Сообщения
Некоторые исследования показывают, что люди, употребляющие рыбу в пищу, живут дольше и ведут более здоровый образ жизни,
имея меньший риск хронических заболеваний, которые поражают значительную часть западного мира. Например, продолжающееся исследование здоровья адвентистов показало, что вегетарианцы живут дольше, чем всеядные, веганы — дольше, чем вегетарианцы, а пескетарианцы (люди, избегающие всех продуктов животного происхождения, кроме рыбы) имеют, по-видимому, самую высокую продолжительность жизни.Между тем, в обзоре 44 исследований, опубликованном в 2019 году в узкоспециализированном медицинском журнале PLEFA (журнал «Простагландины, лейкотриены и незаменимые жирные кислоты» вряд ли можно назвать легким чтивом), исследователи пришли к выводу, что дети матерей, которые еженедельно употребляли морепродукты, имели значительно более высокие показатели вербального IQ. В обзоре также сделан вывод, что дети, употреблявшие морепродукты, имели лучшие оценки в школе и более высокие показатели IQ, чем их сверстники, которые не ели рыбу, в среднем на 7,7 балла.
Почему мы наблюдаем эти преимущества? Может быть, потому что рыба богата длинноцепочечными жирными кислотами омега-3, ЭПК и ДГК, которые полезны для здоровья мозга и сердечно-сосудистой системы ? Или потому что люди, употребляющие рыбу, как правило, едят меньше красного мяса или обработанных продуктов, и именно они являются истинными виновниками ухудшения когнитивных функций? Чаще ли люди, употребляющие рыбу, занимаются спортом? Реже ли они курят? Ведут ли они в целом более здоровый образ жизни?
Исследования продолжаются, и полученные данные не обязательно являются окончательными. Однако существуют веские доказательства того, что для большинства людей, по крайней мере по сравнению со стандартным американским рационом питания, потребление рыбы может быть связано с положительными результатами для здоровья.
Но есть кое-что, что вам следует знать об употреблении рыбы в пищу.
Но прежде чем вы побежите полакомиться рыбным бургером или скупить акции ближайшего рыболовецкого флота, вам следует кое-что знать.
Рыбу, конечно же, убивают. И для этичных вегетарианцев это достаточная причина, чтобы держаться от нее подальше. Правда, некоторые ученые утверждают , что рыбам не хватает нейрофизиологической способности к осознанному восприятию боли, и они не чувствуют боль так, как люди. Но другие говорят, что невозможно с уверенностью сказать, похож ли субъективный опыт другого существа на наш собственный.
Несомненно одно: в последние годы биологи, изучающие рыб, по всему миру обнаружили существенные доказательства того, что, подобно млекопитающим и птицам, рыбы также испытывают боль осознанно . Сейчас широко признано, что рыбы вырабатывают те же опиоиды — врожденные болеутоляющие вещества организма — что и млекопитающие.
Например, исследование 2025 года показало, что радужная форель испытывает примерно 10 минут «умеренной или сильной боли» во время медленного удушья после извлечения из воды.
Существуют и другие проблемы. Современные рыбы обитают в загрязненных водах и находятся на вершине очень длинных пищевых цепей. В результате многие виды рыб сегодня загрязнены опасными уровнями ртути, полихлорированных бифенилов (ПХБ) и других токсинов . А промышленное рыболовство фактически истощает океаны, приводя к истощению рыбных запасов, разрушению морских пищевых цепей и угрожая жизнеспособности коммерческого рыболовства для будущих поколений.
А что насчет рыбоводческих хозяйств? У них тоже есть свои серьезные проблемы, которые мы рассмотрим ниже. Многие задаются вопросом, существуют ли лучшие способы получить пользу для здоровья от употребления рыбы, не нанося вреда нашим океанам и не подвергая потребителей опасному уровню загрязнения.
