Лапша быстрого приготовления приобретает новый уровень уличной еды, если ее обжарить с овощами, соевым соусом, соусом чили с чесноком и неповторимой приправой Maggi масала.

• Использование пакетиков приправы Maggi как в воде для варки, так и при обжаривании позволяет придать блюду более насыщенный вкус.
• Небольшое недоваривание лапши перед обжариванием сохранит её упругость и предотвратит размягчение.
• Хрустящие овощи придают текстуру и свежесть, уравновешивая насыщенный соево-чили соус.

Лапша хакка, продающаяся на улицах, — одно из определяющих блюд индо-китайской кухни, кулинарной традиции, зародившейся в общинах китайских иммигрантов в Калькутте и превратившейся в один из самых любимых стилей уличной еды в Индии. Это блюдо, которое можно найти повсюду, от оживленных уличных тележек до обычных ресторанов, сочетает в себе китайские методы жарки и лапшу быстрого приготовления с ароматами и специями индийской кухни. В версии Мехервана Ирани используется упрощенный вариант, знакомый поколениям индийских поваров: лапша быстрого приготовления Maggi масала.

Благодаря добавлению приправ из пакетиков как в жидкость для варки, так и в само обжаривание, рецепт создает многослойный пикантный вкус, при этом сохраняя простоту приготовления. Тонко нарезанные лук, перец, морковь и чили быстро обжариваются до состояния «аль денте», сохраняя свою текстуру и цвет. Соевый соус и соус чили с чесноком создают глянцевое покрытие, которое обволакивает каждую лапшу, а щепотка уксуса добавляет яркости. В результате получается блюдо, которое кажется гораздо более сытным, чем предполагает его скромный список ингредиентов. Оно передает ностальгический вкус придорожных лапшичных, оставаясь при этом достаточно доступным для ужина в будний день. Готовится всего за 20 минут, эта лапша одинаково хорошо подходит для быстрого обеда, позднего ужина или неформальной встречи.

В чём разница между лапшой хакка и обычной лапшой?

Лапша хакка — это скорее разновидность индо-китайской жареной лапши, а не конкретный её вид. Обычно её варят до мягкости, а затем обжаривают с овощами, соусами и приправами, создавая ароматное, пикантное блюдо, отличающееся от обычной вареной лапши.

Почему моя жареная лапша становится кашеобразной?

Наиболее распространенная причина — переваривание лапши перед обжариванием. Ключ к приготовлению удачной хаккаской лапши — контроль ее текстуры. Лапшу следует слегка недоварить перед тем, как положить в вок, потому что она продолжает готовиться, впитывая соус. 

Лапша хакка, продающаяся у дороги

Ингредиенты

• 2 кварты воды

• 2 упаковки (по 70 г) лапши быстрого приготовления (например, Maggi Masala), пакетики с приправами отложить отдельно.

• 3 столовые ложки нейтрального растительного масла (например, виноградного)

• 8 свежих листьев карри (по желанию)

• 1/2 маленькой красной луковицы , тонко нарезанной (примерно 1/2 стакана )

• 1 небольшой красный или зеленый болгарский перец , нарезанный тонкими ломтиками (примерно 1 стакан )

• 1 средняя морковь , нарезанная тонкими ломтиками (примерно 2/3 стакана )

• 1 свежий тайский перец чили или перец серрано, мелко нарезанный (примерно 1 чайная ложка )

• 3 столовые ложки соевого соуса с пониженным содержанием натрия

• 2 столовые ложки соуса чили с чесноком (например, Huy Fong)

• 1 чайная ложка рисового уксуса

• 1/4 чайной ложки гранулированного сахара

• Кошерная соль , по вкусу

• Зеленый лук для украшения

Направления

1. В большой кастрюле на сильном огне доведите до кипения 2 литра воды и 1 пакетик приправы для лапши быстрого приготовления. Разломите каждую лапшу на 3-4 части; добавьте в кипящую воду в кастрюле. Варите лапшу 2 минуты. Слейте воду. Вылейте отвар; отложите лапшу в сторону.

2. Разогрейте масло в воке или большой сковороде на среднем огне. Добавьте листья карри (если используете) и лук; готовьте, постоянно помешивая, пока лук не станет прозрачным, около 1 минуты. Добавьте болгарский перец, морковь, перец чили и оставшийся пакетик приправы для лапши быстрого приготовления; готовьте, часто помешивая, пока овощи не станут мягкими, но сохранят хрустящую текстуру, 3-4 минуты. (Не пережаривайте.)

3. В небольшой миске смешайте соевый соус, соус чили с чесноком, уксус и сахар; добавьте в вок, помешивая, чтобы овощи покрылись соусом. Добавьте приготовленную лапшу; готовьте, постоянно помешивая, пока она равномерно не покроется соусом и не прогреется, около 1 минуты. Приправьте солью по вкусу. Переложите лапшу в миску и украсьте зеленым луком.

4. 

   Сделайте заранее

   Подготовьте овощи и соус за 24 часа и храните их отдельно в холодильнике. Для достижения наилучшей текстуры отварите и обжарьте лапшу непосредственно перед подачей на стол.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

• Тщательно слейте воду с лапши и дайте выйти лишнему пару, прежде чем обжаривать. • Нарежьте все овощи перед тем, как нагревать вок; процесс приготовления идет быстро. • Попробуйте лапшу на вкус перед добавлением соли, так как пакетик с приправой и соевый соус значительно улучшают вкус.

Рекомендуемое сочетание

Сочное, яркое розовое вино, например, Marine Layer Carina Sonoma Coast, прекрасно сочетается с этим простым, но очень вкусным блюдом из лапши.

Этот рецепт разработан Мехерваном Ирани; текст написан Брианой Киллин.

https://www.foodandwine.com/roadside-hakka-noodles-12032769