Томатный пирог с розмариновой корочкой

Подарите своим гостям восхитительный кусочек летнего рая с этим потрясающим пирогом, в котором сочные помидоры старинных сортов сливочного сыра Гауда выложены слоями на маслянистой корочке с добавлением розмарина.

Сочные помидоры старинных сортов выложены слоями со сливочной начинкой из сыра Гауда внутри хрустящей слоеной корочки с ароматом розмарина.

• Корж из розмарина получается рассыпчатым и ароматным, образуя прочную основу, которая удерживает сочную начинку, не размокая.
• Посол и сливание воды из помидоров концентрируют их вкус, предотвращая при этом попадание избыточной влаги, которая может ухудшить их текстуру.
• Многослойный подход — помидоры, сырная начинка и панировочные сухари — создает сбалансированный контраст кислотности, сливочного вкуса и хрустящей текстуры.

Этот томатный пирог максимально использует сезонные продукты, сочетая спелые помидоры старинных сортов с рассыпчатой ​​корочкой, приправленной травами, и сливочной, пикантной начинкой. Тесто пропитано мелко нарезанным розмарином, который добавляет тонкую древесную нотку, дополняющую естественную сладость и кислотность помидоров. Каждый компонент призван подчеркнуть вкус и текстуру, от маслянистого теста до золотистой панировки из чесночных сухарей.

Ключевой этап этого рецепта — правильная подготовка помидоров. Предварительная нарезка и посол помидоров удаляют лишнюю влагу, благодаря чему пирог остается хрустящим и легко нарезается. Начинка — смесь выдержанного сыра Гауда с ореховым вкусом, майонеза и специй — тает, образуя насыщенный слой, который связывает все ингредиенты воедино, не заглушая вкус самих помидоров.

Предварительное запекание теста для пирога здесь крайне важно, это позволит ему сохранить хрустящую текстуру после добавления начинки. Финальная посыпка из поджаренных панировочных сухарей и чеснока добавляет приятный хруст и углубляет общий вкус. Выкладывание части панировочных сухарей внутрь пирога также помогает впитать оставшийся сок во время выпекания.

Этот томатный пирог можно подавать теплым или комнатной температуры, что делает его универсальным вариантом как для вечеринок, так и для непринужденного обеда. В сочетании с простым зеленым салатом он подчеркивает лучшие сезонные ингредиенты, предлагая при этом приятное сочетание текстур и вкусов.

Секреты приготовления самого слоеного теста для пирога

Приготовление слоеного теста для пирога начинается с поддержания низкой температуры масла и его равномерного распределения. Натирание масла непосредственно в мучную смесь обеспечивает равномерное распределение кусочков, которые растапливаются во время выпечки, создавая нежную, слоистую текстуру. Добавление достаточного количества ледяной воды для скрепления теста предотвращает его затвердевание. После охлаждения раскатайте и правильно уложите тесто в форму для пирога, а затем сделайте проколы, чтобы контролировать его подъем и усадку во время выпечки. Предварительное выпекание при высокой температуре закрепит структуру теста перед добавлением начинки.

Как предотвратить размокание томатного пирога

Контроль влажности имеет решающее значение при работе со свежими помидорами. Посолить ломтики и дать им немного постоять, чтобы удалить излишки жидкости, которую затем промокнуть, чтобы избежать размокшей корочки. Стратегическое выкладывание начинки также помогает: нижний слой — помидоры, затем сливочная смесь из сыра Гауда, а затем порция поджаренных панировочных сухарей для впитывания сока. Завершение блюдо добавлением еще нескольких помидоров сверху выводит главный ингредиент на первый план и подвергает его воздействию сухого тепла духовки. 

 Томатный пирог с розмариновой корочкой

Ингредиенты

Тесто

• 1 1/3 стакана пшеничной муки (примерно 5 3/4 унции ), плюс еще немного для рабочей поверхности.

• 1 столовая ложка мелко нарезанного свежего розмарина , плюс еще немного для украшения.

• 1/2 чайной ложки кошерной соли

• 1/2 стакана холодного несоленого сливочного масла

• 4-6 столовых ложек ледяной воды , разделить на две части

Наполнение

• 1 3/4 фунта помидоров старинных сортов , нарезанных ломтиками толщиной 1/4 дюйма. 

