В сезонном салате Сюзанны Гойн спелые летние фрукты, пикантная руккола и поджаренный миндаль заправлены винегретом из нектаринов и хереса.

Сюзанна Гойн, признанная лучшим молодым шеф-поваром по версии журнала F&W в 1999 году, обычно готовит этот пикантно-сладкий салат из любых фруктов, которые ей больше всего нравятся на рынке. Среди ее любимых фруктов — спелые зеленые или черные инжиры, а пару размятых инжиров можно использовать в качестве основы для заправки вместо нектарина.

Летний фруктовый салат с рукколой и миндалем

Ингредиенты

• 1 стакан целых бланшированных миндальных орехов ( 150 г )

• 1 столовая ложка плюс 1/2 чайной ложки миндального масла (по желанию)

• Кошерная соль

• 4 крупных нектарина ( 900 г ), 3 из которых нарезать ломтиками толщиной 0,6 см, а 1 крупно нарезать.

• 1 мелкий лук-шалот , мелко нарезанный

• 3 столовые ложки хересного уксуса

• 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

• Свежемолотый перец

• 1 пинта ежевики или персидской шелковицы

• 4 пучка рукколы ( 1 1/4 фунта ), крупные стебли выбросить .

Направления

1. Разогрейте духовку до 190°C. В небольшой форме для пирога обжарьте миндаль в течение 8 минут до появления аромата. Смешайте с 1/2 чайной ложки миндального масла и посыпьте солью.

2. В мини-комбайне измельчите нарезанный нектарин до состояния пюре. Переложите пюре в небольшую миску и добавьте лук-шалот, уксус и 1/2 чайной ложки соли. Дайте постоять 5 минут, затем добавьте оливковое масло и оставшуюся 1 столовую ложку миндального масла, взбивая венчиком. Приправьте солью и перцем.

3. Положите нарезанные нектарины и ежевику в среднюю миску. Полейте одной третью заправки и приправьте солью и перцем. В большой неглубокой миске приправьте рукколу солью и перцем и аккуратно перемешайте с оставшейся заправкой. Аккуратно добавьте заправленные фрукты. Украсьте миндалем и сразу подавайте.

 https://www.foodandwine.com/recipes/summer-fruit-salad-arugula-and-almonds