Маринованная репа

Маринованная репа — восхитительный способ подчеркнуть землистый и сладкий вкус, а также хрустящую текстуру репы. Эта острая репа станет прекрасным вариантом маринованных овощей и отличным дополнением к любому пикантному растительному блюду, требующему небольшого острого привкуса и хруста.

Маринованная репа

Ингредиенты

 2 стакана репы (очищенной и тонко нарезанной кружочками толщиной 1/2 дюйма)

 1 большой зубчик чеснока (измельченный)

 2 столовые ложки лука-шалота (нарезанного кубиками)

 ½ чайной ложки черного перца (по желанию)

Рассол

 1 стакан воды

 1 стакан органического яблочного уксуса

 1 чайная ложка семян горчицы

 1 лавровый лист

 1 столовая ложка кокосового сахара (по желанию)

 ¼ чайной ложки соли + 1/4 чайной ложки по мере необходимости

Направления

1

Добавьте репу, чеснок, лук-шалот и черный перец горошком, если используете, в каменную банку емкостью 32 унции (или аналогичную стеклянную банку).

2

Добавьте воду, уксус, семена горчицы, лавровый лист, сахар (если используете) и соль в кастрюлю среднего размера. Доведите до кипения и дайте покипеть 5 минут. Отставьте в сторону, чтобы остыть.

3

Перелейте рассол в каменную банку. Хорошо встряхните и убедитесь, что репа полностью погружена в рассол.

4

Перед подачей охладите минимум 2 дня.

Заметки шеф-повара

Замены
Замените репу другими овощами, такими как редис, свекла, морковь или пастернак.

Вместо яблочного уксуса используйте белый уксус.

О соли
Используйте маринованную соль, а не йодированную, так как йод в йодированной соли может потемнеть репу. Травильная соль — это просто хлорид натрия без йода и антислеживателей.

Без сахара.
Исключите кокосовый сахар.

Советы по безопасности и как продлить срок хранения
Репу перед маринованием хорошо вымойте, очистите и удалите все корни и стебли.

Убедитесь, что ваша репа свежая и без пятен, размягченных, которые могут быть признаком порчи.

Для хранения используйте нержавеющую сталь, стекло или керамику, а для кастрюли — нержавеющую сталь или керамику.

Хранение
Правильно маринованную репу можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2 месяцев.

https://foodrevolution.org/recipes/pickled-turnips/