Пастуший пирог

 Если в названии нет запеканки, можно ли это считать запеканкой? Держу пари! Если вы следуете формуле: основа + наполнитель + связующее, то Shepherd's Pie отвечает всем требованиям! Сытная основа из чечевицы и грецких орехов идеально сочетается с насыщенным и пикантным вкусом томатного соуса, землистых трав и специй. Этот пастуший пирог, увенчанный сливочным картофельным пюре и начинкой из мускатной тыквы, очень сытный, полезный для здоровья и суперзвезда растительных питательных веществ!

Пастуший пирог

Ингредиенты

Основа из чечевицы и грецкого ореха

 1 ½ стакана лука (желтого, нарезанного)

 1 стакан моркови (нарезанной кубиками)

 6 средние зубчики чеснока (измельченные)

 1 чайная ложка свежего тимьяна (измельченного)

 1 чайная ложка свежего розмарина (измельченного)

 2 столовые ложки свежей петрушки (нарезанной)

 2 чайные ложки сушеного орегано

 1 чайная ложка лукового порошка

 ½ чайной ложки чесночного порошка

 ¼ чайной ложки соли (по желанию) + 1/4 чайной ложки по желанию

 ⅛ чайной ложки молотого черного перца (по желанию)

 2 ½ стакана зеленой или коричневой чечевицы, приготовленной (начиная с 1 стакана сухой)

 1 стакан грецких орехов (перемолотых в пищу)

 2 столовые ложки томатной пасты (желательно без соли)

 1 столовая ложка вустерширского соуса (веганский)

 1 столовая ложка хересного уксуса (или красного винного уксуса)

 1 столовая ложка порошка аррорута (или органического кукурузного крахмала)

 1 стакан овощного бульона (несоленого, желательно домашнего)

 1 чашка органической кукурузы (замороженной)

 1 стакан гороха (замороженного)

Картофельная начинка

 4 стакана органического картофеля (промыть и нарезать кубиками размером 1 дюйм)

 2 стакана мускатной тыквы (очистить и нарезать кубиками размером 1 дюйм)

 1 стакан овощного бульона (несоленого, желательно домашнего)

 ½ стакана кешью

 1 чайная ложка чесночного порошка

 1 чайная ложка лукового порошка

 ¼ чайной ложки пищевых дрожжей

 ½ чайной ложки соли (по желанию)

 ¼ чайной ложки молотого черного перца (по желанию)

Направления

1

Приготовьте основу из чечевицы и грецких орехов: нагрейте большую сковороду на среднем или сильном огне. Добавьте 1 стакан (оставшаяся ½ стакана предназначена для картофеля) лука вместе с морковью и готовьте, пока лук не станет полупрозрачным, часто помешивая, около 3–4 минут.

2

Убавьте огонь до среднего, добавьте половину чеснока (остальную половину оставьте для картофеля) и готовьте 30 секунд. При необходимости добавьте воды, чтобы удалить глазурь со сковороды.

3

Добавьте тимьян, розмарин, петрушку, орегано, луковый порошок, чесночный порошок, соль и перец, если используете.

4

Добавьте чечевицу и грецкие орехи. Помешивать.

5

Добавьте томатную пасту, вустерширский соус, уксус и порошок аррорута. Перемешайте. Готовьте 1 минуту. Перемешивайте до тех пор, пока смесь не станет однородной и не останется комочков томатной пасты.

6

Добавьте овощной бульон, замороженный горошек и замороженную кукурузу. Доведите жидкость до кипения, затем уменьшите огонь. Тушить 5 минут, периодически помешивая.

7

Выключите огонь и отставьте мясную смесь в сторону. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.

8

Приготовьте картофельное пюре: поместите картофель и тыкву в большую кастрюлю на плите. Залейте их водой. Доведите воду до кипения. Уменьшите огонь до кипения. Готовьте, пока картофель и тыква не станут мягкими, 10–15 минут.

9

Откиньте картофель и тыкву на дуршлаг.

10

Тем временем обжарьте лук и чеснок: нагрейте сковороду среднего размера на средне-сильном огне. Добавьте оставшуюся ½ стакана лука и обжаривайте до прозрачности, около 3–4 минут.

11

Добавьте оставшийся чеснок и готовьте 30 секунд.

12

Добавьте овощной бульон и кешью. Доведите бульон до кипения, затем варите до выпаривания жидкости, периодически помешивая, около 3–5 минут.

13

Добавьте картофель, тыкву, лук, чеснок и кешью в кухонный комбайн. Смешайте до однородного состояния. Как вариант, можно использовать погружной блендер.

14

Добавьте пищевые дрожжи, соль и перец, если используете, и еще раз перемешайте.

15

Соберите запеканку: выложите смесь чечевицы и грецких орехов в форму для выпечки размером 9x9 (или 7x11) дюймов (пергаментная бумага не требуется) ровным слоем. Выложите картофельное пюре поверх чечевично-ореховой смеси. Аккуратно распределите ровным слоем. Если форма для запекания выглядит очень полной, поместите ее на противень с бортиками, чтобы начинка не пузырилась в духовке. Запекать без крышки 25–30 минут. Перед подачей остудить в течение 15 минут.

Заметки шеф-повара

Замены:
используйте ¼–½ чайной ложки сушеного тимьяна и розмарина вместо свежих.

Для картофеля используйте красный, красновато-коричневый, фиолетовый или любой другой картофель, который есть под рукой.

Предварительная подготовка. Заранее
приготовьте начинку из картофельного пюре и храните ее в холодильнике в течение 3 дней.

Заранее приготовьте чечевично-ореховую основу и храните ее в холодильнике 3 дня.

Без орехов
Используйте семена подсолнечника вместо грецких орехов и кешью.

Хранение
Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней или заморозьте на срок до одного месяца.

https://foodrevolution.org/recipes/shepherds-pie/