до чизкейков с рикоттой , кисло-сладкий лимончелло — звезда многих наших любимых блюд и напитков. Этот бодрящий ликер традиционно подают в Южной Италии в качестве дижестива после ужина. Небольшой бокал охлажденного лимончелло — идеальный способ завершить трапезу, а терпкий вкус ликера призван способствовать пищеварению.

Хотя на рынке представлен широкий выбор готовых лимончелло, приготовить его дома невероятно легко и очень впечатляюще. Этот лимончелло состоит всего из трех ингредиентов — лимонной цедры, водки и сахарного сиропа — и все смешивается в одной банке. После недели настаивания вы получите свежий и ароматный лимончелло.

В ресторане Gigi's Italian Kitchen в Атланте, штат Джорджия, Джейкоб Армандо готовит этот простой лимончелло без варки, используя цедру лимонов Мейера вместо обычных лимонов. Лимоны Мейера меньше и темнее по цвету по сравнению с обычными лимонами, они менее кислые и обладают более сладким вкусом. Цедра лимонов Мейера придает лимончелло Армандо прекрасный цветочный оттенок, но обычные лимоны тоже подойдут. — Люси Саймон

Почему этот лимончелло работает

Этот лимончелло отличается от других простотой приготовления. В то время как для некоторых рецептов лимончелло требуется варка на плите, в этом рецепте используется мацерация при комнатной температуре. И сахар в простом сиропе, и водка помогают извлечь сладкие и цитрусовые масла, содержащиеся в лимонной цедре, которые придают ликеру особый вкус.

Хотя это и несколько утомительно, нарезка лимонной цедры на тонкие полоски открывает большую поверхность, что способствует более эффективному извлечению аромата. Для этого рецепта в продуктовом магазине лучше всего искать органические лимоны. Органические лимоны с меньшей вероятностью покрыты слоем съедобного воска, который, хотя и безвреден, может препятствовать растворению некоторых масел из лимонной цедры в ликере.

Что делать со всеми этими очищенными лимонами? Приготовьте большую порцию лимонада, чтобы было чем заправить множество лимонадных коктейлей.

Лимончелло

Ингредиенты

• 3 стакана лимонной цедры (примерно от 15 лимонов )

• 2 стакана водки

• 2 стакана простого сиропа

Направления

1. С помощью овощечистки Y-образной формы снимите кожуру с лимонов полосками толщиной 1,2 см; нарежьте кожуру тонкими полосками (примерно 3 стакана).

2. В большой банке смешайте полоски лимонной цедры, водку и сироп; встряхните, чтобы все ингредиенты соединились. Плотно закройте банку и поставьте в прохладное, сухое место, пока водка не пропитается лимонным ароматом, примерно на 1 неделю.

3. Процедите водку через мелкое сито в большую миску, удалив твердые частицы. Храните лимончелло в герметичном контейнере в холодильнике до 1 года. 

https://www.foodandwine.com/limoncello-6415150