Запеканка из рулетиков из цукини с базиликом и пармезаном

В этом легком и летнем вегетарианском запеканке тонкие ломтики цуккини обволакивают сливочную начинку из рикотты и пармезана и утопают в сливочном соусе песто.

 Запеканка из рулетиков из цукини с базиликом и пармезаном

Ингредиенты

• 2 крупных цуккини, очищенных ( 1 3/4 - 2 фунта )

• ¼ чайной ложки кошерной соли

• ¼ чайной ложки молотого перца

• ½ стакана жирных сливок

• ¼ стакана песто

• 1 ½ чайные ложки кукурузного крахмала

• 1 стакан нарезанных помидоров черри

• 1 стакан обезжиренного сыра рикотта

• 3 столовые ложки тертого сыра пармезан

• 1 чайная ложка итальянской приправы

• 1 зубчик чеснока, натертый на терке

• 2 столовые ложки измельченного свежего базилика

Направления

1. Разместите решетки в средней и верхней трети духовки; разогрейте ее до 425°F (218°C). Смажьте 2 больших противня с бортиками кулинарным спреем.

2. Нарежьте цукини вдоль на полоски толщиной 0,6 см. Удалите все мелкие или деформированные кусочки. У вас должно получиться около 16 полосок. Выложите на подготовленные противни. Слегка смажьте растительным маслом и посыпьте солью и перцем. Запекайте до размягчения, 10-15 минут. Отставьте в сторону, чтобы немного остыли.

3. Снизьте температуру духовки до 350°F (175°C).

4. В форме для запекания размером 8 на 8 дюймов смешайте сливки, песто и кукурузный крахмал. Посыпьте смесь помидорами.

5. В средней миске смешайте рикотту, пармезан, итальянскую приправу и чеснок. На каждый ломтик цуккини намажьте примерно 1 столовую ложку смеси из рикотты. Сверните ломтики рулетиками и поместите их в форму для запекания швом вниз. Запекайте до тех пор, пока блюдо не станет горячим и не начнет пузыриться, 20-25 минут. Перед подачей посыпьте базиликом.

https://www.eatingwell.com/recipe/7909523/basil-parmesan-zucchini-roll-ups-casserole/