Белая фасоль каннеллини, белое мисо, сыр пармезан и лимон смешиваются в шелковистый соус, который обволакивает спагетти, превращая блюдо в быстрый ужин из продуктов, имеющихся под рукой, с ярким цитрусовым вкусом и насыщенным умами.

• Измельченная белая фасоль каннеллини позволяет получить шелковистый, блестящий соус без использования жирных сливок.
• Белое мисо, пармезан и лимон уравновешивают насыщенный пикантный вкус с яркой кислинкой, создавая многогранный вкусовой профиль.
• Приготовление этого блюда занимает около 30 минут и включает в себя в основном продукты, которые всегда есть под рукой, при этом оно приобретает текстуру, достойную ресторанного уровня.

Для приготовления сливочного соуса к пасте не обязательно использовать жирные сливки. В этом рецепте, идеально подходящем для буднего вечера, банка белой фасоли каннеллини становится основой для бархатистого покрытия, которое прекрасно обволакивает каждую спагетти. В сочетании с белым мисо , пармезаном, свежим лимонным соком и цедрой, чесноком и крахмальной водой от варки пасты, фасоль превращается в шелковистый соус с удивительной насыщенностью и густотой.

Соус продолжит густеть по мере остывания, поэтому не бойтесь оставить его на сковороде немного жиже, чем вам кажется необходимым. Немного оставшейся воды от варки пасты придаст соусу блеск до подачи на стол. Ищете ли вы сытный ужин из продуктов, которых у вас есть дома, или еще один способ использовать консервированные бобы, этот рецепт доказывает, что из обычных ингредиентов можно приготовить элегантную тарелку пасты, которая к тому же очень полезна для здоровья.

Почему вам следует есть больше бобов

Фасоль — один из лучших источников пищевых волокон, поэтому её полезно добавлять в любое блюдо. Большинство сортов содержат от 6 до 10 граммов клетчатки на порцию в 1/2 стакана, что способствует здоровому пищеварению, стабилизации уровня сахара в крови и длительному чувству сытости. Она содержит как растворимую, так и нерастворимую клетчатку, что полезно для здоровья сердца и кишечника. Использование целой банки фасоли в рецепте — простой способ увеличить потребление клетчатки, одновременно добавив кремовую текстуру, белок и приятное ощущение сытости.

Сливочная паста с лимоном и мисо

Ингредиенты

• 340 г сырых спагетти

• 1 банка (440 г) белой фасоли , слить жидкость и промыть

• 2 столовые ложки белого мисо

• 2 чайные ложки тертой лимонной цедры , плюс еще немного для украшения.

• 3 столовые ложки свежего лимонного сока

• 1 маленький зубчик чеснока

• 1/2 чайной ложки кошерной соли , плюс еще по вкусу

• 1/2 чайной ложки черного перца , плюс еще немного для украшения.

• 1/4 чайной ложки измельченного красного перца

• 85 г тертого сыра Пармиджано-Реджано (примерно 3/4 стакана ), разделить на две части.

• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

• 1/4 стакана обжаренных кедровых орехов

• 2 столовые ложки мелко нарезанного свежего шнитт-лука

Направления

1. В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения на сильном огне. Добавьте спагетти и варите согласно инструкции на упаковке до состояния al dente. Слейте воду с макарон, оставив 1 1/2 стакана воды, в которой они варились; отставьте в сторону.

2. Поместите фасоль, мисо-пасту, цедру и сок лимона, чеснок, соль, черный перец, красный перец, 50 г (1/2 стакана) сыра и 3/4 стакана воды, в которой варилась фасоль, в блендер. Плотно закройте крышку блендера и снимите центральную часть, чтобы выходил пар. Накройте отверстие чистым полотенцем. Взбивайте до получения однородной кремообразной массы, около 1 минуты. Добавьте оливковое масло и взбивайте до полного смешивания, около 5 секунд.

3. Вылейте бобовую смесь в большую сковороду. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока смесь не прогреется и слегка не загустеет, около 2 минут. Добавьте отцеженные спагетти; готовьте, постоянно помешивая и добавляя оставшуюся воду по 1/4 стакана за раз по мере необходимости, пока соус не станет блестящим и не покроет спагетти, 2-3 минуты. Приправьте солью по вкусу.

4. Разделите пасту поровну на 4 неглубокие тарелки. Равномерно посыпьте кедровыми орешками, зеленым луком и оставшимися 30 г (1/4 стакана) сыра. Украсьте дополнительной лимонной цедрой и черным перцем. Подавайте немедленно.

Сделайте заранее

Соус можно приготовить за несколько часов до подачи и хранить в холодильнике в герметичном контейнере. Перед тем как смешать свежеприготовленную пасту, слегка подогрейте его на сковороде, разбавив оставшейся водой от варки пасты или добавив еще воды.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

• Добавляйте отложенную воду от варки макарон понемногу; возможно, вам не понадобится вся вода.
• Соус быстро густеет после подачи блюда на стол, поэтому держите его в сковороде слегка жидким.
• Попробуйте и отрегулируйте количество соли непосредственно перед подачей на стол, так как вкус зависит от солености воды, в которой варилась паста, и мисо-пасты.

Этот рецепт разработан Николь Хоппер; текст написан Брианой Киллин.

https://www.foodandwine.com/creamy-lemon-miso-bean-pasta-12029151