Курица-гриль с соусом из банана и перца и фаттушем

В своей кулинарной книге SOLO 2018 года, признанной лучшим новым шеф-поваром по версии F&W в 2001 году, Анита Ло воспевает радость приготовления еды на одного, как, например, этот рецепт курицы, идеально подходящий для буднего вечера. «Соус из бананового перца в этом рецепте, пожалуй, мой любимый рецепт, который готовит мама моего партнера, Бонни Аттеа», — говорит Ло. «Это чудо из трех ингредиентов, которое делает куриную грудку, приготовленную в будний вечер, восхитительной. Банановый перец может быть разным по остроте, поэтому попробуйте немного на вкус перед смешиванием и добавьте немного кайенского перца по своему вкусу». Оставшийся соус из бананового перца хорошо подходит в качестве намазки для бутербродов или в качестве соуса к пите или овощной нарезке. Хотя в соусе можно использовать предварительно раскрошенную фету, бруски феты легко крошятся и придают ему более насыщенную, кремовую текстуру.

• Что такое фаттуш?

  Фаттуш — популярный салат в Ливане, Сирии и других странах Леванта, который готовят из хрустящих кусочков черствой или жареной питы. В интерпретации Ло используются помидоры, огурцы, красный лук и зелень — все довольно стандартно — а также несколько менее традиционных элементов, таких как оливки Каламата и тонко нарезанные банановые перцы. В большинстве вариантов также присутствует зелень или хрустящий салат-латук; другие распространенные добавки включают редис, зерна граната и щепотку сумаха .

• Что такое банановые перцы?

  Банановый перец — это разновидность мягкого перца чили , названного так из-за своей вытянутой формы и желтого цвета. Обычно его можно найти в маринованном виде в продуктовых магазинах, но здесь Ло использует его в сыром виде. «Острота бананового перца может варьироваться», — объясняет Ло, поэтому для соуса «попробуйте немного на вкус перед смешиванием и добавьте немного кайенского перца по своему вкусу», если вам захочется поострее.

 Курица-гриль с соусом из банана и перца и фаттушем

Ингредиенты

• 3 столовые ложки оливкового масла , разделить на две части

• 2 средних банановых перца или других мягких, пикантных перцев (например, венгерского воскового), очищенных от семян и тонко нарезанных, разделить на две части.

• 113 г раскрошенного сыра фета (примерно 2/3 стакана )

• 3 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока , разделить на две части

• 1/2 чайной ложки кошерной соли , плюс еще по вкусу

• 1/4 чайной ложки черного перца , плюс еще по вкусу.

• 1 унция лаваша

• 1 ( 170 г ) куриная грудка без костей и кожи

• 4 помидора черри , разрезанные пополам

• 1 небольшой персидский огурец , разрезанный вдоль пополам и поперек на ломтики толщиной 0,6 см.

• 1 столовая ложка мелко нарезанного красного лука , промытого

• 5 оливок Каламата без косточек , разрезанных пополам

• 2 чайные ложки измельченной свежей мяты или петрушки

Направления

1. Нагрейте 1 столовую ложку масла в небольшой сковороде на среднем огне. Добавьте 2/3 стакана нарезанных банановых перцев и готовьте, периодически помешивая, до размягчения и легкого подрумянивания, 5-6 минут. Переложите в чашу мини-кухонного комбайна и дайте полностью остыть, около 10 минут. Добавьте фету и 2 чайные ложки лимонного сока. Измельчайте до густой кремообразной консистенции, 1-2 минуты, периодически соскребая со стенок чаши. Приправьте солью и черным перцем по вкусу. Отставьте в сторону.

2. Разогрейте сковороду-гриль на среднем огне. Смажьте питу 1/2 столовой ложки масла; приправьте солью и черным перцем по вкусу. Натрите куриную грудку 1/2 столовой ложки масла и посыпьте солью и черным перцем. Жарьте курицу без крышки, пока термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть, не покажет 70°C (155°F), 6-8 минут с каждой стороны. Снимите с сковороды; дайте отдохнуть 10 минут. (Внутренняя температура продолжит повышаться до 74°C (165°F)). Жарьте питу без крышки, часто переворачивая, до хрустящей корочки и легкого подгорания, 4-6 минут. Разломайте питу на кусочки размером 2,5 см (1 дюйм).

3. В средней миске смешайте помидоры, огурец, лук, оливки, мяту, кусочки питы, оставшиеся банановые перцы, оставшуюся 1 столовую ложку масла и оставшуюся 1 чайную ложку лимонного сока. Приправьте солью и черным перцем по вкусу.

4. Нарежьте курицу. Выложите 1/4 стакана соуса из банановых перцев на сервировочную тарелку и сверху положите нарезанную курицу. Подавайте с фаттушем. Оставшийся соус используйте для других блюд.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

Для приготовления блюда в помещении Ло использует сковороду-гриль , но оно также будет очень вкусным, если приготовить его на газовом или угольном гриле.

Хотя для соуса из бананового перца можно использовать уже раскрошенную фету, более крупные куски феты (продающиеся в рассоле ) легко крошятся и придадут соусу более насыщенную, кремовую текстуру. Остатки соуса хорошо подойдут в качестве намазки для бутербродов или в качестве соуса к пите или овощной нарезке.

Сделайте заранее

Соус из банановых перцев можно приготовить за три дня до подачи, накрыть крышкой и хранить в холодильнике.

https://www.foodandwine.com/grilled-chicken-banana-pepper-dip-and-fattoush-6411837