• 1 1/4 чайной ложки кошерной соли , разделить на две части

• 170 г тертого выдержанного сыра Гауда (примерно 1,5 стакана )

• 2/3 стакана майонеза

• 1/2 чайной ложки острого соуса  (например, Crystal)

• 1/4 чайной ложки паприки

• 1/4 чайной ложки черного перца

• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла

• 2 зубчика чеснока , мелко нарезанных

• 1/2 стакана панировочных сухарей

Направления

1. Приготовление теста: В большой миске смешайте муку, розмарин и соль. Натрите холодное сливочное масло на терке и добавьте в мучную смесь; перемешайте, пока все кусочки масла не покроются мучной смесью. Медленно влейте 1/4 стакана холодной воды, аккуратно перемешивая; добавьте оставшиеся 2 столовые ложки холодной воды по 1 чайной ложке за раз, пока тесто не соберется в комок. Аккуратно замесите тесто в диск; плотно заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 1 час.

2. Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности в круг диаметром 30 см и толщиной около 3 мм; выложите на дно и по бокам формы для пирога диаметром 23 см. Подверните края и защипните по желанию. (В качестве альтернативы, выложите тесто в круглую форму для тарта диаметром 23 см со съемным дном. Обрежьте и выбросьте излишки теста.) Проколите дно теста вилкой по всей поверхности. Заморозьте без крышки до затвердения, минимум на 30 минут или максимум на 2 часа. 
   

3. Разогрейте духовку до 220°C. Поставьте форму для пирога на большой противень с бортиками; застелите форму пергаментной бумагой и заполните грузом для выпечки или сушеными бобами. Выпекайте, пока края не станут слегка золотистыми, около 25 минут. Удалите груз и пергаментную бумагу; выпекайте при температуре 220°C, пока дно не подсохнет, около 10 минут. Дайте немного остыть на решетке в течение 20 минут. Уменьшите температуру духовки до 190°C.
   

4. Тем временем приготовьте начинку: разложите ломтики помидоров ровным слоем на бумажных полотенцах; равномерно посыпьте 1 чайной ложкой соли. Оставьте, не накрывая, при комнатной температуре на 1 час.

5. В средней миске смешайте сыр Гауда, майонез, острый соус, паприку, черный перец и оставшиеся 1/4 чайной ложки соли. Отставьте в сторону.
   

6. Растопите сливочное масло в сковороде среднего размера на среднем огне. Добавьте чеснок; готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата, около 30 секунд. Добавьте панировочные сухари; готовьте, постоянно помешивая, до золотисто-коричневого цвета, 3-4 минуты. Быстро снимите с огня и переложите в небольшую жаропрочную миску; отставьте в сторону.

7. Промокните ломтики помидоров дополнительными бумажными полотенцами. Выложите половину ломтиков помидоров на дно формы для пирога; равномерно распределите сырную смесь поверх помидоров. Равномерно посыпьте 1/3 стакана панировочных сухарей и сверху выложите оставшиеся ломтики помидоров. Выпекайте при температуре 190°C (375°F) в течение 30 минут. Осторожно выньте из духовки; при желании равномерно посыпьте оставшейся панировочной смесью или отложите оставшуюся начинку для другого использования. Дайте пирогу остыть на решетке не менее 15 минут перед подачей. Украсьте дополнительным розмарином. Подавайте теплым или при комнатной температуре.

8. Сделайте заранее

   Тесто для пирога можно приготовить и хранить в холодильнике до двух дней или заморозить для более длительного хранения; готовое тесто можно приготовить за день до выпечки и хранить при комнатной температуре до начинки и выпекания.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

• Добавление сливочного масла в муку позволяет ей дольше оставаться холодной и способствует образованию более однородной, слоистой корочки.
• Помещение части панировочных сухарей внутрь пирога помогает впитать томатный сок во время выпекания.
• Выпекание теста при более высокой температуре перед начинкой гарантирует, что оно останется хрустящим и полностью пропечется.

Этот рецепт разработан Ланой Лагомарсини; текст написан Энн Тейлор Питтман.

https://www.foodandwine.com/tomato-pie-with-rosemary-crust-11984496