Хоппин Джон

Вам будет трудно найти южный стол, на котором не подают какую-нибудь версию «Хоппин Джон» в первый день Нового года, поскольку горох символизирует деньги (а употребление его в первое число года якобы предвещает богатство для оставшихся 364 человек). дни). Откуда возникло название? Легенд существует множество, но многие историки кулинарии считают, что сходство с французским названием голубиного гороха ( pois pigeons ) делает этот случай очевидным.

Хоппин Джон

Ингредиенты

2 стакана сушеного черноглазого гороха, промыть

1 небольшой кусочек копченой индейки или рульки ветчины 

Кошерная соль и свежемолотый черный перец 

1 столовая ложка несоленого сливочного масла 

1 столовая ложка растительного масла 

1 средняя луковица, нарезанная кусочками по 1/2 дюйма. 

1 небольшой красный болгарский перец, нарезанный кубиками по 1/2 дюйма. 

2 зубчика чеснока, измельченных 

2 чашки сырого длиннозерного белого риса 

2 лука-шалота, нарезанного

Направления

1. Нагрейте кастрюлю среднего размера с толстым дном или голландскую духовку на средне-сильном огне. Добавьте черноглазый горошек и залейте холодной водой на 1 дюйм (должно получиться около 6 стаканов воды). Добавьте копченую индейку, щепотку соли и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите на среднем огне под крышкой до готовности, около 2 часов, затем выключите огонь.
2. Растопите сливочное и растительное масло в большой кастрюле на средне-сильном огне. Добавьте лук и перец. Приправьте солью и перцем и готовьте, пока они не станут слегка мягкими, около 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту. Добавьте рис в кастрюлю и перемешивайте, пока он не поджарится, около 5 минут.
3. Добавьте 3 стакана воды и 1 стакан варочной жидкости от гороха. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и варите на среднем или слабом огне, пока рис не станет мягким и не будет готов, 15–20 минут. Перемешайте рис вилкой и осторожно добавьте 2 стакана приготовленного горошка (оставшийся оставьте для другого использования). Накройте крышкой и готовьте еще 10 минут. Перед подачей переложите в сервировочную миску и сверху положите нарезанный зеленый лук.

Примечание повара

Оставшийся горох используйте для других целей или уменьшите количество гороха и мяса вдвое при приготовлении.

https://www.foodnetwork.com/recipes/hoppin-john-9409722