Этот салат, вдохновленный рецептом из стейк-хауса Peter Luger, состоит из толстых ломтиков сочных помидоров сорта «бифштекс», сладкого лука и пикантной заправки с добавлением соуса для стейка.

Фирменный соус Peter Luger — это неотъемлемая часть ассортимента продуктовых магазинов, потому что он идеально сочетается со всем, на что вы его намазываете. Но он становится настоящим шедевром, если добавить побольше чеснока и вустерширского соуса и полить им культовый салат из помидоров и лука из этого стейк-хауса.

Вдохновленная салатом из стейк-хауса Peter Luger, в котором хрустящий сладкий лук сочетается с сочными, мясистыми помидорами сорта «бифштекс», Анна Теоктисто, менеджер тестовой кухни журнала Food & Wine и разработчик рецептов, поднимает эти два и без того великолепных ингредиента на новый уровень, создавая заправку, которая усиливает фирменный соус для стейка с хреном и помидорами, добавляя вустерширский соус, свежий чеснок, немного красного винного уксуса и оливковое масло, создавая пикантный, сладко-соленый соус, которым обволакивают овощи . Разделение ломтиков лука на отдельные кольца облегчает употребление и гарантирует, что каждая часть лука будет покрыта сладкой томатной заправкой. Этот салат прекрасно дополняет любой стейк, но также восхитителен и сам по себе.

• К чему можно подать это блюдо?

  Этот салат идеально подходит к стейку, но также хорошо сочетается с жареным лососем , курицей или другими летними салатами, например, салатом из фасоли. 
  

• Чем можно заменить соус для стейков Peter Luger?

  Соус для стейка Peter Luger можно приобрести в продуктовых магазинах или на сайте peterluger.com . При необходимости вы можете заменить соус для стейка из шага 1 коктейльным соусом, добавив одну чайную ложку коричневого сахара, и использовать большой зубчик чеснока вместо среднего. Взбейте две столовые ложки воды до достижения желаемой консистенции заправки.

Салат «Бифштекс» с помидорами и луком

Ингредиенты

Заправка

• 1/2 стакана соуса для стейка «Питер Лугер»

• 1/2 стакана оливкового масла первого отжима

• 1 чайная ложка вустерширского соуса

• 1 средний зубчик чеснока, натертый на терке (примерно 1/2 чайной ложки )

• 1 1/2 чайные ложки кошерной соли

• 1/2 чайной ложки черного перца

• Красный винный уксус, по вкусу (по желанию)

Салат

• 2 крупных ( по 340 г ) помидора сорта «бифштекс», нарезанных ломтиками толщиной 0,6 см.

• 1 крупная ( 340 г ) сладкая луковица, например, сорта Видалия, нарезанная ломтиками толщиной 3 мм, кольцами отдельно друг от друга.

• 1/2 чайной ложки кошерной соли

• 1/2 чайной ложки черного перца

• Рваные свежие листья петрушки с плоскими листьями

Направления

Приготовьте заправку.

1. В небольшой миске смешайте соус для стейка, масло, вустерширский соус и чеснок до однородной массы. Добавьте соль и перец и перемешайте. При необходимости добавьте красный винный уксус по вкусу. Отставьте в сторону до использования.

Приготовьте салат

1. Выложите помидоры и лук на большое блюдо. Равномерно посыпьте солью и перцем. Равномерно полейте томатную смесь заправкой. Посыпьте петрушкой и подавайте.

Заметка из тестовой кухни журнала Food & Wine

Если приготовить заправку для коктейля заранее, она расслоится, но легко снова смешается с остальными ингредиентами при быстром взбивании венчиком или энергичном перемешивании. 

Сделайте заранее

Заправку можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до трех дней. Перед подачей взбейте или энергично перемешайте ее, чтобы она снова стала однородной.

 https://www.foodandwine.com/beefsteak-tomato-and-onion-salad-8687002