Белое вино и грибной соус

Насыщенный пикантный и шелковистый соус выводит картофельное пюре и жаркое на новый уровень. Что касается соусов, подливка может показаться загадочной. Но будьте уверены: пятизвездочный соус вполне в пределах вашей досягаемости. Ключом к раскрытию вкуса умами без мяса является смешивание обжаренных грибов с овощной смесью, загущенной соусом, известной как мирпуа. Эта знаменитая вкусовая основа, необходимая во французской кухне, является основой хорошего соуса. Белое вино уравновешивает блюдо сложным вкусом, оставляя солено-острый вкус, который заставит вас облизать тарелку!

Белое вино и грибной соус [веганский]

Ингредиенты

8 унций (227 г) грибов кремини, стебли которых обрезаны и нарезаны крупными кубиками.

2 столовые ложки оливкового масла

2 чайные ложки кошерной соли, разделенные

1/4 стакана (57 г) веганского сливочного масла

1 большая желтая луковица (2 чашки), нарезанная кубиками

4 зубчика чеснока, мелко нарезанных

2 средних стебля сельдерея (1 стакан), нарезанных кубиками

2 средние моркови (1 чашка), очищенные и нарезанные кубиками

1/4 чайной ложки молотого черного перца

1/3 стакана (42 г) муки общего назначения

1/2 стакана (118 мл) белого вина

2 чашки (473 мл) овощного бульона с низким содержанием натрия и еще немного для разжижения, если необходимо

Как приготовить

Приготовьте грибы. Налейте 2 столовые ложки оливкового масла в большую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Когда брызги воды начнут шипеть, высыпьте грибы и посыпьте 1 чайной ложкой соли. Обжаривайте, пока они не выпустят большую часть жидкости и не уменьшатся в размерах, 10–15 минут. Снимите кастрюлю с огня.

Обжарьте мирпуа. Тем временем растопите сливочное масло в отдельной большой кастрюле на средне-сильном огне. Добавьте лук и еще одну чайную ложку соли. Обжарьте до мягкости и полупрозрачности, но не подрумянивания, 10 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту, чтобы аромат раскрылся. Добавьте сельдерей, морковь и несколько порций черного перца. Продолжайте готовить, пока все овощи не превратятся в мягкую связную массу, еще 10 минут.

Сделайте ру. Уменьшите огонь до среднего и посыпьте овощи мукой. Перемешайте до полного покрытия. Готовьте еще 7 минут, чтобы поджарить муку и смягчить ее вкус. Постепенно влейте белое вино, а затем овощной бульон, постоянно помешивая. Верните огонь на средний уровень. Через несколько минут он начнет закипать и густеть.

Процедите соус. Очистите овощную смесь в дуршлаг с небольшими отверстиями, установленный над миской миксера. Используйте гибкую лопаточку, чтобы выдавить всю драгоценную жидкость. Это основа для соуса. Совет: охладите (или заморозьте) ароматную овощную смесь, чтобы позже добавить ее в суп.

Сделайте подливку. Переложите основу для подливки в блендер и добавьте грибы. Взбивайте на высокой скорости до шелковистой гладкости. Соскребите его обратно в кастрюлю и поставьте на средний огонь, чтобы он нагрелся перед подачей на стол. При желании отрегулируйте консистенцию, варя на медленном огне, чтобы он уменьшился и загустел, или добавьте еще немного овощного бульона, чтобы он стал более жидким. Украсьте несколькими щепотками черного перца и подавайте красивым и горячим.

Этот соус хорошо замораживается на срок до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике и осторожно разогрейте на плите.

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/white-wine-and-mushroom-gravy-vegan/