Золотистая, обжаренная на сковороде яичная фу юнг с приправленным фаршем из свинины, хрустящими ростками фасоли и зеленым луком подается с нежным коричневым соусом — блюдо ресторанного уровня, которое готовится менее чем за час.

• Обжаривание свинины перед добавлением ее в яйца придает блюду насыщенный вкус и гарантирует, что мясо полностью прожарится, прежде чем его вмешают в яичную смесь.
• Щедрое количество ростков фасоли делает яичную фу-фу легкой и придает каждому кусочку свежую хрустящую текстуру.
• Быстро загустевающий коричневый соус приобретает идеальную консистенцию, позволяющую обмазать котлеты, не нарушая их хрустящую корочку.

Яичная фу юнг — одно из величайших классических блюд китайско-американской кухни, сочетающее в себе пышные яйца с овощами и белком, обжаренными до хрустящей золотистой корочки. Хотя варианты могут различаться в зависимости от ресторана, этот рецепт остается верным привычному стилю еды на вынос: в нем сочетаются приправленная свинина с хрустящими ростками фасоли и зеленым луком, а затем все это подается под пикантным коричневым соусом.

Предварительное обжаривание свинины позволяет ей приобрести ароматные подрумяненные кусочки, обеспечивая при этом полную готовность начинки перед добавлением её в яйца. Ростки фасоли придают свежесть и хруст, уравновешивая насыщенный вкус свинины и яиц, не утяжеляя смесь. Обжаривание котлет в тонком слое масла обеспечивает хрустящие, насыщенно подрумяненные края, сохраняя при этом нежность и воздушность внутри.

Соус, который подается к блюду, готовится всего за несколько минут из куриного бульона, соевого соуса, устричного соуса и простой крахмальной суспензии. Его блестящая поверхность объединяет все ингредиенты блюда, пропитывая котлеты и добавляя пикантный вкус, который отличает классическое блюдо яичная фу юнг.

Подавайте с отварным белым рисом и обжаренной зеленью или овощами, приготовленными на сковороде, — получится полноценный ужин, напоминающий любимое блюдо на вынос. А для разнообразия можно приготовить фирменное блюдо Сент-Луиса — сэндвич «Сент-Пол», положив котлеты в поджаренный хлеб с листьями салата, помидорами, майонезом и солеными огурцами.

Почему обжаривание свинины играет решающую роль в формировании вкуса

Приготовление свиного фарша отдельно усиливает вкус и обеспечивает правильную текстуру. Дайте мясу хорошо подрумяниться, прежде чем добавлять лук и чеснок, чтобы на них образовались карамелизированные кусочки, которые сделают каждый кусочек вкуснее. Дайте смеси немного остыть, прежде чем смешивать ее с яйцами, чтобы яйца оставались однородными и не начали готовиться преждевременно.

Эгг Фу Янг

Ингредиенты

Свинина

• 1/2 фунта свиного фарша

• 1/4 стакана мелко нарезанного желтого лука

• 2 зубчика чеснока , измельченные

• 1 чайная ложка устричного соуса

• 1 чайная ложка соевого соуса

• 1/4 чайной ложки кошерной соли

• 1/4 чайной ложки молотого белого перца

Подливка

• 1 1/4 стакана куриного бульона

• 2 столовые ложки устричного соуса

• 1 столовая ложка соевого соуса

• 1/2 чайной ложки чесночного порошка

• 1/2 чайной ложки гранулированного сахара

• 1/2 чайной ложки молотого белого перца

• 1 столовая ложка кукурузного крахмала

• 2 столовые ложки воды

Эгг Фу Янг

• 8 крупных яиц

• 1/2 чайной ложки кошерной соли

• 6 унций свежих ростков фасоли

• 2 тонко нарезанных зеленых лука , плюс еще немного для украшения.

• Нейтральное масло для жарки

Направления

1. Приготовление свинины: Разогрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте свинину; готовьте до образования золотистой корочки и легкой хрустящей корочки, разминая ее в процессе приготовления, 4-6 минут. Добавьте лук и чеснок и готовьте до размягчения, около 1 минуты. Добавьте устричный соус, соевый соус, соль и белый перец. Снимите с огня и немного остудите.

2. Приготовьте соус: в небольшой кастрюле взбейте куриный бульон, устричный соус, соевый соус, чесночный порошок, сахар и белый перец. Доведите до кипения на среднем огне. В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал с водой. Добавьте к смеси куриного бульона и варите, часто помешивая, до образования блестящей консистенции и легкого загустения, около 3 минут. Держите в теплом месте.

3. Приготовьте яичную фу юнг: в большой миске взбейте яйца с солью до однородной массы. Добавьте проростки фасоли, зеленый лук и свиную смесь. Вытрите сковороду насухо.

4. Нагрейте в сковороде на среднем огне масло слоем толщиной 0,6 см до появления легкого дымка. Выложите яичную смесь в сковороду четырьмя порциями, формируя толстые овалы. Готовьте, не перемешивая, до образования насыщенного золотистого цвета и вздутия по краям, 2-3 минуты. Переверните один раз и готовьте до схватывания и подрумянивания, еще около 1 минуты. Переложите на противень, застеленный бумажными полотенцами.

5. Выложите яичную фу юнг на сервировочное блюдо и полейте теплым коричневым соусом. Украсьте зеленым луком и сразу подавайте.

Сделайте заранее

Обжаренную свинину и соус можно приготовить за два дня и хранить отдельно в холодильнике. Перед подачей соус можно слегка подогреть на среднем огне, взбивая венчиком. Для лучшей текстуры смешайте свинину с яйцами и обжарьте яичную фу юнг непосредственно перед употреблением.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

• Не переполняйте сковороду, чтобы у каждой котлеты было достаточно места для равномерного вздутия и подрумянивания.
• Если соус слишком загустеет, перед подачей добавьте немного теплого куриного бульона и взбейте.
• Подавайте котлеты сразу после жарки, чтобы сохранить их хрустящую корочку под соусом.

Этот рецепт был разработан Роско Холлом; текст написан Энн Тейлор Питтман.

https://www.foodandwine.com/egg-foo-young-12024100