Виды рыбалки
Когда многие из нас думают о рыбалке, мы представляем себе бесстрашных рыбаков в желтых непромокаемых куртках, смело выходящих из гавани, невзирая на проливной дождь и сильный ветер, и возвращающихся в конце дня со свежим уловом. Этот романтический образ не имеет ничего общего с тем, как в наши дни ловят большую часть рыбы. Современная рыболовная индустрия использует два метода для получения подавляющего большинства своей продукции: траление в океанах и морях и разведение рыбы в искусственных озерах и водоемах.
Рыба, выловленная в дикой природе
Рыба, маркированная как «выловленная в дикой природе», поступает из океана в результате коммерческого рыболовства. С выловленной в дикой природе рыбой связано несколько серьезных проблем.
Чрезмерный вылов рыбы
Чрезмерный вылов рыбы — это именно то, что подразумевает название. Мы вылавливаем из океана больше рыбы, чем экосистема может восполнить, создавая неустойчивую систему, которая поставила некоторые виды на грань вымирания. Проблема чрезмерного вылова рыбы существует по меньшей мере с начала 1800-х годов, когда популяция китов сильно пострадала из -за того, что люди использовали жир для производства лампового масла.
Коммерческое рыболовство ежегодно вылавливает из океана 92 миллиона метрических тонн (около 200 миллиардов фунтов) морских обитателей. Это более полумиллиарда фунтов каждый день. И, по данным ФАО, более трети мировых рыбных запасов уже вылавливаются сверх допустимых уровней. Исследование 2024 года, опубликованное в журнале Science, показало, что ситуация может быть даже хуже, чем показывают официальные данные, и число рухнувших рыболовных промыслов, вероятно, на 85% выше, чем сообщается в настоящее время.
Очевидным следствием этого краха станет то, что рыбы для нас больше не будет. Мы будем развлекать наших наивных внуков невероятными рассказами о полках, заставленных банками дикого лосося.
Мы точно не знаем, как удаление целых видов из сети океанической жизни повлияет на остальную пищевую цепь и экосистему, но различные модели ясно показывают, что можно ожидать разрушительных последствий, ведущих к образованию мертвых зон и ухудшению здоровья человека. По мере сокращения биоразнообразия океана появляется больше места для инвазивных видов, которые могут колонизировать береговые линии и еще больше дестабилизировать экосистемы. По мере вымирания рыб, питающихся водорослями, цветение водорослей может загрязнять воду и способствовать эпидемиям заболеваний у людей (и других видов).
И хотя коммерческое рыболовство обеспечивает подавляющее большинство потребляемой нами рыбы, всё ещё существует множество мест, где традиционные методы рыболовства позволяют вылавливать достаточное количество рыбы для собственного пропитания и поддержания местной экономики. Эти культуры страдают от массовой гибели предпочитаемых ими морепродуктов из-за чрезмерного вылова.
Прилов
Промысловые рыболовные сети — также называемые траловыми сетями — это не шутка. Их длина может достигать двух миль , а размер в верхней точке — примерно с футбольное поле. Как вы думаете, такая большая сеть сможет поймать только лосося, креветок или тунца, на которых рассчитывают промысловые рыбаки?
Ответ, как оказалось, однозначно «нет». По оценкам, примерно 40% мирового коммерческого улова приходится не на те виды, которые предполагались к вылову. Эти 40% называются приловом и могут включать такие виды, как дельфины, акулы, киты, морские черепахи и все остальное, что случайно оказывается в зоне вылова.
Помимо того, что прилов невероятно печальен, он создает и другие проблемы. Он приводит к еще большему перелову рыбы, замедляя восстановление численности эксплуатируемых и чрезмерно эксплуатируемых видов. Он убивает и без того находящиеся под угрозой исчезновения виды, такие как морские черепахи и морские птицы. Они могут попасть в сети и погибнуть, или запутаться в обломках сетей, перенося с собой обезображивающие части, которые могут даже привести к утоплению или голоданию. Прилов также крайне расточителен , как физически, так и финансово. Даже в рыболовных хозяйствах, сертифицированных как устойчивые, выбрасывается значительная часть улова.
