Орекьетте с соусом песто из брокколи Рабе

Если вам хочется пасты с соусом песто, попробуйте овощную версию Энн Баррелл. Чтобы сократить количество масла, она добавляет в соус сыр рикотта, затем смешивает его с брокколи, поджаренными грецкими орехами и небольшим количеством сыра пармезан.

Орекьетте с соусом песто из брокколи Рабе

Ингредиенты

1 пучок брокколи, удалить жесткие нижние стебли

1/2 стакана поджаренных фисташек

3/4 стакана тертого сыра пармезан-реджано и еще немного для украшения

Кошерная соль

1/4 стакана частично обезжиренного сыра рикотта

1/2 фунта пасты орекьетте

Высококачественное оливковое масло экстра-класса для отделки (по желанию).

Направления

1. Доведите до кипения большую кастрюлю с хорошо подсоленной водой. Поставьте миску с хорошо подсоленной ледяной водой. Отварите рапини в кипящей воде 1–2 минуты, а затем сразу же опустите в подсоленную ледяную воду. Это предотвратит переваривание рапини и придаст ей красивый зеленый цвет.
2. Слейте воду с брокколи и отожмите лишнюю воду; крупно нарезать. Поместите рапини в чашу кухонного комбайна и измельчите до состояния грубой пасты. Добавьте фисташки и пармезан и пюрируйте до получения однородной массы. Попробуйте и отрегулируйте приправу; вам, вероятно, понадобится больше соли. Добавьте рикотту и пульсируйте до однородной массы. Еще раз попробуйте приправу — она должна быть насыщенной, слегка горьковатой и одновременно сливочной. Отложите в сторону.
3. Доведите до кипения большую кастрюлю с хорошо подсоленной водой. (Если вы готовите макароны сразу после песто, просто используйте воду для бланширования брокколи.) Готовьте макароны на 1 минуту меньше, чем время приготовления, указанное на упаковке.
4. Пока макароны готовятся, поместите песто в большую сковороду и добавьте от 1 до 1 1/2 стакана воды, в которой варились макароны; поставьте на средне-сильный огонь. Когда макароны будут готовы, слейте воду и добавьте в сковороду песто. Энергично перемешайте и готовьте, пока соус не станет сливочным и не прогреется, 1–2 минуты; добавить соль по вкусу. Снимите с огня, при желании добавьте 1–2 столовые ложки оливкового масла и энергично перемешайте. Украсьте еще пармезаном. Вуаля!

https://www.foodnetwork.com/recipes/anne-burrell/orecchiette-with-broccoli-rabe-pesto-recipe-1972822