Фильтр Phin – это сердце вьетнамской кофейной культуры

Эта простая традиция медленного заваривания лежит в основе самого любимого вьетнамского стиля кофе.

• Вьетнамский фильтр «фин», простая алюминиевая капельная кофеварка, разработанная в конце XIX века, стала культурным символом, занимающим центральное место во вьетнамских кофейных традициях и повседневной жизни.
• Известный своим медленным капельным завариванием и насыщенным вкусом, кофе Phin сочетает в себе интенсивность эспрессо и чистоту вкуса кофе, приготовленного методом пуровер.
• По мере того, как новые поколения осваивают современные методы приготовления кофе, такие новаторы, как Ву Динь Ту, переосмысливают фен, создавая современные модели, например, PHINƠI, сочетая традиции с современной универсальностью, чтобы сохранить его наследие.

Образ фильтр-кофеварки «фин» стал синонимом вьетнамского кофе. Небольшой закрытый кофейник стоит на тарелке, кофе капает прямо в стакан. Он недорогой, обычно сделан из алюминия и его легко найти где угодно во Вьетнаме.

Разработанный примерно в конце 19 века, фильтр «фин» необходим для приготовления различных вьетнамских кофейных напитков, включая неизменно популярный вьетнамский холодный кофе со сгущенным молоком (cà phê sữa đá) и вьетнамский кофе с яйцом. 

Фильтр Phin идеально подходит для установки над стаканом или кружкой и имеет идеальный размер для приготовления одной порции кофе. Благодаря медленному капанию, он известен тем, что позволяет приготовить крепкий кофе. Легко понять, почему фильтры Phin получили широкое распространение во Вьетнаме с момента их изобретения. Они многоразовые, легко моются, портативные и доступные по цене. Сегодня фильтр Phin — это не просто инструмент для приготовления кофе, а культурный символ Вьетнама.

История фильтра Фина

Несмотря на то, что фильтр «фин» является неотъемлемой частью кофейной культуры страны, никто точно не знает, когда он впервые появился. Как бы то ни было, бесспорно, что фильтр «фин» сейчас повсеместно распространен во Вьетнаме.  

«Она была разработана как „кофемашина для бедных“», — говорит Вьет До, владелец кофейни Phin Smith в Южной Калифорнии.

Французы завезли кофе во Вьетнам в период колонизации, но подробности о том, как и когда был изготовлен первый фильтр «фин», остаются неясными. Некоторые утверждают, что фильтр «фин» произошел от френч -пресса . Другие предполагают, что вдохновение на самом деле пришло от другой старинной французской кофеварки, « биггин» , названной в честь ее изобретателя Джорджа Биггина. 

Подобно фильтру «Фин», кофеварка «Биггин» — это капельная кофеварка, верхняя часть которой содержит фильтр, а нижняя — емкость для сбора кофе. Учитывая компоненты, вполне вероятно, что фильтр «Фин» был вдохновлен этой системой. Однако вместо стекла и металла, необходимых для изготовления френч-пресса или керамического или железного «Биггина», фильтр «Фин» изготавливается из дешевого алюминия, и его конструкция проще в производстве.

Чем отличается фильтрованный кофе Phin?

Всё дело в медленном капельном заваривании. В фильтре Phin кофе уплотняется под действием силы тяжести. Вода медленно проходит через отверстия как в нижней части заварочной камеры, так и на фильтрующей пластине.

По словам До, вкус кофе, заваренного в фильтре Phin, находится «где-то между эспрессо и кофе, приготовленным капельным способом». «Для нас это идеальная середина». Из-за времени, необходимого для того, чтобы сила тяжести извлекла аромат из кофейной гущи, «из фильтра Phin получается гораздо больше вкуса, чем из эспрессо».

По словам Винса Нгуена, владельца компании Nam Coffee , расположенной в Лос-Анджелесе и специализирующейся на импорте вьетнамских кофейных зерен, этот процесс того стоит. «Это как символ терпения, медленное заваривание», — говорит он.

