В этом сытном японском завтраке вы сможете завернуть яичный омлет с маслом в рис с кетчупом.

Возможно, вы видели фотографии или видео омурайса — риса, покрытого омлетом, — из Kichi Kichi, знаменитого ресторана ёсёку в Киото. Омуррайс от шеф-повара Мотокичи — это идеально пышный омлет, подаваемый с жареным рисом. Когда Мотокичи надрезает омлет, жидкая яичница-болтунья вытекает наружу, когда омлет разворачивается и обволакивает рис. Это красивое блюдо; однако омурайс, который ела в детстве автор кулинарных книг Ри МакКленни, — это простой «куриный рис» (жареный рис с курицей, приправленный кетчупом), завернутый в тонкий омлет с большой порцией кетчупа сверху. Это одно из ее любимых блюд детства. В своей версии МакКленни готовит пикантный рис с беконом, приправленный кетчупом и небольшим количеством вустерширского соуса, а затем заворачивает рис в тонкий, маслянистый омлет. Если заворачивать рис в омлет кажется слишком сложным, она говорит: «Вы можете просто положить омлет поверх риса и сделать омлет с рисом в открытом виде — в любом случае это будет очень вкусно».

• Можно ли приготовить омурайс с другими видами рисовой начинки?

  Да, омурайс можно приготовить с жареным рисом или любым другим приправленным рисом, оставшимся после приготовления. 
  

• Можно ли приготовить это блюдо в вегетарианском варианте?

  Чтобы приготовить это блюдо в вегетарианском варианте, замените бекон двумя столовыми ложками нейтрального масла, например, виноградного или авокадового. 

Омурайс (японский омлет с рисом)

Ингредиенты

Рис с кетчупом

• 1 1/2 стакана сырого короткозернистого риса, промытого

• 1 1/2 стакана водопроводной воды

• 1/4 стакана кетчупа

• 1 чайная ложка вустерширского соуса

• 3/4 чайной ложки кошерной соли

• 4 ломтика бекона , нарезанные на кусочки толщиной 1,2 см ( всего  113 г ).

• 1/2 стакана мелко нарезанного желтого лука

• 1 свежий лавровый лист

• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла

Омлеты

• 8 крупных яиц

• 4 столовые ложки воды , разделить на две части

• 1/2 чайной ложки кошерной соли , разделить на две части

• 1/4 чайной ложки черного перца , разделить на две части

• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла , разделить на две части

• Кетчуп

Направления

1. Приготовьте рис с кетчупом.

   Высыпьте рис в большую миску и залейте водой так, чтобы она покрывала рис на 2,5 см; оставьте замачиваться на 30 минут. Слейте воду; переложите рис во внутреннюю кастрюлю рисоварки или в среднюю кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой. Добавьте 1,5 стакана воды, кетчуп, вустерширский соус и соль; перемешайте палочками или вилкой до однородной массы.

2. Выложите бекон на холодную сковороду среднего размера; готовьте на среднем огне, периодически помешивая, до легкой хрустящей корочки по краям, около 8 минут. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, до размягчения, около 3 минут. Выложите бекон, лук и лавровый лист поверх риса. Не перемешивайте. Если используете электрическую рисоварку, закройте крышку и выберите режим для обычного белого риса. Если используете кастрюлю среднего размера, накройте крышкой и доведите до кипения на средне-сильном огне. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите на медленном огне, не помешивая, 15 минут. Выключите огонь и дайте рису настояться 10 минут. Добавьте сливочное масло и перемешивайте лопаткой или шпателем, пока масло не растает и равномерно не смешается с рисом. Удалите лавровый лист.
   

3. Приготовьте омлеты

   Разбейте 2 яйца в небольшую миску. Добавьте 1 столовую ложку воды, посыпьте 1/8 чайной ложки соли и щепоткой перца. Хорошо перемешайте палочками или вилкой до однородной массы. Растопите 1 столовую ложку сливочного масла в антипригарной сковороде диаметром 25 см на среднем огне. Добавьте яичную смесь; вращайте сковороду на огне, постоянно помешивая палочками, пока не образуются мелкие комочки и яйца не станут кремообразными, примерно 30 секунд. Готовьте, не перемешивая, до почти полной готовности, от 30 секунд до 1 минуты. Добавьте 3/4 стакана риса с кетчупом в центр омлета и сложите обе стороны, придавая ему форму футбольного мяча. Переложите на тарелку швом вниз. Повторите процесс с оставшимися яйцами, водой, солью, перцем, маслом и 2 1/4 стакана риса с кетчупом. Оставшийся 1 стакан риса с кетчупом отложите для другого использования. Полейте каждый омлет примерно 1 столовой ложкой кетчупа и подавайте.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

Если вам сложно придать яйцу форму футбольного мяча, вы всегда можете использовать влажное бумажное полотенце, чтобы помочь сформировать его, когда оно окажется на блюде.

Сделайте заранее

Рис можно приготовить за три дня до использования. Лучше всего есть омурайс сразу после приготовления, но остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до трех дней.

https://www.foodandwine.com/omurice-8695017