Разрушение океанических экосистем
Уничтожение миллионов видов морских обитателей неизбежно приводит к нарушению баланса питательных веществ в океане. Любые выброшенные за борт мертвые туши могут привлекать падальщиков и нарушать баланс питательных веществ в океане.
Загрязнение пластиком
Мусор от рыболовных сетей часто застревает в естественной среде океана, например, на морском дне, коралловых рифах и губках. В отчете Greenpeace за 2019 год говорится, что крупнейшим источником пластикового загрязнения океанов нашей планеты является рыболовство. Более 640 000 тонн потерянных или брошенных рыболовных снастей ежегодно попадают в океан. Для наглядности представьте, что это вес, эквивалентный примерно 210 000 внедорожникам, или одному новому внедорожнику, попадающему в воду каждые две с половиной минуты, круглый год.
Это так называемое «призрачное снаряжение» ежегодно убивает сотни гигантских морских черепах и может нарушить способность китов фильтровать воду во время кормления. Оно также может привести к удушению морских птиц, ракообразных и мелкой рыбы.
Рыба, выращенная на ферме
Истощение океанов и сокращение запасов рыбы в них приводят к тому, что все большая часть мирового улова рыбы производится на рыбоводческих фермах. Фактически, более половины мирового улова рыбы сейчас приходится на аквакультуру. К сожалению, это тоже не идет на пользу океанам.
Выращивание рыбы на фермах вносит значительный вклад в загрязнение окружающей среды и распространение болезней. Наибольший источник — отходы жизнедеятельности рыбы, а также несъеденный корм, оседающий на дне садков и загрязняющий воду. Химические вещества, такие как пестициды, антибиотики, дезинфицирующие средства и антикоррозийные препараты, широко используются в рыбоводстве для предотвращения распространения болезней. Однако эти химические вещества загрязняют воду, оборудование и саму рыбу.
В соответствии с протоколом, аналогичным промышленному разведению коров и свиней, рыбе регулярно вводят антибиотики просто для того, чтобы она выжила в ужасных условиях. Чрезмерное использование антибиотиков в таких условиях представляет собой значительный риск для общественного здравоохранения, увеличивая вероятность попадания устойчивых к антибиотикам бактерий в нашу пищевую систему.
С точки зрения питательной ценности, существуют измеримые различия между рыбой, выращенной на фермах, и дикой рыбой. При прямом сравнении выращенного и дикого атлантического лосося исследователи обнаружили , что филе выращенного лосося содержало значительно больше общего жира и заметно более высокое соотношение жирных кислот омега-6 к омега-3, чем дикий лосось. Это снижает концентрацию противовоспалительных длинноцепочечных омега-3 (ЭПК и ДГК), которые особенно богаты в диком лососе. Тем не менее, одна порция лосося весом 150 грамм, будь то выращенного на фермах или дикого, все равно обеспечит больше ЭПК и ДГК, чем рекомендуемая недельная норма потребления для взрослых.
Возможно, вы заметили разницу в цвете между лососем, выращенным на фермах, и лососем, выловленным в дикой природе. Поскольку рыба, выращиваемая на фермах, не имеет доступа к тем элементам океана, которые естественным образом придают ей богатую каротиноидами розовую пигментацию, таким как ракообразные и водоросли, большинство фермеров, занимающихся разведением лосося, добавляют в корм пигментирующие соединения, такие как астаксантин, чтобы усилить окраску, желаемую потребителями. Эти химические красители, которые превращают серую рыбу в насыщенный красноватый оттенок, на самом деле являются самой дорогой частью корма для лосося, выращенного на фермах.
Исторически сложилось так, что для производства одного фунта выращенного лосося требовалось примерно пять фунтов выловленной в дикой природе кормовой рыбы — таких видов, как скумбрия, анчоусы или сардины, — которая после переработки в рыбную муку и рыбий жир, согласно знаменательному анализу 2009 года, опубликованному в « Трудах Национальной академии наук» . Многие из этих кормовых рыб находятся под угрозой исчезновения или имеют важное экологическое значение, и их вылов для корма для рыб может способствовать сокращению популяций и нарушению морских пищевых цепей.
