Яблоки и чеддер — идеальное сочетание. Этот сэндвич с яблоками и сыром наглядно это демонстрирует.

В этом рецепте сэндвича с яблоками и сыром сливочный, насыщенный выдержанный чеддер уравновешивается пикантной рукколой и смесью сладких и кислых яблок. Замачивание тонко нарезанных осенних фруктов в маринаде из яблочного уксуса, масла, меда, горчицы, лука-шалота и чеснока выводит вкус на совершенно новый уровень. 

• Какие яблоки лучше всего подходят для бутербродов?

  Яблоки с плотной, хрустящей мякотью лучше всего подойдут к мягкому сыру и хлебу, создавая контраст. В этом рецепте предлагаются яблоки сортов Honeycrisp и Granny Smith для кисло-сладкого сочетания, усиленного маринадом на основе уксуса и меда.

• Как нарезать яблоки для бутербродов?

  Удалите сердцевину яблока, удалив семена, плодоножку и волокнистую сердцевину, затем с помощью мандолины аккуратно нарежьте его поперек на очень тонкие (примерно 1/16 дюйма) ломтики. Предварительно очищать яблоки от кожуры не обязательно.

Сэндвич с маринованными яблоками и сыром

Ингредиенты

• 1/2 стакана яблочного уксуса

• 1/4 стакана оливкового масла первого отжима

• 2 ст. л. меда

• 4 чайные ложки цельнозерновой горчицы

• 1/2 чайной ложки черного перца

• 1/2 чайной ложки кошерной соли

• 2 небольших луковицы шалота , тонко нарезанные (примерно 1/3 стакана)

• 2 небольших зубчика чеснока , натертых на терке (примерно 1/2 чайной ложки)

• 1  кислое зеленое яблоко (например, сорт Гренни Смит), неочищенное, без сердцевины и очень тонко нарезанное поперек.

• 1 кисло-сладкое яблоко (например, сорт Honeycrisp), неочищенное, без сердцевины и очень тонко нарезанное поперек.

• Соленое сливочное масло комнатной температуры

• 8 ломтиков мягкого цельнозернового  хлеба для сэндвичей

• 110-225 г выдержанного белого сыра чеддер , нарезанного тонкими ломтиками.

• 1 1/3 стакана плотно утрамбованной молодой рукколы

Направления

1. В средней кастрюле смешайте уксус, масло, мед, горчицу, перец и соль; доведите до кипения на среднем огне, периодически помешивая, чтобы мед растворился. Добавьте лук-шалот и чеснок. Снимите с огня.

2. Выложите нарезанные яблоки в большую неглубокую жаропрочную посуду; залейте яблоки горячей уксусной смесью и перемешайте. Оставьте при комнатной температуре на 45 минут, периодически помешивая. Слейте воду с яблок и выбросьте уксусную смесь.

3. Щедро намажьте маслом одну сторону каждого ломтика хлеба. Равномерно распределите сыр, яблочную смесь и рукколу по смазанным маслом сторонам четырех ломтиков хлеба. Накройте оставшимися ломтиками хлеба маслом вниз. Подавайте немедленно.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

Здесь можно использовать любой нарезанный мягкий хлеб. Наши дегустаторы обнаружили, что пшеничный или цельнозерновой хлеб добавляет идеальную сладость, которая отлично дополняет пикантные маринованные яблоки, и достаточно прочен, чтобы вместить этот сытный сэндвич.

Рекомендуемое сочетание

Эти сэндвичи прекрасно сочетаются со свежим, сухим сидром из старинных сортов сыра — игристость помогает сбалансировать насыщенный вкус чеддера. Попробуйте сидр Kentucky Ranch от винодельни Thacher Winery или другой из  наших любимых сидров . 

 https://www.foodandwine.com/apple-and-cheese-sandwich-8304273