Эта запеканка из лосося пикката, приготовленная в одной сковороде, превращает яркий вкус классического итальянского блюда в простой ужин в будний день. Цельнозерновая паста орзо готовится прямо в сковороде со шпинатом, лимоном, пармезаном и каперсами, создавая сливочную основу для нежного запеченного лосося.

• Запеканка по текстуре напоминает сливочную запеканку из макарон, но при этом обладает сбалансированным вкусом благодаря цитрусовым ноткам и соленым каперсам.
• Он богат противовоспалительными антиоксидантами, а также белком и клетчаткой, что делает его сытным блюдом.
• Для разнообразия вы можете приготовить эту запеканку с креветками вместо лосося.

С этой запеканкой из лосося пикката вы получите вкусный и противовоспалительный ужин всего за час. Богатый омега-3 жирными кислотами, лосось сохраняет свою сочную, слоистую текстуру, запекаясь на лимонной пасте орзо, которая становится нежной и кремовой, впитывая пикантный чесночный аромат. Припущенный шпинат и петрушка добавляют ярких красок и свежести этой запеканке, напоминающей ризотто, а соленые каперсы и яркий лимон смягчают насыщенный вкус, в то время как пармезан тает, создавая бархатистую текстуру. Это блюдо одновременно сытное и элегантное. Читайте дальше, чтобы узнать наши советы от экспертов, в том числе о том, как сократить время приготовления.

Советы от тестовой кухни EatingWell

Вот основные советы, которые мы усвоили в процессе разработки и тестирования этого рецепта на нашей тестовой кухне, чтобы убедиться, что он работает, имеет превосходный вкус и полезен для здоровья!

• Перед добавлением бульона обязательно обжарьте орзо в оливковом масле, чтобы усилить его ореховый вкус и придать блюду глубину. Не беспокойтесь, если смесь из орзо покажется немного жидковатой перед запеканием — она продолжит впитывать жидкость в духовке и станет идеально кремообразной.
• Добавляйте шпинат постепенно, чтобы он равномерно завял и сковорода не остыла слишком быстро.
• Для более чистого и яркого вкуса выбирайте маринованные каперсы в банках, а не каперсы, консервированные в соли.
• При выкладывании кусочков лосося оставляйте между ними некоторое расстояние, чтобы обеспечить циркуляцию тепла и равномерное приготовление рыбы. Проверьте лосось ближе к концу приготовления; выньте его из духовки, как только он начнет легко расслаиваться, чтобы он не высох.

Примечания по питанию

• Лосось обогащает это блюдо полезными для сердца и мозга жирными кислотами омега-3 , а также богат белком. Он также является отличным источником витамина B12, необходимого для здоровья нервной системы и красных кровяных клеток. Калий в лососе может помочь снизить кровяное давление, а селен действует как антиоксидант, способствуя уменьшению воспаления в организме. 
• Использование цельнозерновой пасты орзо добавляет в это запеканку цельные зерна , что может помочь снизить уровень холестерина . Клетчатка в цельной пшенице поможет вам насытиться, особенно в сочетании с белком лосося. Углеводы в орзо обеспечивают мозг и тело энергией, а витамины группы В в цельнозерновой пасте помогают организму использовать содержащиеся в ней углеводы для получения энергии. Использование цельнозерновой пасты орзо вместо пасты из рафинированной белой муки также увеличит количество антиоксидантов в этом блюде, а антиоксиданты обладают противовоспалительным действием. 
• Шпинат — это кладезь полезных веществ среди листовой зелени , который благодаря содержащимся в нем антиоксидантам усиливает противовоспалительные свойства этого блюда. Он также богат множеством других питательных веществ, включая железо, витамины С и А, фолиевую кислоту и калий. Кальций и витамин К в шпинате важны для здоровья костей. 
• Этот рецепт подходит для тех, кто придерживается противовоспалительной или средиземноморской диеты. Эти два типа питания могут помочь справиться с хроническим воспалением и уменьшить симптомы псориаза.

Запеканка из лосося пикката

Ингредиенты

• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

• 4 средних зубчика чеснока , измельченных

• 1½ стакана цельнозернового орзо

• 4 чашки несоленого куриного бульона

• ½ чайной ложки соли

• ½ чайной ложки молотого перца

• 8 чашек молодого шпината

• ½ стакана тертого пармезана , плюс еще немного для украшения.

• 3 столовые ложки каперсов , промытых, разделить на две части

• 1 чайная ложка тертой лимонной цедры , плюс еще немного для украшения.

• 2 столовые ложки лимонного сока

• 4 филе лосося без кожи (по 113 г каждое)

• 1 большой лимон , нарезанный ломтиками

• 1 столовая ложка измельченной свежей петрушки

Направления

1. Разогрейте духовку до 200°C. Нагрейте 3 столовые ложки масла в большой жаропрочной сковороде на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок; готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте 1,5 стакана орзо; готовьте, часто помешивая, до легкого подрумянивания, около 2 минут.

2. Влейте 4 стакана бульона, ½ чайной ложки соли и ½ чайной ложки перца; доведите до кипения на средне-сильном огне. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите на медленном огне, периодически помешивая, пока орзо не станет мягким и большая часть жидкости не впитается, 10-12 минут.

3. Постепенно, небольшими порциями, добавьте 8 стаканов шпината и перемешивайте, пока он не завянет, примерно 2 минуты. Снимите с огня и добавьте ½ стакана пармезана, 2 столовые ложки каперсов, 1 чайную ложку лимонной цедры и 2 столовые ложки лимонного сока.

4. Выложите 4 филе лосося поверх смеси из орзо. Сверху положите ломтики лимона и оставшуюся 1 столовую ложку каперсов. Запекайте, пока лосось не будет легко расслаиваться вилкой, а термометр, вставленный в самую толстую часть, не покажет 63°C (145°F), от 12 до 14 минут.

5. Посыпьте 1 столовой ложкой петрушки. При желании украсьте дополнительной лимонной цедрой и/или пармезаном.

Информация о пищевой ценности

Размер порции: около 113 г лосося и около 3,5 стакана смеси орзо.

Калорийность: 568, жиров: 22 г, насыщенных жиров: 5 г, холестерина: 72 мг, углеводов: 53 г, общего количества сахара: 2 г, добавленного сахара: 0 г, белка: 40 г, клетчатки: 13 г, натрия: 746 мг, калия: 812 мг.

https://www.eatingwell.com/salmon-piccata-casserole-12013407