Фильтр Phin сегодня

В США наблюдается рост числа кофеен и обжарочных предприятий, принадлежащих вьетнамцам и американцам вьетнамского происхождения. В связи с этим фильтры Phin стали более известны в стране. Американские вьетнамские обжарочные компании, такие как Nam Coffee и Nguyen Coffee Supply, продают фильтры Phin.

Вьетнамский кофе третьей волны добрался и до Вьетнама, и молодое поколение отходит от традиционных методов приготовления кофе. Компания Vu Dình Tú выпустила обновленный фильтр для кофеварки под названием PHINƠI , который можно использовать как для заваривания кофе в фильтре, так и для пуровера . Компания базируется во Вьетнаме, и этот инструмент доступен онлайн и в некоторых вьетнамских кофейнях в США, включая Sip House в Сиэтле.

На этапе исследования Ту опросил молодых любителей кофе во Вьетнаме. «Они сказали мне, что фин — это что-то из прошлого поколения», — говорит он. Ту разработал PHINƠI отчасти из-за своих собственных предпочтений в кофе: утром он пьет кофе, приготовленный методом пуровер, а днем ​​— вьетнамский кофе. С PHINƠI ему нужен всего один инструмент. Немного больше традиционного фильтра фин, чтобы в него помещалась небольшая фильтровальная бумага Kalita, а также PHINƠI имеет слегка изогнутое дно, что позволяет воде течь быстрее.

Другая причина, по которой Ту создал PHINƠI, — это желание сохранить традиции вьетнамского кофе. Чтобы сохранить вьетнамское наследие фильтра «фин», он пытается привлечь молодое поколение, сделав его более универсальным и красочным. «Эта форма уникальна в мире, — говорит Ту. — Это невероятно красивая вещь, которую предыдущее поколение подарило Вьетнаму. Если мы не будем её использовать, мы её потратим впустую. Поэтому я хочу возродить её и сохранить».

Как использовать фильтр Phin

Любой фильтр Phin состоит из четырех компонентов: камеры или чашки, фильтрующего элемента, перфорированного или фильтрующего основания и крышки. Фильтрующий элемент — это то, что отличает два основных типа фильтров Phin: гравитационный и с винтовым креплением. Большинство сходятся во мнении, что гравитационный фильтр Phin, где кофе утрамбовывается и вода под действием силы тяжести, проще всего использовать новичкам. С фильтром с винтовым креплением пользователи получают больше контроля над плотностью кофейной гущи. Но добиться правильного результата бывает сложно. «Некоторым нравится очень плотная гуща, и кофе капает очень медленно, а это просто делает напиток крепче», — говорит До. 

Для фильтрованного кофе Phin лучше всего подходит мелкий или средне-мелкий помол, особенно для традиционного вьетнамского холодного кофе. Нгуен использует 25 граммов кофе на 100 граммов воды, когда хочет получить более крепкий напиток со сгущенным молоком. Если он хочет просто черный кофе, он удваивает количество воды.

Как приготовить традиционный вьетнамский кофе

• Заполните камеру для заваривания молотым кофе и залейте небольшим количеством горячей воды, чтобы кофе "раскрылся". 
• Утрамбуйте кофе с помощью гравитационного пресса. Поместите камеру на фильтрующую пластину, а стакан или кружку, в которую вы хотите заварить кофе, — под фильтрующую пластину. 
• Оставьте пресс на месте, а затем заполните варочную камеру горячей водой. 
• Накройте камеру крышкой и подождите, пока кофе медленно капнет в ваш стакан.
• После того, как кофе из первой порции полностью стечет, снова наполните камеру оставшейся горячей водой.

Для приготовления cà phê sữa đá (вьетнамского холодного кофе) сначала налейте в стакан сгущенное молоко перед завариванием, а затем смешайте кофе со сгущенным молоком после завершения заваривания.

 https://www.foodandwine.com/vietnamese-phin-filter-11898020