Уютная грибная запеканка

Уютная грибная запеканка — три маленьких слова, которые несут в себе большой эффект на растительной основе! Эта замечательная выпечка сочетает в себе вкусную веганскую сырность, кремовую текстуру и много питательных веществ. Сырный соус из цветной капусты и тыквы и веганский пармезан с грецкими орехами придают этой вкусной запеканке два удивительно сырных вкуса, которые действительно придутся по вкусу. Вкус умами грибов, чеснока и безмолочного сырного соуса усиливается по мере запекания, и в результате получается, казалось бы, восхитительное блюдо, которое заставит ваше сердце петь! 

Уютная грибная запеканка

Ингредиенты

 1 ½ стакана белой фасоли (приготовленной дома или консервированной без BPA, осушенной и промытой)

 3 чашки органического коричневого риса (или приготовленного дикого риса)

 1 партия сырного соуса из тыквы и цветной капусты (ссылка в заметках шеф-повара)

 1 стакан моркови (нарезанной)

 1 ½ чашки желтого лука (нарезанного)

 3 стакана грибов (нарезанных)

 5 средние зубчики чеснока (измельченные)

 1 столовая ложка свежих листьев тимьяна

 ½ стакана овощного бульона (несоленого, желательно домашнего)

 3 стакана органической капусты (удалить стебли, нарезать)

 ¼ чайной ложки соли (по желанию)

 ¼ чайной ложки перца (по желанию)

 ½ стакана веганского пармезана с грецкими орехами (ссылка в заметках шеф-повара)

 4 дольки лимона (или острый соус на ваш выбор) +2 по желанию

Направления

1

Смешайте фасоль и рис в большой миске. Отложите в сторону.

2

Приготовьте сырный соус и отставьте в сторону.

3

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

4

Обжарьте овощи: нагрейте большую сковороду на среднем или сильном огне. Добавьте морковь и лук, готовьте, пока лук не станет полупрозрачным, около 3–4 минут. При необходимости добавьте 1–2 столовые ложки воды, чтобы удалить глазурь со сковороды.

5

Добавьте грибы, чеснок и тимьян. Перемешайте и готовьте еще минуту.

6

Добавьте овощной бульон, убавьте огонь до среднего и дайте ему покипеть примерно 7–10 минут или пока овощной бульон почти не выпарится.

7

Добавьте капусту до готовности, примерно 30–60 секунд.

8

Добавьте рис и фасоль. Добавьте соль и перец, если используете.

9

Используйте половину сырного соуса, чтобы покрыть дно формы для запекания размером 9x13 дюймов (или аналогичной).

10

Сверху выложите смесь овощей, риса и фасоли, равномерно распределив ее.

11

Сверху поливаем оставшимся сырным соусом.

12

Посыпьте сверху веганским пармезаном с грецкими орехами.

13

Выпекать 30 минут.

14

Разложите по порциям и подавайте с дольками лимона.

Заметки шеф-повара

Замены
Используйте органический черный или красный рис вместо коричневого или дикого риса. Или используйте другое органическое зерно, например киноа, фарро или ячмень.

В качестве белой фасоли используйте большую северную фасоль, масляную фасоль, нут, темно-синюю фасоль или фасоль каннеллини.

Вместо желтого лука используйте белый или красный лук или вместо лука используйте лук-шалот.

В качестве грибов используйте грибы кремини, шампиньоны, шиитаке или портобелло. Или используйте другие грибы по вашему выбору.

Вместо тимьяна используйте свежий розмарин или орегано.

Замените капусту шпинатом, листовой капустой или мангольдом.

Без орехов
Используйте 2-минутную сырную начинку из 3 ингредиентов вместо веганского пармезана с грецкими орехами.

Предварительная подготовка
Приготовьте рис заранее и храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней, прежде чем готовить это блюдо, или храните в морозильной камере до 3 месяцев.

Приготовьте фасоль заранее, если используете домашнюю, и храните ее в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней, прежде чем готовить это блюдо, или храните в морозильной камере до 3 месяцев. Заранее

приготовьте сырный соус из тыквы и цветной капусты и храните его в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней, прежде чем готовить это блюдо, или храните в морозильной камере до одного месяца. Заранее

приготовьте веганский пармезан с грецкими орехами и храните его в герметичном контейнере в холодильнике в течение двух недель, прежде чем готовить это блюдо.

Хранение
Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.

https://foodrevolution.org/recipes/comforting-mushroom-casserole/