Запеченная картофельная запеканка с перцем чили

 Вы не ошибетесь, если перец чили на растительной основе, тушеная брокколи и картофель со сливками будут запечены до идеального игристого золотистого цвета. Эта овощная запеканка обладает всеми необходимыми успокаивающими и насыщенными вкусовыми нотками и богата растительным белком и клетчаткой из черной фасоли, а также большим количеством фитонутриентов из овощей. Выложите сверху щедрый слой шелковистого сырного соуса из кешью, и вы получите комфортную, богатую питательными веществами и невероятно вкусную запеканку, готовую на неделю!

Запеченная картофельная запеканка с перцем чили

Ингредиенты

Чили

 1 ½ стакана черной фасоли (приготовленной дома или консервированной без BPA, осушенной и промытой)

 1 средний красный лук (нарезанный)

 1 большой красный болгарский перец (нарезанный)

 1 ½ чашки пережаренной черной фасоли (без масла, домашней или консервированной без BPA)

 16 унций органической сальсы (домашней или органической, купленной в магазине)

 1 столовая ложка молотого порошка чили

 1 столовая ложка молотого тмина

 1 чайная ложка копченой паприки (или сладкой паприки)

 1 чайная ложка чесночного порошка

Картофель и брокколи

 2 стакана картофеля (нарезанного кубиками размером 1 дюйм)

 ½ чайной ложки чесночного порошка

 ½ чайной ложки копченой паприки (или обычной паприки)

 ¼ чайной ложки соли (по желанию)

 ¼ чайной ложки молотого черного перца (по желанию)

 1 стакан овощного бульона (несоленого, желательно домашнего)

 1 ½ стакана органической брокколи (нарезанной на соцветия размером 1/2 дюйма)

 1 чашка 5-минутного сырного соуса (ссылка в заметках шеф-повара)

Направления

1

Разогрейте духовку до 350 градусов.

2

Приготовьте перец чили: смешайте все ингредиенты в большой миске.

3

Переложите в форму для запекания размером 9x13 или 8x8 дюймов, разложив ее по дну. Отложите в сторону.

4

Обжарьте картофель и брокколи: нагрейте большую сковороду на среднем или сильном огне. Добавьте картофель и готовьте одну минуту, чтобы он слегка подрумянился. Добавьте чесночный порошок, копченую паприку, соль и перец, если используете, и ¼ стакана овощного бульона. Готовьте еще 2 минуты, время от времени помешивая, чтобы картофель не прилипал.

5

Добавьте еще ¼ стакана овощного бульона и варите еще 2 минуты, время от времени помешивая, чтобы предотвратить прилипание.

6

Добавьте брокколи и оставшийся овощной бульон. Уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и готовьте 5 минут, время от времени помешивая и добавляя по мере необходимости несколько столовых ложек воды или овощного бульона, чтобы разморозить сковороду.

7

Как только картофель станет мягким, снимите картофель и брокколи с огня и выложите поверх чили, равномерно распределив.

8

Вылейте сырный соус поверх картофеля и брокколи.

9

Выпекайте 35 минут или пока перец чили не станет горячим в центре.

Заметки шеф-повара

Замены
Замените черную фасоль почечной, пинто или другой фасолью по вашему выбору.

Вместо красного лука используйте белый или желтый лук.

Вместо красного перца используйте болгарский перец любого цвета.

Замените брокколи цветной капустой или нарезанным шпинатом.

Для картофеля используйте красновато-коричневый, Yukon Gold или красный картофель.

Предварительная подготовка. Заранее
приготовьте сырный соус за 5 минут и храните его в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней или заморозьте на срок до одного месяца.

Приготовьте перец чили заранее и храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней, прежде чем готовить это блюдо.

Хранение
Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней или заморозьте на срок до одного месяца.

https://foodrevolution.org/recipes/baked-chili-and-potato-casserole/