Шеф-повар Вишвеш Бхатт преображает классический сэндвич с огурцом, добавляя слои хрустящих овощей, сливочный бенедиктин, острый арахисовый песто и чаат масала.

Единственная причина, по которой вам кажется, что бутерброды с огурцом скучные, — это то, что вы никогда не пробовали правильно приготовленный бутерброд, говорит шеф-повар Вишвеш Бхатт . Бенедиктин — сливочная паста из огурцов и трав; в сочетании с острым и ароматным арахисовым песто с перцем серрано, кинзой и цитрусовыми; и чаат масала — придают этим бутербродам изюминку. А после того, как вы добавите хрустящие огурцы, острые ломтики чили и сочные помидоры, откусите кусочек. «Как только вы подадите этот бутерброд, он станет неотъемлемой частью ваших летних вечеринок», — говорит Бхатт.

Лучший сэндвич с огурцом

Ингредиенты

Бенедиктинская паста

• 2 средних огурца , очищенных от кожуры и семян, мелко нарезанных (примерно 3/4 стакана ).

• 2 чайные ложки кошерной соли , разделить на две части

• 225 г размягченного сливочного сыра

• 8 унций сыра маскарпоне

• 2 пучка  свежей петрушки с плоскими листьями (по 113 г)  , мелко нарезанной (только листья и нежные стебли) (примерно 2 1/4 стакана )

• 1/2 стакана мелко нарезанного красного лука  (из 1 небольшой луковицы )

• 1 средний свежий перец халапеньо  (около 28 г ), очищенный от семян и мелко нарезанный.

• 2 чайные ложки измельченного свежего укропа

• 1 чайная ложка черного перца

арахисовый песто

• 2 пучка свежей кинзы (по 113 г) , нарезанной (только листья и нежные стебли) (примерно 1 3/4 стакана )

• 1 1/2 стакана сырого арахиса

• 5 столовых ложек свежевыжатого лимонного сока  (из 2 лимонов )

• 4 средних зубчика чеснока , измельченных (примерно 4 чайные ложки )

• 3 столовые ложки измельченного очищенного свежего имбиря

• 1 небольшой свежий перец серрано , очищенный от семян и мелко нарезанный (примерно 1 1/2 столовые ложки )

• 1 чайная ложка гранулированного сахара

• 1 чайная ложка кошерной соли

Дополнительные ингредиенты

• 8 ломтиков белого хлеба (по 1,5 унции каждый)   (корочки можно удалить по желанию).

• 24 ломтика огурца толщиной 0,6 см   (из 2 огурцов весом 85 г )

• 2 столовые ложки свежевыжатого сока лайма  (из 1 лайма )

• 1/2 чайной ложки  кошерной соли

• 12 ломтиков помидоров черри толщиной 0,6 см   (из 2 помидоров черри весом 85 г )

• 1 чайная ложка чаат масалы  (например, MDH)

• 1 небольшой свежий перец серрано  (примерно 1/2 унции ), очищенный от семян и мелко нарезанный (примерно  1 1/2 столовые ложки )

• Картофельные чипсы для подачи (по желанию)

Направления

1. Приготовьте бенедиктинскую пасту: поместите огурцы в дуршлаг, установленный над миской или раковиной, и посыпьте 1 чайной ложкой соли. Перемешайте руками, чтобы огурцы полностью покрылись солью; дайте стечь воде в течение 20 минут. Тем временем смешайте в средней миске сливочный сыр, маскарпоне, петрушку, лук, халапеньо и укроп; отставьте в сторону до готовности к использованию.

2. Добавьте в смесь из сливочного сыра отцеженный огурец, черный перец и оставшуюся 1 чайную ложку соли. Поставьте в холодильник минимум на 30 минут или максимум на 12 часов.

3. Приготовьте арахисовый песто: смешайте кинзу, арахис, лимонный сок, чеснок, имбирь, перец серрано, сахар и соль в кухонном комбайне; измельчите импульсами до однородной массы, примерно 10 импульсов, добавляя воду по 2 чайные ложки за раз, чтобы облегчить измельчение. (В качестве альтернативы, поместите ингредиенты в ступку и измельчите пестиком, соскребая со стенок, пока не получите гладкую пасту. После измельчения разбавьте песто небольшим количеством воды, если предпочитаете более жидкую консистенцию.)

4. Приготовьте сэндвичи: разложите на чистой рабочей поверхности или разделочной доске два ряда по 4 ломтика хлеба. На нижний ряд намажьте примерно 1/4 стакана бенедиктинского соуса на каждый ломтик. На верхний ряд намажьте примерно 2 столовые ложки арахисового песто на каждый ломтик. В небольшой миске смешайте ломтики огурца, сок лайма и соль; равномерно распределите их по ломтикам хлеба нижнего ряда. На ломтики хлеба нижнего ряда равномерно выложите ломтики помидоров и посыпьте чаат масалой и перцем серрано. Соедините два накрытых ломтика хлеба. При желании разрежьте сэндвичи пополам или на четвертинки и подавайте с чипсами.

5. Сделайте заранее

   Бенедиктинскую пасту и арахисовый песто можно хранить в холодильнике в отдельных герметичных контейнерах до 3 дней.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

Весной добавьте в эти бутерброды свежую редьку и тонко нарезанную свеклу.

Рекомендуемое сочетание

Фруктовое, с легкими травяными нотками Просекко: NV Bisol Jeio Prosecco Superiore.

https://www.foodandwine.com/recipes/best-cucumber-sandwich