Есть и хорошие новости: с тех пор лососеводство значительно повысило эффективность использования морских ингредиентов. Недавние анализы с использованием обновленных методов учета показывают, что выращиваемый лосось и форель теперь примерно «чисто нейтральны» — производят примерно столько же рыбной биомассы, сколько потребляют в корме, — в то время как аквакультура в целом производит в три-четыре раза больше рыбы, чем потребляет в качестве корма. Тем не менее, рационы выращиваемой рыбы все еще могут включать растительные ингредиенты, такие как ГМО-соя и побочные продукты животноводства на суше, что поднимает вопросы об использовании ресурсов, воздействии на окружающую среду и общей устойчивости этих систем.
Генетически модифицированные рыбы: угроза, которая, возможно, миновала (пока что).
В течение многих лет рыбоводческая отрасль изучала генетически модифицированную (ГМ) рыбу как следующую ступень развития. По меньшей мере 35 видов рыб по всему миру подвергались генетической модификации, включая форель, сома, лосося и тилапию — часто с помощью генов гормонов роста, чтобы они росли быстрее и достигали больших размеров.
Самым спорным примером стал лосось AquAdvantage от компании AquaBounty Technologies, одобренный FDA в 2015 году, несмотря на значительное противодействие со стороны потребителей, экологических групп и членов Конгресса. Лосось был выведен таким образом, чтобы расти вдвое быстрее обычного лосося, что вызвало серьезные опасения по поводу того, что произойдет, если эти рыбы сбегут в дикую природу и скрестятся с дикими популяциями, потенциально уничтожив естественные запасы лосося.
Хорошие новости? К 2024 году компания AquaBounty столкнулась со значительными финансовыми трудностями и операционными проблемами, что фактически положило конец коммерческому производству генетически модифицированного лосося в Северной Америке. На данный момент генетически модифицированная рыба не получила широкого распространения на рынке.
Однако технология по-прежнему существует, и нормативно-правовые рамки различаются по всему миру. История с лососем AquAdvantage служит важным напоминанием о необходимости сохранять бдительность в отношении новых пищевых технологий, которые спешно выводятся на рынок без надлежащих долгосрочных исследований безопасности или оценки воздействия на окружающую среду. Тот факт, что генетически модифицированная рыба сейчас не попадает на ваш стол, не означает, что проблема исчезла навсегда.
Можно ли выращивать рыбу экологически устойчивым способом?
Поскольку наши океаны все больше истощаются, а спрос на рыбу со стороны человека растет, естественно возникает вопрос: существует ли способ безопасного и устойчивого рыбоводства?
Поскольку производство рыбы, выращенной на фермах, опережает производство рыбы, выловленной в дикой природе, и мировой объем производства говядины, хорошая новость заключается в том, что все больше обсуждается вопрос устойчивого развития . Цель более устойчивых рыбоводческих хозяйств — выращивать здоровую рыбу, которая не наносит вреда местным экосистемам.
Как обстоят дела? Когда мы рассматриваем предприятия аквакультуры, внедрившие методы , направленные на повышение устойчивости, сохраняются опасения по поводу воздействия выращиваемой рыбы на окружающую среду и здоровье. Даже когда так называемые «более устойчивые» фермы ограничивают использование ненужных добавок, синтетических химикатов и рутинное применение антибиотиков или гормонов, эти меры не полностью устраняют потенциальные риски.
Хотя некоторые производители включают в корма натуральные компоненты растительного происхождения и альтернативные ингредиенты, способствующие укреплению здоровья рыб (например, фитогенные вещества, пробиотики), для улучшения их благополучия и устойчивости к болезням, долгосрочные последствия этих мер остаются неясными. Аквакультура продолжает создавать проблемы, связанные с воздействием на окружающую среду, источниками кормов и химическим воздействием, что делает ее далекой от действительно устойчивого или безопасного источника морепродуктов .
