Курица тикка масала с добавлением жасмина

Здесь под «масалой» подразумевается пряная паста, которая обволакивает кусочки нежной, поджаренной курицы в этом типично индийском блюде. ​​Начинается все с того, что в куриный бульон добавляют ароматный жасминовый чай, который затем смешивают с луком, слегка измельченными стручками кардамона, помидорами, гарам масалой и красным перцем чили.

Аромат жасмина пронизывает нежное обжаренное куриное филе и пряную томатную масалу в этом варианте любимого многими блюда «чикен тикка масала». «Специи придают пикантный томатный соус сочным кусочкам обжаренной курицы, но настоящая изюминка рецепта — это настой жасмина», — говорит Нита Миттал, совладелица винодельни LXV. Красный перец чили и листья пажитника можно найти в большинстве индийских продуктовых магазинов.

Курица тикка масала с добавлением жасмина 

Ингредиенты

Курица

• 2 фунта куриных бедрышек без костей и кожи , нарезанных на кусочки по 2,5 см.

• 2 столовые ложки свежего сока лайма

• 1 1/2 чайные ложки мелкой морской соли , разделить на две части

• 1/2 стакана натурального йогурта из цельного молока в греческом стиле

• 1 столовая ложка тертого очищенного свежего имбиря  (из 1 кусочка длиной 5 см)

• 2 чайные ложки молотого кориандра

• 1 чайная ложка гарам масалы

• 1/2 чайной ложки молотого кумина

• 1/2 чайной ложки молотой куркумы

• 1/4 чайной ложки красного перца чили в порошке (например, Deep)

• 3 средних зубчика чеснока , натертых на терке (примерно 1 чайная ложка)

• 2 столовые ложки оливкового масла

• 1/4 стакана куриного бульона

Масала

• 3/4 стакана куриного бульона

• 1 столовая ложка рассыпного чая жасмин (например, Rishi) (примерно 20 г)

• 2 столовые ложки оливкового масла

• 1 небольшая  (200 г)  желтая луковица , мелко нарезанная

• 2 слегка раздавленных стручка зеленого кардамона

• 2 стручка черного кардамона , слегка раздавленных (по желанию)

• 1 банка (790 г) целых очищенных помидоров черри сорта Сан-Марцано, предварительно слив жидкость и раздавив их вручную.

• 2 столовые ложки томатной пасты

• 1 столовая ложка гранулированного сахара

• 1/2 чайной ложки гарам масалы

• 1/4 чайной ложки порошка красного перца чили

Дополнительные ингредиенты

• 6 столовых ложек жирных сливок

• 2 чайные ложки сушеных листьев пажитника (касури мети)

• Мелкая морская соль по вкусу

• Зерна граната (по желанию)

• Наан или рис басмати

Направления

Приготовьте курицу

1. В большой миске смешайте курицу, сок лайма и 1 чайную ложку соли. Накройте крышкой и охладите в течение 12 часов.

2. В небольшой миске смешайте йогурт, имбирь, кориандр, гарам масалу, тмин, куркуму, красный перец чили, чеснок и оставшиеся 1/2 чайной ложки соли. Добавьте йогуртовую смесь к куриной смеси и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и охладите в течение 3-4 часов.

3. Разогрейте большую чугунную сковороду на сильном огне до появления дыма. В большой миске смешайте курицу и масло. В три приема выложите курицу на горячую сковороду и готовьте, помешивая один раз, пока она не подрумянится местами и почти не приготовится, 6-8 минут. Переложите курицу в среднюю миску; отставьте в сторону. Добавьте куриный бульон в сковороду и соскребите подрумянившиеся кусочки со дна сковороды; добавьте к куриной смеси в миске. Отставьте в сторону.

Приготовьте масалу.

1. В небольшой кастрюле на среднем огне доведите куриный бульон до кипения. Добавьте чай и снимите с огня. Дайте настояться 10 минут. Процедите через мелкое сито в небольшую миску; выбросьте твердые частицы. Отставьте в сторону.

2. Разогрейте масло в чугунной кастрюле на среднем огне. Добавьте лук, стручки зеленого кардамона и стручки черного кардамона (если используете); готовьте, часто помешивая, пока лук не размягчится, 4-6 минут. Добавьте измельченные помидоры и томатную пасту. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока смесь не загустеет до консистенции джема и не начнет прилипать ко дну кастрюли, 15-20 минут. Добавьте куриный бульон с жасмином, сахар, гарам масалу и красный перец чили. Готовьте, периодически помешивая, пока ароматы не смешаются и смесь слегка не загустеет, около 3 минут.

3. Добавьте курицу в масалу; готовьте на среднем огне, периодически помешивая, до полной готовности курицы, 5-8 минут. Влейте жирные сливки. Снимите с огня и добавьте листья пажитника. Приправьте солью по вкусу; при желании украсьте зернами граната. Подавайте с нааном или рисом.

Рекомендуемое сочетание

В качестве дополнения к своему рецепту курицы тикка масала Миттал рекомендует LXV Blanc de Sangiovese от своей винодельни. «Наше LXV Blanc de Sangiovese прекрасно сочетается с кислотностью соуса и ароматами жасмина и специй. Что еще важнее, оно соответствует темпу блюда — характеристике, лежащей в основе сочетания еды и вина», — говорит она.

https://www.foodandwine.com/jasmine-infused-chicken-tikka-masala-7373259