Овощная запеканка для завтрака

Овощная запеканка на завтрак имеет смысл — что может быть лучше, чем начать день с полезных для здоровья овощей? В основе этой овощной запеканки для завтрака лежит начинка и пикантные оладьи, за которыми следуют спелые помидоры, красный сладкий перец, ароматный лук, грибы умами, хрустящая спаржа и богатый белком тофу. Усильте вкус свежим розмарином и тимьяном (или вашими любимыми травами), чтобы связать все вместе, и запекайте до золотистого цвета и хрустящей корочки. Завершите его сливочным авокадо, чесноком и небольшим количеством острого соуса, прежде чем погрузиться в восхитительно пикантный завтрак, который обеспечит сытную утреннюю дозу растительного питания!

Овощная запеканка для завтрака

Ингредиенты

Тофу

 28 унций органического тофу, твердого, осушенного (2 упаковки по 14 унций)

 ½ стакана пищевых дрожжей

 2 чайные ложки молотой куркумы

 2 чайные ложки лукового порошка

 1 чайная ложка чесночного порошка

 1 чайная ложка паприки

 1 чайная ложка порошка чили

 ½ чайной ложки соли ((по желанию))

Овощи

 1 чашка желтого лука (нарезанного)

 1 чашка красного болгарского перца (или зеленого, оранжевого или желтого, нарезанного)

 1 чашка грибов (нарезанных)

 1 стакан помидоров (нарезанных)

 1 чашка спаржи (нарезанной)

 2 столовые ложки органического тамари (аминокислоты с пониженным содержанием натрия или кокоса)

 ¼ стакана халапеньо, нарезанного (по желанию)

Хэш Браунс

 4 чашки органического картофеля (красного или золотого, натертого)

 1 чайная ложка лукового порошка

 1 чайная ложка чесночного порошка

 1 чайная ложка порошка чили

 2 чайные ложки свежего розмарина (измельченного)

 2 чайные ложки свежего тимьяна (измельченного)

 ¼ чайной ложки соли (по желанию)

 ¼ чайной ложки молотого черного перца (по желанию)

 ¼ стакана чеснока (нарезанного или нарезанного зеленого лука)

 1 авокадо (удалить косточки, нарезать кубиками)

 острый соус по вкусу (по желанию)

Направления

1

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Застелите форму для выпечки размером 9x9 дюймов пергаментной бумагой.

2

Приготовьте тофу: добавьте тофу, пищевые дрожжи, специи и соль, если используете, в кухонный комбайн. Смешайте до однородного состояния. Альтернативно, добавьте все ингредиенты в большую миску и хорошо перемешайте лопаткой. Ничего страшного, если тофу будет скорее рассыпчатым, чем гладким. Отложите в сторону.

3

Подготовьте овощи: нагрейте большую кастрюлю на среднем или сильном огне. Добавьте лук, красный сладкий перец, грибы, помидоры и спаржу. Готовьте, пока лук не станет прозрачным, около 2–3 минут, периодически помешивая.

4

Добавьте тамари и продолжайте готовить, пока тамари не испарится, примерно 30–60 секунд.

5

Выключите огонь и добавьте тофу и халапеньо, если используете. Хорошо перемешать.

6

Предварительное запекание тофу и овощей: переложите смесь в форму для запекания, застеленную пергаментом, равномерно распределив ее. Запекайте 15 минут, пока готовите картофель.

7

В большой миске смешайте натертый картофель со специями и свежей зеленью, а также солью и перцем, если используете.

8

Когда тофу и овощи будут запекаться в течение 15 минут, выложите слой картофеля поверх смеси.

9

Выпекайте запеканку 45–50 минут, затем запекайте 2–3 минуты, чтобы картофель стал хрустящим.

10

Посыпьте сверху свежим чесноком или зеленым луком, авокадо и при желании острым соусом на выбор.

Заметки шеф-повара

Замены.
Для картофеля используйте желтый, фиолетовый или красновато-коричневый цвет.

Замените обычный картофель сладким картофелем.

Вместо красного перца используйте зеленый, желтый или оранжевый перец.

Вместо спаржи, перца и помидоров используйте другие овощи по вашему выбору.

Предварительная подготовка.
Заранее смешайте тофу и специи и храните в герметичном контейнере в холодильнике в течение 24 часов.

Картофель заранее измельчите и храните в герметичном контейнере в холодильнике в течение 24 часов.

Хранение
Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней. Разогрейте в духовке при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 20–30 минут.

https://foodrevolution.org/recipes/vegetable-breakfast-casserole/