Более экологичные рыбоводческие хозяйства тщательно контролируют качество воды, чтобы гарантировать отсутствие загрязнения, наносящего вред местным экосистемам или местным диким рыбам. Некоторые из них расположены в открытом океане, где вода более чистая, а течения достаточно сильные и устойчивые, чтобы постоянно очищать фермы от рыбных отходов и вредителей, таких как морские вши. Другие размещены в безотходных, замкнутых наземных системах .
Хотя подобные методы могут стать большим шагом вперед, в реальности государственный надзор за аквакультурой крайне незначителен, и заявления о «устойчивом развитии» могут ничего не значить. Поэтому, если вы хотите принять участие, вот пара терминов, которые могут что-то значить:
- Глобальный альянс аквакультуры разработал добровольную программу сертификации передовых методов аквакультуры. Стандарты охватывают экологическую и социальную ответственность, благополучие животных, безопасность пищевых продуктов и отслеживаемость.
- Совет по управлению аквакультурой (Aquaculture Stewardship Council), основанный Всемирным фондом дикой природы и голландской Инициативой устойчивой торговли, сертифицирует морепродукты, выращенные ответственным образом, и устанавливает глобальные стандарты устойчивого развития аквакультуры. Эти стандарты не являются самыми строгими, но представляют собой значимый шаг в правильном направлении.
- Пожалуй, лучшим универсальным ресурсом для оценки устойчивости различных видов рыб является сайт Seafood Watch аквариума Монтерей-Бей.
Однако, даже если аквакультура разовьется в устойчивую модель, потребители рыбы все равно столкнутся с другой серьезной проблемой: загрязнением.
Загрязняющие вещества в рыбе
Рыбья ткань, как правило, жирная, а большинство загрязняющих веществ в окружающей среде являются жирорастворимыми. Ситуацию осложняет то, что более крупные рыбы поедают более мелких, поэтому концентрация загрязняющих веществ увеличивается по мере их продвижения вверх по пищевой цепи. А многие из рыб, которые мы любим есть, находятся довольно высоко в этой пищевой цепи. Вы не можете увидеть загрязняющие вещества, поэтому никогда не знаете, что — и в каком количестве — вредное вещество может скрываться в рыбе, которую вы покупаете.
Какие наиболее распространенные загрязняющие вещества попадают в рыбу и откуда они берутся?
Практически вся рыба содержит хотя бы следовые количества ртути, а некоторые виды — значительное количество. Ртуть — токсичный металл. Она может вызывать неврологические и хромосомные проблемы, а также наносить вред нерожденным детям при воздействии на них во время беременности.
Некоторые виды рыб, как правило, содержат больше ртути, чем другие, в основном из-за их хищнического положения в водной пищевой цепи. По этой причине многие эксперты советуют избегать употребления в пищу акулы, меч-рыбы, кафельной рыбы и королевской макрели, поскольку эти рыбы, как правило, питаются множеством мелких рыб, что способствует повышению уровня ртути в их рационе. Длинноперый тунец, желтоперый тунец и большеглазый тунец также содержат очень много ртути.
Рыба, находящаяся ниже в пищевой цепи, также может содержать ртуть. Именно поэтому беременным женщинам рекомендуется ограничивать или избегать употребления некоторых видов рыбы с высоким содержанием ртути, чтобы защитить развитие плода.
Полихлорированные бифенилы (ПХБ) — это токсичные искусственные промышленные соединения, которые могут накапливаться в жировой ткани рыбы. К сожалению, несмотря на то, что использование ПХБ запрещено во многих местах, они, как правило, долго сохраняются в окружающей среде. Агентство по охране окружающей среды (EPA) считает рыбу стойким источником ПХБ в рационе человека.
Потребление ПХБ может иметь длительные последствия для неврологической, эндокринной, кровеносной, пищеварительной и центральной нервной систем. В некоторых штатах людям рекомендуется ограничить потребление всей рыбы и морепродуктов из близлежащих пресноводных или прибрежных районов из-за высокого риска загрязнения ПХБ. Исследования показали, что ПХБ могут вызывать врожденные дефекты, меньший вес при рождении и задержку в обучении у младенцев, а у пожилых людей могут наблюдаться снижение памяти и способности к обучению.
