Соборо Дон (миска с куриным фаршем)

Хотите быстро и сытно поесть? Попробуйте Соборо Дон — сладковато-соленый куриный фарш и пышную яичницу-болтушку с рисом. Это простой классический вариант обеда в бенто, который так же вкусен с горячим рисом на ужин в будний день. А самое приятное? Он готовится всего за 30 минут.

Соборо Дон (блюдо из рубленой курицы) — любимое блюдо японской домашней кухни. Это также одно из моих любимых блюд в бенто, которое мама брала мне на школьный обед. Я поделюсь её простым рецептом приправы для сладко-соленой рубленой курицы и покажу, как приготовить яичницу-болтушку, чтобы она получилась мягкой, пышной и очень вкусной.

Что такое Соборо Дон?

Соборо (そぼろ) — это мелко измельченное мясо, рыба и/или яйцо, приправленные и приготовленные до тех пор, пока они не станут сухими, но при этом мягкими. Выложенное поверх японского риса, это блюдо называется соборо дон (сокращение от донбури или рисовая миска).

Наиболее распространенный вариант, тори соборо (鶏そぼろ), готовится из куриного фарша, подслащенного мирином и соевым соусом, в сочетании со слегка подслащенной яичницей-болтуньей и полоской ярко-зеленых овощей для придания цвета.

В Японии трехцветная рисовая миска — это классическое блюдо для ланч-боксов, любимое как детьми, так и взрослыми.

Соборо Дон (миска с куриным фаршем)

Ингредиенты

• ½ фунта куриного фарша (см. примечания ниже относительно замены ингредиентов)
• 2,5 см имбиря (вам понадобится 1 чайная ложка тертого имбиря с соком)
• 1 ст. л . саке (см. примечания)
• 1 ст. л. мирина (см. примечания)
• 1–1,5 ст. л. сахара (используйте меньше, если предпочитаете менее сладкий вариант).
• 2½ ст. л. соевого соуса

Для яичницы-болтуньи

• 3 крупных яйца (по 50 г каждое, без скорлупы)
• 1 столовая ложка сахара (зачем его добавлять? См. примечания)
• ¼ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal

Для подачи

• 2 порции вареного японского короткозернистого риса ( 3⅓ стакана или 500 г)
• 2 ст. л . вареного зеленого горошка
• маринованный красный имбирь (по желанию)

Инструкции

• Перед началом приготовления: Подготовьте 2 порции вареного японского короткозернистого риса . Вы можете использовать рисоварку , кастрюлю на плите , мультиварку или донабе .

  Соберите все ингредиенты.

Как приготовить курицу Соборо

• Натрите на керамической терке кусочек имбиря размером 2,5 см , пока не получите 1 чайную ложку тертого имбиря с соком.
• Не выключая огонь, смешайте в средней кастрюле 1 чайную ложку тертого имбиря , 225 г куриного фарша , 1 столовую ложку саке , 1 столовую ложку мирина , 1–1,5 столовые ложки сахара и 2,5 столовые ложки соевого соуса .
• Установите средний или слабый огонь.

  Используя 3 пары длинных кухонных палочек , постоянно помешивайте, измельчая мясо в мелкую крошку, примерно 3–4 минуты.
• В процессе приготовления курица выделит сок. Продолжайте готовить, пока большая часть жидкости не испарится, а курица не станет блестящей и глазированной, примерно 2–3 минуты. Снимите с огня и отложите в сторону.

Чтобы приготовить яичницу-болтушку

• Не выключая огонь, в другой холодной кастрюле среднего размера смешайте 3 крупных яйца (по 50 г каждое, без скорлупы) , 1 столовую ложку сахара и ¼ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal .

  Взбейте яйца длинными кулинарными палочками до полного растворения сахара и получения однородной массы.

  Совет от Нами: В примечаниях в конце объясняется, почему мы используем кастрюли.
•  . Готовьте яичную смесь, постоянно помешивая тремя длинными кулинарными палочками, соскребая приготовленное яйцо со дна и стенок кастрюли.
• Яйца могут быстро перевариться — следите внимательно. Разрыхляйте крупные комочки, помешивая, и готовьте до тех пор, пока яйца не схватятся и не станут влажными, а не сухими. Немедленно снимите с огня.

Собрать

• Разделите 2 порции вареного японского короткозернистого риса между двумя мисками для донбури. Выложите фарш из курицы на половину риса, а на другую половину — яичницу-болтушку. Выложите 2 столовые ложки зеленого горошка полоской посередине. При желании украсьте сверху маринованным красным имбирем .

  Чтобы узнать, как упаковать это в ланч-бокс, посмотрите мой рецепт бенто «Соборо» .

В магазин

• Остатки еды следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3–4 дней или в морозилке до месяца.

Примечания

Примечания к ингредиентам

• Куриный фарш: используйте любой фарш — говяжий, свиной или индейский. Вы также можете мелко нарезать куриное бедро (или грудку + бедро) или измельчить его в кухонном комбайне до состояния фарша.
• Соевый соус: при необходимости замените его тамари или безглютеновым соевым соусом.
• Мирин: Нет мирина? На каждую 1 столовую ложку мирина используйте 1 столовую ложку саке (или воды) + 1 чайную ложку сахара. Не совсем то же самое, но очень похоже.
• Саке: можно заменить сухим хересом, китайским рисовым вином или водой.
• Сахар в яйцах: Небольшое количество сахара уравновешивает пикантный вкус курицы и придает классическому сладко-соленому вкусу донбури. При желании можно уменьшить количество сахара или вовсе отказаться от него.
• Вареный японский короткозернистый рис: для одной порции требуется примерно 1⅔ стакана (250 г) вареного риса. На две порции вам понадобится 3⅓ стакана (500 г). Приготовьте 2 чашки риса в рисоварке (1½ стакана / 300 г сырого риса), и этого будет достаточно.
• Кастрюля: Кастрюля (традиционно это горшок юкихира ) позволяет легко помешивать и соскребать тесто со стенок кастрюли, получая мелкую крошку. Небольшое прилипание — это нормально; соскребание помогает создать легкую, воздушную текстуру соборо. 

Питание

Калорийность: 575 ккал,Углеводы: 45 г,Белок: 30 г,Жиры: 28 г,Насыщенные жиры: 16 г,Трансжиры: 1 г,Холестерин: 284 мг,Натрий: 861 мг,Калий: 731 мг,Клетчатка: 1 г,Сахар: 16 г,Витамин А: 409 МЕ,Витамин С: 7 мг,Кальций: 41 мг,Железо: 3 мг

https://www.justonecookbook.com/tori-soboro-donburi/