Крем-суп из эдамаме и кресс-салата

 Этот кремовый суп из эдамаме и кресс-салата — это яркое, питательное блюдо, которое так же вкусно, как и полезно для вас! Кресс-салат, один из самых питательных зеленых овощей, отлично подходит для здоровья сердца и обладает противораковыми свойствами. В сочетании с богатыми белком эдамаме это идеальное блюдо на растительной основе, чтобы подпитать ваш организм.

Мягкое сочетание лука, сельдерея, картофеля и овощного бульона создает кремовую, успокаивающую основу, в то время как перечный кресс-салат придает взрыв свежести. Завершите его чесночным кремом из кешью, веганским пармезаном из грецких орехов и хрустящими семенами тыквы для дополнительного слоя вкуса и текстуры!

Крем-суп из эдамаме и кресс-салата

Ингредиенты

 1 стакан лука (нарезанного)

 1 стакан органического сельдерея (нарезанного)

 ½ ч.л. семян сельдерея

 3 средние зубчики чеснока (грубо измельченные)

 1 ½ стакана картофеля (нарезанного кубиками)

 1 ½ стакана эдамаме (замороженных и очищенных)

 4 стакана овощного бульона (несоленого, желательно домашнего)

 1 стакан листьев кресс-салата

 1 ч. л. соли (по желанию)

 молотый черный перец (по желанию по вкусу)

Варианты начинки

 Крем из чеснока и кешью (ссылка в заметках шеф-повара, по вкусу)

 Веганский пармезан с грецкими орехами (ссылка в заметках шеф-повара, по вкусу)

 2 ст. л. тыквенных семечек

 измельченные хлопья красного перца (по желанию; или молотый кайенский перец по вкусу)

Направления

1

Разогрейте большую кастрюлю на плите на среднем огне. Добавьте лук и сельдерей, готовьте 5–7 минут или пока сельдерей не станет мягким.

2

Добавьте семена сельдерея (если используете), чеснок и готовьте еще минуту.

3

Добавьте картофель, эдамаме и овощной бульон. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите на медленном огне, пока картофель не станет мягким, около 10 минут.

4

Добавьте кресс-салат и готовьте еще минуту.

5

Дайте супу из кресс-салата немного остыть, прежде чем перекладывать его в блендер. Измельчайте до однородной кремообразной консистенции. Возможно, вам придется сделать это в два этапа. Попробуйте на соль и перец по желанию.

6

Разделите смесь на четыре миски и добавьте 1–2 столовые ложки чесночного крема из кешью и/или посыпьте 1–2 столовыми ложками веганского пармезана с грецкими орехами, посыпьте семенами тыквы и по желанию хлопьями красного перца.

Заметки шеф-повара

Замены
Вместо кресс-салата попробуйте рукколу, шпинат или капусту кале для получения другой листовой зелени.

Вместо сельдерея попробуйте фенхель или бок-чой для получения похожего хруста и немного другого вкусового профиля. Вместо

семян сельдерея попробуйте тмин или семена фенхеля для получения другого, но дополняющего вкуса.

Вместо картофеля попробуйте репу или пастернак для получения другой текстуры и вкуса.

Вместо чесночного крема из кешью попробуйте шелковистый тофу или простой, несладкий растительный йогурт.

Приготовьте заранее
Приготовьте чесночный крем из кешью заранее и храните в герметичном контейнере в холодильнике до одной недели.

Приготовьте веганский пармезан из грецких орехов заранее и храните в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель.

Хранение.
Храните суп из кресс-салата в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.

https://foodrevolution.org/recipes/creamy-edamame-and-watercress-soup/