Коктейль: Маргарита «Зеленый зверь»

 Лоренцо Антинори, работающий в Гонконге, заслужил международное признание за свои коктейли, в которых креативность сочетается с точностью, и «Зеленый зверь Маргарита» — не исключение. Текила в сочетании со свежим авокадо, ликером из бузины и ананасовым соком создает яркую интерпретацию классической «Маргариты». Бодрящий и ароматный коктейль сочетает в себе овощную свежесть со сладко-соленым балансом.

Часто экспериментируя с такими ингредиентами, как острый соус, рассол или уксус, чтобы придать коктейлям пикантный вкус, Лоренцо Антинори, основатель консалтинговой компании в сфере общественного питания Lorenzo Antinori Studio (и бывший менеджер по напиткам в отеле Four Seasons Hotel Hong Kong), работающий в Гонконге, обратился к продуктам из Мексики, чтобы создать географическую связь с текилой в своей интерпретации классической маргариты . «Кокосовые сливки часто используются в качестве загустителя, — говорит он, — но авокадо придает коктейлям похожую кремовую текстуру и имеет довольно нейтральный вкус».

При смешивании ингредиентов для этого напитка консистенция должна быть достаточно густой, чтобы напиток медленно выливался при наливании. «Если он жидкий, значит, что-то не так», — говорит Антинори. Вместо цитрусовых он заменил апельсиновый ликер на цветочный ликер из бузины , чтобы коктейль получился сбалансированным. «Старайтесь держать любое используемое вами оборудование, особенно бокалы, как можно более холодными», — рекомендует Антинори, отмечая, что универсальность этого коктейля делает его идеальным для любого большого бокала, будь то стакан, бокал «Ураган» или даже купе. 

Авокадо должно быть достаточно спелым, а сок всегда свежим. Антинори обычно смешивает все ингредиенты со льдом в течение 10-15 секунд, делает паузу около 5 секунд, а затем перемешивает еще 5-10 секунд, чтобы в смесь проникло больше воздуха, что придает ей гладкую, легкую текстуру. Для придания легкого дымного аромата разделите текилу пополам с мескалем.

«Этот напиток готовится довольно быстро, и его даже можно приготовить как замороженную маргариту», — предлагает Антинори, добавляя, что украшения для этого коктейля так же просты. Молотый перец сверху добавляет коктейлю еще один слой текстуры, но можно посыпать чем-нибудь ароматным, например, копченой паприкой или сушеными листьями кинзы, что отсылает к мексиканской тематике. «Сейчас пик популярности пикантных коктейлей — это видно на примере возвращения « грязного мартини », — говорит он. — Лейн Нисет

Коктейль: Маргарита «Зеленый зверь»

Ингредиенты

• 1 1/2 унции текилы

• 1/2 унции ликера из бузины

• 1/3 унции нектара агавы

• 2/3 унции свежевыжатого сока лайма

• 1/4 небольшого авокадо

• 1 унция ананасового сока

• 1 капля табаско

• 1 ч. л. молотого перца (для украшения)

Направления

1. В блендер добавьте текилу, ликер из цветков бузины, нектар агавы, сок лайма, авокадо, ананасовый сок и соус табаско, а также несколько кубиков льда. Взбивайте на средней скорости до полного измельчения авокадо, примерно 20 секунд.

2. Процедите смесь дважды в два стакана и посыпьте свежемолотым черным перцем.

https://www.foodandwine.com/green-beast-margarita-7481563