Этот многослойный овощной сэндвич включает в себя ростки люцерны, рукколу и сливочное авокадо, а также сыр чеддер. Кисло-сладкая цитрусовая заправка объединяет все ингредиенты.

Для Роя Чоя , признанного лучшим новым шеф-поваром 2010 года по версии журнала F&W , это сэндвич-версия зеленого сока между двумя поджаренными ломтиками цельнозернового хлеба с маслом. Легкий и яркий, он наполнен смесью освежающей зелени, включая ростки люцерны, рукколу, базилик, кинзу и листья салата ромэн. Охлаждающие огурцы и помидоры смягчаются сливочным авокадо и ломтиками насыщенного чеддера, а затем все это поливается терпким цитрусовым винегретом. Для большей пикантности замените майонез песто , а винегрет — лимонно-травяной заправкой.

Что такое ростки люцерны?

Ростки люцерны — это молодые проросшие семена растения люцерны ( Medicago sativa ), которые собирают сразу после прорастания, отсюда и их название. Их мягкий ореховый вкус и слегка хрустящая текстура делают их идеальным дополнением к салатам, бутербродам и даже блюдам, приготовленным на сковороде. Ростки люцерны богаты белком и витаминами, и их легко выращивать дома или в саду. 

Вегетарианский сэндвич Triple-A

Ингредиенты

Винегрет из ломаного апельсина

• 1/2 стакана оливкового масла первого отжима

• 1 столовая ложка тертой апельсиновой цедры плюс 1/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока (примерно 2 апельсина )

• 1 столовая ложка тертой лимонной цедры плюс 2 столовые ложки свежего лимонного сока

• 1 столовая ложка измельченного чеснока (примерно 3 зубчика чеснока )

• 1 столовая ложка измельченного свежего имбиря

• 1 столовая ложка красного винного уксуса

• 1 полная чайная ложка меда

• 1 чайная ложка дижонской горчицы

• 3/4 чайной ложки черного перца

• 1/4 стакана измельченной свежей зелени (например, тимьяна, базилика и мяты)

Сэндвич

• 1/4 стакана размягченного несоленого сливочного масла

• 8 ломтиков цельнозернового хлеба 

• 1/2 стакана майонеза

• 2 чашки ростков люцерны

• 1/4 чайной ложки кошерной соли , плюс еще по вкусу.

• 1/4 чайной ложки черного перца , плюс еще по вкусу.

• 1 средний авокадо , нарезанный на 16 ломтиков

• 2 чашки рукколы , неплотно утрамбованной

• 3 крупных помидора , нарезанных на 24 ломтика.

• 1  средний огурец , нарезанный тонкими ломтиками (примерно 1 1/3 стакана )

• 1 средняя красная луковица , тонко нарезанная (примерно 1 стакан )

• 4–8 ломтиков сыра чеддер (по 28 г каждый)

• 1 стакан неплотно уложенных свежих листьев кинзы

• 1/2 стакана  неплотно уложенных свежих  листьев базилика

• 4 листа салата ромэн  , разрезанные пополам поперек.

• 1/2 стакана винегрета из измельченных апельсинов

Направления

1. Приготовьте заправку из измельченных апельсинов: в средней миске взбейте все ингредиенты, кроме зелени, до однородной массы. Добавьте зелень и отставьте в сторону.

2. Приготовьте сэндвич: смажьте обе стороны ломтиков хлеба маслом. Нагрейте большую сковороду на медленном огне; по мере необходимости, выкладывайте хлеб на сковороду партиями и поджаривайте до легкого подрумянивания, по 1-2 минуты с каждой стороны. Переложите поджаренный хлеб на рабочую поверхность. Намажьте 4 ломтика поджаренного хлеба 2 столовыми ложками майонеза на каждый; равномерно выложите на ломтики ростки люцерны. Посыпьте ростки солью и перцем.

3. Равномерно разделите и выложите на бутерброды авокадо, затем рукколу, помидоры, огурцы и красный лук, приправив солью и перцем по вкусу. На каждый бутерброд положите 1 или 2 ломтика сыра. Равномерно распределите кинзу, базилик и листья салата ромэн и добавьте на бутерброды; приправьте солью и перцем по вкусу. Равномерно полейте оставшейся заправкой листья салата и накройте бутерброды оставшимися ломтиками поджаренного хлеба.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

• Прижмите ломтики хлеба к сковороде обратной стороной лопатки, чтобы они равномерно подрумянились.
• Перед нарезкой скрепите бутерброд зубочисткой.

 https://www.foodandwine.com/vegetable-sandwich-11684264