Помимо ртути и ПХБ, недавние исследования показывают , что пер- и полифторалкильные вещества (ПФАС) — так называемые «вечные химикаты» — все чаще обнаруживаются как в выращенной, так и в дикой рыбе. ПФАС могут накапливаться в тканях человека с течением времени, что создает потенциальную угрозу для здоровья тех, кто часто употребляет морепродукты.
Диоксины — это вызывающие рак промышленные загрязнители, которые считаются одними из самых токсичных химических веществ, известных науке. Известно также, что они наносят вред репродуктивной функции и развитию человека. К сожалению, рыба является основным источником диоксинов в рационе человека. Как и ртуть, диоксин имеет тенденцию накапливаться в более крупных рыбах, находящихся выше по пищевой цепи. Фактически, данные Агентства по охране окружающей среды (EPA) показывают , что концентрация TCDD — наиболее изученного диоксинового соединения — в тканях рыбы может достигать примерно в 38 000–128 000 раз выше, чем в окружающей воде.
Остатки пестицидов с промышленных ферм также могут попадать в рыбу, которую вы едите, через водоемы, впадающие в океан.
И наконец, пластик со свалок может попасть в воду, быть съеден рыбами и в конечном итоге оказаться в вашем организме. Исследования показали, что пластик может сохраняться в организме рыб на протяжении многих поколений.
Хорошая новость для любителей выращенной рыбы заключается в том, что в последние годы изменения в законодательстве привели к снижению уровня загрязнения в выращенной рыбе. Проблема по-прежнему актуальна, но в некоторых случаях уровень загрязнения может быть ниже, чем в рыбе, выловленной в дикой природе.
Что вы можете сделать
Пожалуй, самый важный вопрос, который следует задать после осознания опасений по поводу употребления рыбы в пищу, звучит так: что с этим можно сделать?
Один из вариантов, конечно же, — сократить (или полностью исключить) потребление рыбы. Рыбы будут вам благодарны, как и океаны. Кроме того, вы избавите себя от воздействия тяжелых металлов, микропластика и других загрязняющих веществ.
Если вы все же решите употреблять морепродукты, возможно, стоит выбрать рыбу из более экологически чистых источников с низким содержанием ртути, таких как дикий лосось, сардины, анчоусы и сельдь, которые отличаются высоким содержанием омега-3 жирных кислот и, как правило, низким содержанием ртути .
Вы можете приобрести рыбу, выловленную в дикой природе, или рыбу, выращенную на фермах, сертифицированную сторонними организациями, такими как BAP (Best Aquaculture Practices), ASC Pangasius , Naturland , Canada Organic или MSC (Marine Stewardship Council), чтобы минимизировать загрязнение и обеспечить устойчивое развитие. Или воспользуйтесь программой Seafood Watch от аквариума Монтерей-Бей, которая предоставляет руководство по ответственному производству определенных видов и происхождений рыбы.
Если же вы едите рыбу в основном ради ДГК и ЭПК, подумайте о приеме добавок с ДГК и ЭПК на основе водорослей. Сочетайте их с разнообразными фруктами, овощами, бобовыми, орехами и семенами, и вы сможете получить пользу от этих длинноцепочечных жирных кислот без риска загрязнения морской среды, этических проблем, связанных со всеми формами животноводства, и экологических проблем, возникающих при употреблении рыбы.
Благодаря широкому спектру поддержки здоровья мозга, сердца, иммунной системы и обмена веществ, DHA+EPA Purity — это простой способ получить необходимые организму незаменимые жирные кислоты без использования рыбьего жира. Это продукт премиум-класса, разлитый в темные стеклянные бутылки для защиты от УФ-излучения, хранящийся в холодильнике с момента производства и прошедший независимую проверку на безопасность и чистоту.
Комментариев нет:
Отправить комментарий