Южная Панзанелла

 Ри Драммонд берет с собой салат из тосканского хлеба в поездку на юг Америки, сохраняя итальянские вкусности, такие как жемчуг моцарелла и помидоры черри, и заменяя их кукурузными гренками и черноглазым горошком. Результат получается легкий и неожиданный, он обязательно станет хитом любого блюда.

Южная Панзанелла

Ингредиенты

Кукурузные гренки:

1/2 стакана (1 палочка) несоленого сливочного масла, растопленного

3 чашки нарезанного кубиками вчерашнего кукурузного хлеба на сковороде (кубиками 1 дюйм), рецепты приведены ниже.

1 чайная ложка кошерной соли 

1 чайная ложка свежемолотого черного перца 

Одежда:

1/4 стакана оливкового масла

1 столовая ложка красного винного уксуса 

1 чайная ложка свежемолотого черного перца 

1 чайная ложка меда 

1/2 чайной ложки кошерной соли 

1 зубчик чеснока, натертый 

Салат:

1 фунт зелени капусты, нарезанной соломкой

Одна банка черноглазого горошка емкостью 15 унций, слитая и промытая. 

1 чашка нарезанного жареного красного перца в банках, слить воду 

1 чашка помидоров черри, разрезанных пополам 

8 унций жемчуга моцареллы, слить

1/4 стакана свежих листьев базилика 

Кукурузный хлеб на сковороде:

1 стакан желтой кукурузной муки

1/2 стакана универсальной муки 

1 столовая ложка разрыхлителя 

1 чайная ложка кошерной соли 

1 стакан пахты 

1/2 стакана цельного молока 

1 большое яйцо 

1/2 чайной ложки пищевой соды 

1/4 стакана плюс 2 столовые ложки растопленного жира 

Направления

1. Для гренок из кукурузного хлеба: разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
2. Смажьте противень 2 столовыми ложками растопленного сливочного масла. Аккуратно разложите кубики кукурузного хлеба на смазанном маслом противне и сбрызните оставшимся растопленным сливочным маслом. Посыпьте солью и перцем. Не выбрасывайте кукурузный хлеб, иначе он рассыпется. Выпекайте, осторожно переворачивая кубики щипцами в середине приготовления, до золотистого цвета, 15–20 минут. Дайте гренкам из кукурузного хлеба полностью остыть.
3. Для заправки: добавьте в каменную банку оливковое масло, уксус, перец, мед, соль и чеснок и встряхните.
4. Для салата: в большой миске смешайте капусту, черноглазый горошек, красный перец, помидоры, поджаренные гренки из кукурузного хлеба, заправку и осторожно перемешайте. Добавьте в миску жемчужины моцареллы (отложив горсть для украшения) и перемешайте их с остальным салатом.
5. Разложите салат на тарелке. Используя щипцы, выложите несколько гренок на верх салата для украшения. Разложите оставшиеся шарики моцареллы вокруг салата и украсьте листьями базилика.

Кукурузный хлеб на сковороде:

1. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.
2. Смешайте кукурузную муку, муку, разрыхлитель и соль в миске до однородной массы.
3. Смешайте пахту, цельное молоко и яйцо в миске или мерном стакане с помощью вилки. Добавьте пищевую соду и еще раз перемешайте, убедившись, что она растворилась равномерно. Влейте молочную смесь к сухим ингредиентам. Перемешайте вилкой до однородности. Медленно добавьте 1/4 стакана растопленного жира в тесто, помешивая до однородного состояния.
4. Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла на среднем огне в чугунной сковороде. Выливаем тесто на горячую сковороду – оно должно шипеть. Распределите шпателем, чтобы выровнять поверхность. Готовьте на плите 1 минуту. Переложите в духовку и запекайте, пока верх не станет золотисто-коричневым, а края не станут хрустящими, 20–25 минут.

https://www.foodnetwork.com/recipes/ree-drummond/southern-panzanella-7147044