Это простое в приготовлении сливочное масло сочетает в себе свежие травы, лук-шалот и лимон, создавая незамысловатый завершающий штрих, который мгновенно улучшает вкус стейков, овощей, морепродуктов и многого другого.

• Свежая петрушка, шнитт-лук, шалот и лимон создают многослойный вкус, который освежает насыщенное сливочное масло, не перебивая его.
• Масло образует аккуратный, легко нарезаемый брусок, который удобно порционировать и который равномерно плавится на горячих блюдах.
• Дегустаторам очень понравилась универсальность готового масла, они отметили, что оно улучшает вкус всего: от овощей и хлеба до мяса, приготовленного на гриле.

Сливочное масло с добавками — один из самых простых способов придать насыщенный вкус повседневным блюдам, и этот вариант с луком-шалотом и травами должен занять постоянное место в вашем холодильнике или морозилке. Размягченное масло служит основой для мелко нарезанного лука-шалота, свежей петрушки и шнитт-лука, а также цедры и сока лимона, создавая сбалансированное сочетание насыщенности, свежести и пикантной глубины. Ингредиенты готовятся всего за несколько минут, но готовое масло на вкус кажется чем-то гораздо более изысканным.

Главное — бережное приготовление. Вместо того чтобы энергично перемешивать травы с маслом, аккуратно вмешайте их, чтобы сохранить их яркий цвет и свежий вкус. Лук-шалот добавляет легкую луковую сладость, которая дополняет травы, не заглушая их вкус, а лимонная цедра и сок придают яркую нотку, которая помогает сбалансировать насыщенный вкус масла.

После того как масло сформировано в брусок и охлаждено, его легко нарезать аккуратными кружочками. Положите кружок на горячий стейк, жареную рыбу , запеченные овощи, картофель, рис или ризотто , и наблюдайте, как оно медленно тает, превращаясь в блестящий соус. Оно также отлично подходит к теплому хлебу или кукурузе в початках.

Благодаря тому, что это ароматизированное масло хорошо хранится как в холодильнике, так и в морозилке, оно является практичным продуктом, который можно приготовить заранее. Наличие готового бруска масла позволяет мгновенно добавить завершающий штрих в любое блюдо — это восхитительный способ сделать даже самое простое блюдо великолепным.

Почему свежие травы имеют значение

Свежая петрушка и шнитт-лук играют важную роль во вкусовом профиле этого ароматизированного сливочного масла. Их яркие травянистые нотки уравновешивают насыщенность масла и придают ему привлекательный внешний вид. Выбирайте травы ярко-зеленого цвета, без признаков увядания или потемнения. Мелко нарезанные травы обеспечивают их равномерное распределение по всему маслу, придавая каждому ломтику однородный вкус. Аккуратно перемешайте, чтобы цвета не смешались с маслом.

Лучший способ придать форму и хранить сливочное масло с добавками.

После перемешивания переложите масло на вощёную бумагу или пищевую плёнку и сформируйте из него плотный брусок. Плотно скатайте масло и закрутите концы, чтобы получился однородный цилиндр, который равномерно охладится и будет легко нарезаться. Охлаждение бруска в холодильнике в течение как минимум 30 минут сделает его достаточно плотным для подачи, а дополнительное охлаждение позволит ароматам смешаться. 

Масло с добавлением лука-шалота и трав

Ингредиенты

• 1 стакан размягченного несоленого сливочного масла

• 1/4 чайной ложки кошерной соли

• 1 столовая ложка тонко нарезанного свежего шнитт-лука

• 1 столовая ложка мелко нарезанной свежей петрушки

• 1 столовая ложка мелко нарезанного лука-шалота

• 1/2 чайной ложки тертой лимонной цедры плюс 1/4 чайной ложки свежего лимонного сока

Направления

1. Положите сливочное масло в среднюю миску; добавьте соль. Аккуратно вмешайте нарезанный шнитт-лук, петрушку, шалот, цедру и сок лимона. (Не перемешивайте слишком долго; зелень должна оставаться ярко-зеленой.)

2. Выложите масло ложкой на вощёную бумагу или пищевую плёнку. Скатайте в рулон и закрутите концы; поставьте в холодильник минимум на 30 минут перед подачей.

Сделайте заранее

Сформируйте из масла брусок, плотно заверните и храните в холодильнике до одной недели. Для более длительного хранения заморозьте на срок до трех месяцев. При необходимости нарезайте кружочками масло и сразу же выкладывайте на горячие блюда.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

• Аккуратно вмешайте зелень в размягченное масло, чтобы сохранить ее яркий цвет и свежий аромат.
• Для наиболее гладкого смешивания и равномерного распределения ингредиентов используйте сливочное масло комнатной температуры.
• Чтобы ломтики получились идеально ровными, перед нарезкой на кружочки охладите масло до затвердения.

Этот рецепт был разработан Эллен Беннетт; текст написан Энн Тейлор Питтман.

 https://www.foodandwine.com/shallot-herb-compound-butter-12016425