Марокканский кускус от Ины

Кускус в марокканском стиле от Barefoot Contessa с кедровыми орешками и смородиной — один из тех рецептов, которые вам захочется выучить наизусть.

Марокканский кускус от Ины

Ингредиенты

4 столовые ложки (1/2 палочки) несоленого сливочного масла

3/4 стакана нарезанного лука-шалота

3 стакана домашнего куриного бульона (см. рецепт) или консервированного бульона

1/2 чайной ложки кошерной соли

1/2 чайной ложки черного перца

1 1/2 стакана кускуса

1/2 стакана поджаренных орехов пиньоли

1/4 стакана смородины

Домашний куриный бульон:

3 (5-фунтовых) цыплят

3 большие луковицы, неочищенные и разрезанные на четвертинки

6 морковей, неочищенных и разрезанных пополам

4 стебля сельдерея с листьями, разрезанными на трети

4 пастернака, неочищенных и разрезанных пополам, по желанию

20 веточек свежей плосколистной петрушки

15 веточек свежего тимьяна

20 веточек свежего укропа

1 головка чеснока, неочищенная и разрезанная поперек на 1/2

2 столовые ложки кошерной соли

2 чайные ложки цельного черного перца

Направления

1. Растопите сливочное масло в большой кастрюле, добавьте лук-шалот и готовьте 3 минуты на среднем огне. Добавьте куриный бульон, соль и перец, увеличьте огонь до сильного и доведите бульон до кипения. Выключите огонь и добавьте кускус. Накройте кастрюлю и оставьте на 10 минут.
2. Добавьте к кускусу орехи пиньоли и смородину, перемешайте и подавайте.

Домашний куриный бульон:

Выход: 6 литров

1. Поместите цыплят, лук, морковь, сельдерей, пастернак, петрушку, тимьян, укроп, чеснок, соль и перец горошком в кастрюлю объемом 16–20 литров с 7 литрами воды и доведите до кипения. При необходимости обезжирьте поверхность. Тушить без крышки 4 часа. Процедите все содержимое кастрюли через дуршлаг, выбросив курицу и овощи, и охладите. Выбросьте затвердевший жир, а затем разлейте бульон по литровым емкостям.

https://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/moroccan-couscous-recipe-2040342