Сообщения
Бутадон — фирменное блюдо Хоккайдо, Япония, представляющее собой рисовую миску с ломтиками жареной свинины и карамелизованным соевым соусом. Сладкий и пикантный вкус — это просто находка! Готовится легко и занимает всего 15 минут.
Что такое бутадон?
Бутадон, блюдо, родом из региона Токачи (十勝) на Хоккайдо, — это популярный деликатес, который стоит попробовать во время посещения северного острова Японии.
Рисовая миска, украшенная тонко нарезанной жареной свининой, – это настоящее воплощение домашней кухни! В основе блюда – высокое качество свинины (известной в регионе Токачи) и риса, выращенного на Хоккайдо, а также восхитительный сладко-соленый соус «таре».
Тонкие ломтики свиной вырезки обжариваются на гриле (на углях бинчотан ) до мягкости, после чего их слой за слоем обмакивают в соус или смазывают им. Затем их подают с рассыпчатым отварным рисом, щедро поливая мясо соусом в последний раз.
Сочное мясо, восхитительный соус и горячий ароматный рис заставят вас хотеть добавки.
Бутадон (Свинина Домбури)
Ингредиенты
Для соуса
- 3 столовые ложки сахара (для карамели)
- 1 столовая ложка воды (для карамели)
- 4 столовые ложки кипятка (для карамели)
- 3 столовые ложки соевого соуса
- 2 столовые ложки саке
Для свинины
- ½ фунта тонко нарезанной свиной вырезки ( в японском магазине она продается под названием «свинина с имбирем/ шогаяки »; или воспользуйтесь моим руководством, чтобы нарезать мясо тонкими ломтиками дома ).
- 1 ст. л. нейтрального масла
- 2 порции вареного японского короткозернистого риса (обычно 1⅔ стакана (250 г) на порцию донбури)
Инструкции
Прежде чем начать…
- Обратите внимание, что для приготовления пропаренного риса из 1½ стакана (300 г, 2 чашки рисоварки ) получается 4⅓ стакана (660 г) готового риса, чего достаточно для 2 порций донбури (3⅓ стакана, 500 г). Инструкции по приготовлению короткозернистого риса можно найти в рисоварке , кастрюле на плите , мультиварке Instant Pot или донабе .
- Соберите все ингредиенты. Перед началом убедитесь, что у вас есть 4 столовые ложки кипятка .
Приготовление соуса
- В кастрюле с толстым дном и высокими бортиками смешайте 3 столовые ложки сахара и 1 столовую ложку воды . Включите средний огонь. Варите, помешивая вначале деревянной ложкой или силиконовой лопаткой, пока сахар не растворится. Как только сахар растворится и смесь начнет пузыриться, прекратите помешивать. Дайте сахару и воде вариться вместе. По мере испарения воды и повышения температуры сахара, он начнет карамелизоваться. Для равномерной карамелизации можно слегка покачивать кастрюлю. Внимательно следите за кастрюлей, так как этот процесс происходит быстро. Тем временем подготовьте кипяток и держите его наготове, когда карамелизованный сахар будет готов.
- Когда карамелизованный сахар приобретет янтарный цвет, выключите огонь. Одной рукой (наденьте кухонную рукавицу, чтобы защитить руку) добавьте 4 столовые ложки кипятка , а другой рукой придерживайте крышку, чтобы избежать брызг во время добавления воды. Как только брызги прекратятся, снова включите плиту и хорошо перемешайте. Если сахар закристаллизовался, он снова растает.
- Добавьте 3 столовые ложки соевого соуса и 2 столовые ложки саке , доведите до кипения, затем выключите огонь.
Для приготовления лука-порея и свинины
- Если вы сможете купить токийский неги (длинный зеленый лук) в японском продуктовом магазине, вы можете украсить донбури ширага неги . Отрежьте 10 см токийского неги (длинного зеленого лука) и сделайте продольный надрез, чтобы удалить зеленую сердцевину. Мы используем только белые внешние слои. Острым ножом нарежьте белые слои соломкой. Замочите их в воде, чтобы избавиться от горечи, и сверните нарезанные соломкой кусочки.
- Возьмите полфунта тонко нарезанной свиной вырезки и сделайте несколько надрезов на соединительной ткани между мясом и жиром, которые имеют разную эластичность и будут сжиматься и расширяться с разной скоростью при приготовлении. Надрезы позволяют мясу оставаться плоским и предотвращают его скручивание.
Приготовить бутадон
- Разогрейте большую сковороду на среднем или средне-сильном огне. Когда она нагреется, добавьте 1 столовую ложку растительного масла . Затем выложите на сковороду несколько ломтиков свинины в один слой. Обжаривайте свинину небольшими порциями, не переполняя сковороду.
- Обжарьте нижнюю сторону до образования золотистой корочки, затем переверните и обжарьте другую сторону. Когда другая сторона подрумянится, переложите мясо на тарелку. Здесь нужно только обжарить мясо. НЕ пережаривайте его, так как позже вы будете обжаривать его еще раз в соусе.
- Добавьте новые ломтики свинины и обжарьте еще одну порцию.
- После того как все мясо обжарится, верните его на сковороду. Вылейте большую часть соуса на сковороду, оставив немного для поливки отварного риса и мяса.
- Обмажьте мясо соусом с обеих сторон.
Служить
- Разделите 2 порции вареного японского короткозернистого риса на отдельные большие миски для донбури. Полейте рис оставшимся соусом. Выложите сверху мясо, равномерно распределяя ломтики.
- При желании, полейте мясо еще соусом. Приправьте сверху свежемолотым черным перцем .
- Украсьте блюдо зеленым луком ширага неги и маринованным красным имбирем . Подавайте немедленно.
В магазин
- Жареную свиную вырезку можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2–3 дней или в морозилке до месяца.
Питание
Калорийность: 408 ккал,Углеводы: 42 г,Белок: 29 г,Жиры: 11 г,Насыщенные жиры: 7 г,Трансжиры: 1 г,Холестерин: 75 мг,Натрий: 1017 мг,Калий: 481 мг,Клетчатка: 1 г,Сахар: 12 г,Витамин А: 51 МЕ,Витамин С: 1 мг,Кальций: 16 мг,Железо: 2 мг
Комментариев нет:
Отправить комментарий