В этом простом летнем салате, идеально подходящем для вечеринок на заднем дворе, острота перца чили и сладкие персики гармонично сочетаются. Лимонный уксус и мед манука придают каждому кусочку кисло-сладкую пикантность и шелковистую текстуру, усиливая сочность свежих персиков. Сладкий мед смягчает резкий и насыщенный вкус лимонного уксуса, добавляя яркости, не заглушая нежный вкус фруктов. Избегайте использования уксуса из лимонов Мейера, который станет слишком сладким в сочетании с медом. Длинные, тонкие и ярко окрашенные перцы чили «Голландский перец» добавляют умеренной остроты, похожей на халапеньо, этому ароматному блюду. Используйте этот потрясающий салат, когда персики находятся в самом расцвете, чтобы продемонстрировать лучшие качества летних продуктов. Персики с легко отделяющейся косточкой, такие как «July Prince», легко нарезаются, в то время как персики с плотной косточкой, такие как «Flavorich», обычно меньше, сочнее и немного слаще, но их может быть сложнее нарезать. Щедро украсьте блюдо жареной курицей или креветками, чтобы получился сытный основной курс. Оставшаяся на блюде заправка с персиками и чили отлично подойдет для острых маргарит или, в сочетании с пюре из ежевики, станет прекрасным дополнением к ним для быстрого приготовления шраба.

Персиковый салат с арахисом и чили

Ингредиенты

• ⅔ стакана лимонного уксуса (например, цитрусового шампанского уксуса) (см. примечание)

• ⅓ стакана меда манука

• 1 чайная ложка кошерной соли

• 1,5 фунта свежих персиков (например, сортов Flavorich или July Prince) (примерно 4 средних персика) 

• ½ стакана бланшированного сырого арахиса (примерно 70 г), обжаренного

• 1–2 свежих перца чили (по 1/2 унции) сортов Holland finger, cayenne или red Fresno (по вкусу), по желанию очищенных от семян и тонко нарезанных (примерно 3 столовые ложки на каждый перец).

• ¼ стакана плотно утрамбованных свежих листьев базилика (например, тайского, сладкого итальянского или африканского голубого базилика), крупные листья разорваны пополам.

• 1 чайная ложка крупной морской соли (например, Maldon)

Направления

1. В большой миске смешайте уксус, мед и кошерную соль; отставьте в сторону.

2. Разрежьте персики вдоль пополам; удалите косточки. Нарежьте персики дольками толщиной 2,5 см; каждую дольку разрежьте поперек пополам.

3. Добавьте персики, арахис и перец чили в заправку в миске; хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно покрылись заправкой. Аккуратно добавьте базилик. Выложите салат на блюдо; посыпьте крупной солью.

Примечание

Лимонный уксус можно приобрести онлайн на сайте ooliveoil.com .

 https://www.foodandwine.com/recipes/peach-salad-with-peanuts-and-chile