Чем длиннее лапша, тем лучше, символизируя долголетие. Эти острые, пикантные лапши — обязательное блюдо для Даниэль Чанг, продюсера Lucky Chow, на её новогоднем пиру по лунному календарю. Строго запрещается разрезать лапшу, поскольку это метафора сокращения жизни, поэтому длинные полоски лапши следует накручивать на вертел перед подачей и употреблением. Смесь из порванных и нарезанных грибов (также символ здоровья и долголетия) добавляет разнообразие текстур и пикантный вкус умами этому быстро готовящемуся блюду.

Лапша долголетия с устричными, шиитаке и эноки грибами

Ингредиенты

• 3 столовые ложки соевого соуса

• 3 столовые ложки обжаренного кунжутного масла

• 2 столовые ложки доубаньцзян (сычуаньская паста из бобов чили)

• 2 столовые ложки рисового уксуса

• 2 столовые ложки нейтрального масла (например, растительного), разделить на две части

• 1 Средняя по размеру желтая луковица, тонко нарезанная (примерно 1¼ стакана)

• 1 Кусочек свежего имбиря (5 см), очищенный и мелко нарезанный (примерно 2 столовые ложки).

• 1 ½ столовые ложки мелко нарезанных зубчиков чеснока

• 4 чашки измельченных и нарезанных грибов (например, свежих грибов эноки, свежих вешенок и сушеных грибов шиитаке, предварительно размоченных в воде) (примерно 11 унций)

• 1 фунт свежей лапши ло мейн, приготовленной согласно инструкции на упаковке.

• ½ нарезанный зеленый лук (белая и зеленая части)

• ½ мелко нарезанная свежая кинза (по желанию)

• Фурикаке (по желанию)

Направления

1. В небольшой миске смешайте соевый соус, кунжутное масло, соус доубаньцзян и рисовый уксус; отставьте в сторону.

2. Нагрейте 1 столовую ложку растительного масла в большой сковороде вок на сильном огне до появления легкого дымка и аромата. Добавьте лук, имбирь и чеснок; обжаривайте, помешивая, пока смесь не станет ароматной, а лук не начнет размягчаться, примерно 30 секунд. Переложите смесь в небольшую миску и отставьте в сторону. Не вытирайте вок насухо.

3. Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку растительного масла в вок на сильном огне. Добавьте грибы; обжаривайте, помешивая, до размягчения, около 1 минуты 30 секунд. Добавьте приготовленную лапшу, смесь соевого соуса и смесь приготовленного лука; готовьте, постоянно помешивая, пока лапша не впитает соус, около 2 минут. Снимите с огня. Переложите в большое сервировочное блюдо; посыпьте зеленым луком и, по желанию, кинзой. Украсьте приправой фурикаке.

Примечания

Приготовьте дубаньцзян и фурикаке в китайских продуктовых магазинах или в интернете.

 https://www.foodandwine.com/recipes/longevity-noodles-with-oyster-shiitake-and-enoki-mushrooms