Несмотря на название, пирог Philly Fluff Cake плотный, влажный и нежный, с богатыми завитками горько-сладкого шоколада и хорошо подрумяненной, сладкой хрустящей корочкой. Он больше похож на фунтовый пирог, чем на воздушный пирог, а щедрая порция сливочного сыра в тесте придает пирогу нежный привкус и, возможно, дает ключ к половине его названия. Смесь рапсового масла и сливочного масла заменяет традиционный шортенинг, все еще придавая пирогу приятную влажность и добавляя восхитительный маслянистый вкус.

Пирог «Филадельфийский пух»

Ингредиенты

• Разрыхлитель для выпечки с мукой

• 1 (8 унций) упаковка сливочного сыра, размягченного

• ½ стакана (4 унции) несоленого масла, размягченного

• ½ стакана рапсового масла

• 3 стакана сахарного песка

• 2 чайные ложки кошерной соли

• 5 крупные яйца, при комнатной температуре

• 1 стручок ванили, разделенный на части (или 1 чайная ложка ванильного экстракта)

• 6 унций 60% горько-сладкого шоколада

• 4 чашки (около 17 унций) универсальной муки

• ½ чайной ложки разрыхлителя

• ½ стакана цельного молока

• 1 столовая ложка сахарной пудры

Направления

1. Разогрейте духовку до 300°F. Смажьте форму для кекса объемом 15 чашек спреем для выпечки (или слегка смажьте форму маслом и посыпьте мукой). Отставьте в сторону.

2. Взбивайте сливочный сыр, масло и масло миксером с насадкой-лопаткой на средней скорости до получения однородной и воздушной массы, около 4 минут, останавливаясь, чтобы соскоблить массу со стенок миски по мере необходимости. Добавьте сахарный песок и соль; взбивайте на средне-высокой скорости до образования воздушной массы, около 5 минут. Добавьте яйца по одному за раз, тщательно взбивая после каждого добавления. С помощью ножа для очистки овощей аккуратно соскребите семена из разрезанного стручка ванили. При работающем миксере на низкой скорости добавьте семена стручка ванили (или ванильный экстракт) и взбивайте до однородной массы, около 1 минуты.

3. Положите шоколад в небольшую миску для микроволновой печи. Поставьте в микроволновку на 30% мощности на 30 секунд. Тщательно перемешайте и продолжайте нагревать в микроволновке интервалами по 30 секунд, пока шоколад полностью не расплавится и не станет гладким; оставьте при комнатной температуре остывать до готовности к использованию.

4. Взбейте вместе муку и разрыхлитель в средней миске. Постепенно добавляйте мучную смесь попеременно с молоком в смесь сливочного сыра, начиная и заканчивая мучной смесью, взбивая на средней скорости до объединения после каждого добавления. Переложите 3 стакана теста в среднюю миску (оставьте оставшееся ванильное тесто в чаше миксера) и добавьте растопленный шоколад до объединения.

5. Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока деревянная шпажка, вставленная в центр пирога, не выйдет чистой, около 1 часа 40 минут - 1 часа 50 минут. Дайте пирогу остыть в форме в течение 10 минут. Переверните пирог на решетку и дайте полностью остыть, около 2 часов. Используя мелкое сито, просейте сахарную пудру поверх пирога. Пирог можно хранить накрытым при комнатной температуре до 3 дней.

 https://www.foodandwine.com/recipes/philly-fluff-cake