Карамельно-яблочный чизкейк

Бобби Флай украшает чизкейк обжаренными яблоками, домашним яблочно-карамельным соусом и посыпает грецкими орехами.

Карамельно-яблочный чизкейк

Ингредиенты

8 целых крекеров Грэм

1 стакан слегка поджаренных грецких орехов, разделенных на части

2 столовые ложки светло-коричневого сахара

5 столовых ложек несоленого сливочного масла, растопленного

1/2 стакана плюс 2 столовые ложки сахарного песка, разделенные

1 столовая ложка апельсиновой цедры

3 упаковки сливочного сыра (8 унций) комнатной температуры (рекомендуется: Филадельфия)

1/2 стакана плюс 2 столовые ложки упакованного легкого сахара мусковадо

4 больших яйца комнатной температуры

1 большой стручок ванили, очистить семена

1 чайная ложка чистого ванильного экстракта

1/2 чайной ложки соли

1/2 стакана густых сливок

1 рецепт яблочной смеси, рецепт следующий

1 рецепт яблочно-карамельного соуса, рецепт следующий.

Яблочная смесь:

2 стакана яблочного сока

1/4 стакана сахарного песка

1 стручок ванили, зарезервированный из смеси для чизкейка

1 столовая ложка холодного сливочного масла

3 яблока Гренни Смит, очищенных от кожицы, семян и тонко нарезанных

3 яблока Фуджи, очищенных от кожицы, семян и тонко нарезанных

1/4 стакана яблочного бренди (рекомендуется: кальвадос)

Яблочно-карамельный соус:

1 1/2 стакана сахарного песка

1/4 стакана воды

3/4 стакана густых сливок

Щепотка соли

3 столовые ложки яблочного бренди (рекомендуется: кальвадос)

1/2 чайной ложки чистого ванильного экстракта

Направления

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
2. Поместите крекеры, 1/2 стакана грецких орехов и коричневый сахар в кухонный комбайн и измельчите до мелкого измельчения. При работающем двигателе добавьте масло через подающую трубку и перемешивайте, пока смесь не станет однородной. Сбрызните дно и бока формы кулинарным спреем. Равномерно распределите смесь по дну 9-дюймовой разъемной формы, поместите на противень и запекайте в духовке до слегка золотисто-коричневого цвета и застывания, около 8 минут. Переложите на решетку и дайте полностью остыть.
3. Смешайте 1/4 стакана сахара и апельсиновую цедру в кухонном комбайне и измельчите до однородной массы.
4. Поместите сливочный сыр в чашу фиксатора с насадкой-лопаткой и взбивайте до получения легкой и воздушной массы, 3–4 минуты. Добавьте апельсиновый сахар, оставшийся сахарный песок и легкий сахар мусковадо и снова взбивайте, пока сахар не смешается и смесь не станет легкой и воздушной. Добавляйте яйца по одному и перемешивайте до однородного состояния, очищая стенки и дно миски. Добавьте семена ванили и ванильный экстракт и взбивайте до однородности. Добавьте соль и густые сливки и перемешайте до однородного состояния.
5. Выложите смесь в подготовленную форму. Поставьте форму для чизкейка на большой кусок прочной алюминиевой фольги и загните вокруг нее края. Поместите форму для кекса в большую жаровню. Налейте горячую водопроводную воду в форму для запекания так, чтобы вода доходила примерно до середины формы для чизкейка; фольга не позволит воде просочиться в чизкейк. Выпекайте до тех пор, пока бока торта слегка не поднимутся и не затвердеют, а центр все еще будет покачиваться, около 55 минут.
6. Выключите огонь, приоткройте дверцу деревянной ложкой и оставьте пирог готовиться на водяной бане в течение 1 часа. Переложите пирог на решетку и дайте остыть до комнатной температуры в течение 2 часов. Накройте торт и поставьте в холодильник минимум на 4 часа и до 24 часов, пока он полностью не остынет.
7. Сверху выложите теплую яблочную начинку, обильно сбрызните карамельным соусом и посыпьте оставшимися поджаренными грецкими орехами. Подавайте дополнительно соус.

Яблочная смесь:

1. Доведите яблочный сок, сахар и ваниль до кипения в большой кастрюле на сильном огне и варите, пока немного не загустеет и не уменьшится до 1/2 стакана. Перемешайте сливочное масло, пока оно не растает. Добавьте яблоки и готовьте, время от времени помешивая, пока они не карамелизируются и не станут мягкими. Добавьте яблочный бренди и варите, пока объем не уменьшится вдвое. Переложите яблоки на тарелку и дайте немного остыть.

Яблочно-карамельный соус:

1. Поместите сахар и воду в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения на сильном огне (не помешивайте), периодически встряхивая кастрюлю, чтобы выровнять цвет, до янтарного цвета, 10–12 минут.
2. Пока карамель варится. Поместите густые сливки в небольшую кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Снимите с огня и сохраните в тепле.
3. Когда карамель достигнет желаемого цвета, медленно добавьте густые сливки и соль и взбивайте до получения однородной массы. Снимите с огня и добавьте яблочный бренди и ванильный экстракт. Держите в тепле.

https://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/caramel-apple-cheesecake-recipe-1953859