Коктейль: Сакура Мартини

Кента Гото известен тем, что сочетает японское гостеприимство с классическими традициями приготовления коктейлей, и коктейль «Сакура Мартини» отражает его утонченный подход. Саке и джин дополнены вишневым ликером, придающим напитку нежную цветочную нотку, напоминающую о знаменитом японском сезоне цветения сакуры. Элегантный и сдержанный, это тонкий вариант мартини, который вознаграждается неспешным распитием.

Мы прошли долгий путь от сакетини, часто чрезмерно сладкого коктейля на основе саке, популярность которого достигла пика в конце 1990-х и начале 2000-х годов. Когда Кента Гото, владелец баров Bar Goto на Манхэттене и Bar Goto Niban в Бруклине, работал барменом в Нью-Йорке в 2000-х годах, он решил, что некогда модный напиток из саке и огурца нуждается в обновлении. Что если вместо этого напитки будут подчеркивать красоту японских ингредиентов? «Я подумал: „Кто-то должен что-то сделать“», — говорит он. «Я начал чувствовать, что это должен быть я».

Его решение заново изобрести сакетини столь же великолепно, сколь и вкусно. Гото подает элегантный и изысканный сакура-мартини в своих барах в Нью-Йорке. Созданный на основе фруктового саке Ryujin Kakushi Ginjo Namazume, сакура-мартини Гото меняет пропорции классического коктейля. «Мы используем крепкие спиртные напитки только в качестве основы», — говорит он. Выбор саке для этого сакура-мартини — карамельного выдержанного геншу — придает коктейлю нежный фруктовый аромат. Поскольку саке Намазуме пастеризуется только один раз, а не два, перед розливом в бутылки, оно остается свежим, а цветочные ароматы сохраняются в бутылке. Этот нежный и мягкий мартини украшен маринованной в соли сакурой, или цветком вишни, вместо традиционной оливки для мартини. Хотя сезон цветения сакуры быстротечен, для этого коктейля не обязательно использовать свежие цветы: сакура промывается сливовым уксусом и консервируется солью, что обеспечивает ее доступность круглый год в магазине Chinriu Honten (16 долларов, amazon.com). Цветы придают коктейлю «легкую цветочную солоноватость», дополняя солоноватый вкус классических украшений для мартини. «И», — говорит Гото, — «в бокале создается впечатление, будто цветок распустился».

Коктейль: Сакура Мартини

Ингредиенты

• 5 столовых ложек (2 1/2 унции) саке гиндзё (например, Рюджин Какуши Гиндзё Намазуме Геншу)

• 5 чайных ложек (3/4 унции) джина (например, Roku)

• ⅛ чайной ложки ликера из вишни мараскино (желательно марки Maraska)

• Маринованные в соли цветы сакуры

Направления

1. В шейкере со льдом смешайте саке, джин и вишневый ликер; перемешивайте до охлаждения примерно 50 раз. Процедите в охлажденный бокал для мартини или бокал-купе; украсьте маринованным в соли цветком вишни.

Примечание

Маринованные в соли цветы сакуры можно найти в японских продуктовых магазинах или заказать онлайн на сайте kokorocares.com. Ликер Maraska Maraschino Cherry Liqueur — это прозрачный ликер, изготовленный из хорватской вишни; заказать его можно на сайте totalwine.com.

https://www.foodandwine.com/recipes/sakura-martini