Влажный, нежный, наполненный корицей и сахаром, этот королевский пирог со сливочным сыром и глазурью — восхитительный дрожжевой пирог, который популярно подавать на Марди Гра.

Версия королевского торта Мелиссы Мартин была вдохновлена ​​тем, который использовала ее мать, из старого рецепта хлеба, который она держала приколотым в кухонном шкафу. Она наполняет плетеное дрожжевое тесто коричным сахаром, формирует из него кольцо и выпекает в виде торта, который представляет собой нечто среднее между булочкой с корицей и кофейным тортом . Она покрывает охлажденное тесто глазурью из сливочного сыра, затем посыпает его сахарной пудрой в традиционных цветах Марди Гра: золотом, фиолетовом и зеленом. Это большой торт, и действительно лучше всего его есть в тот же день, когда он испечен — идеально для праздника. 

Королевский торт

Ингредиенты

Тесто

• 3/4 стакана сгущенного молока

• 3/4 стакана воды

• 2 столовые ложки активных сухих дрожжей

• 1/3 стакана сахара турбинадо , разделенного

• 4 унции свиного сала комнатной температуры

• 1 чайная ложка кошерной соли

• 1 большое яйцо плюс 1 яичный желток , комнатной температуры

• 2 чайные ложки ванильного экстракта , разделенные

• 4 стакана муки общего назначения (около 17 унций ) плюс еще немного для посыпки и замешивания теста

• 1/4 стакана несоленого масла ( 2 унции )

Смесь сахара и яиц

• 3/4 стакана сахара турбинадо

• 3/4 стакана темно-коричневого сахара

• 1 столовая ложка молотой корицы

• 1 чайная ложка мелкой морской соли

• Щепотка свеженатертого мускатного ореха

• 2 яичных желтка

• 1 столовая ложка густых сливок

Глазурь из сливочного сыра

• 1 (8 унций) упаковка сливочного сыра комнатной температуры

• 1/3 стакана сахарной пудры , просеянной

• 2 столовые ложки несоленого масла комнатной температуры

• 1/2 стакана густых сливок , охлажденных

• 1 столовая ложка свежего лимонного сока

• 1/4 чайной ложки мелкой морской соли

• 1 апельсин , цедра

• Сахарная пудра фиолетового, зеленого и золотого цвета

Направления

1. Приготовьте тесто.

   Нагрейте молоко и 3/4 стакана воды в небольшой кастрюле на медленном огне до теплого состояния (110–115 °F). Перелейте в большую миску; добавьте дрожжи и 1 столовую ложку сахара турбинадо. Оставьте постоять, пока на поверхности не образуются пузырьки, 5–10 минут. Добавьте сало, соль, яйцо и яичный желток, 1 чайную ложку ванили и оставшиеся 1/4 стакана плюс 1 чайную ложку сахара турбинадо. Перемешивайте до однородной массы. (Ничего страшного, если останутся комки сала.) Добавьте в миску муку, по 1/2 стакана за раз, и замесите тесто сначала вилкой, а затем руками, добавляя ровно столько муки, чтобы получился липкий шарик. (Если тесто прилипает к рукам, посыпьте их мукой.)

   

   
   

2. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Замесите, добавляя муку понемногу, чтобы тесто не прилипало, пока тесто не станет липким и немного блестящим, около 8-10 минут. Вымойте, высушите и смажьте миску. Верните тесто в миску. Слегка накройте полиэтиленовой пленкой или чистым полотенцем; поставьте в теплое место без сквозняков, чтобы оно поднялось, пока не увеличится вдвое, на 25-30 минут. Тем временем растопите масло в небольшой сковороде с толстым дном на среднем огне, пока оно не начнет коричневеть, около 4-5 минут. Снимите с огня и дайте немного остыть. Добавьте оставшуюся 1 чайную ложку ванили. Отложите в сторону.

3. Приготовьте смесь сахара и яиц.

   Смешайте сахар, корицу, морскую соль и мускатный орех в средней миске; отложите в сторону. Взбейте вместе яичные желтки и сливки в небольшой миске. Отложите в сторону.

4. Положите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность; разделите на 3 равные части и сформируйте из каждой части веревку длиной 20 дюймов. Раскатайте и раскатайте каждую веревку в прямоугольник размером 4 x 20 дюймов.

   

   
   

   Щедро смажьте прямоугольники теста растопленной масляной смесью, оставляя 3/4-дюймовые края вдоль длинных сторон. Отложите 1/3 стакана сахарной смеси; посыпьте оставшейся сахарной смесью каждый прямоугольник теста, избегая краев. Смажьте один длинный край каждого прямоугольника небольшим количеством яичной смеси. Сверните каждый прямоугольник, начиная с противоположного длинного края, чтобы получилась веревка. Защипните швы, чтобы запечатать.
   

   

   
   

5. Сожмите 3 веревки вместе на одном конце. Плотно сплетите и запечатайте другой конец. Положите косу на большой кусок пергаментной бумаги.

   

   
   

6. Соедините концы косичек, чтобы сформировать кольцо круглой или овальной формы; заправьте концы под кольцо. Переложите пирог с пергаментной бумагой на противень с бортиками; смажьте верх оставшимся яичным белком и посыпьте оставшейся 1/3 стакана сахарной смеси.

   
   

   

   
   

7. Поставьте пирог в теплое место без сквозняков. Накройте свободно кухонным полотенцем; дайте подняться, пока тесто не увеличится вдвое, а затем не станет упругим и не будет пружинить при легком нажатии, 25–35 минут. Разогрейте духовку до 375°F. Выпекайте пирог в течение 20–25 минут или пока внутренняя температура не достигнет 200°F. Дайте пирогу полностью остыть, примерно 1 час 30 минут.

8. Приготовьте глазурь из сливочного сыра.

   Взбейте вместе сливочный сыр, сахарную пудру и масло с помощью электрического миксера, начиная с низкой скорости и постепенно увеличивая до высокой, пока масса не станет гладкой и пушистой. Уменьшите скорость до низкой; постепенно вбивайте сливки. Добавьте лимонный сок, мелкую соль и апельсиновую цедру; взбивайте на средне-низкой скорости до однородной массы, около 5 минут. Распределите глазурь по верху охлажденного торта. Посыпьте глазурь цветным сахаром.
   

   

   
   

9. Заметки с кухни Food & Wine Test

   В этом рецепте используется большое количество дрожжей, поэтому следите за ним, чтобы видеть, когда тесто удвоилось, и не давайте тесту подниматься дольше рекомендуемого времени. Чтобы было легче определить, когда тесто удвоилось, прикрепите к миске кусочек клейкой ленты, чтобы отметить уровень теста в начале подъема.

   Обязательно тщательно запечатайте края веревок с корицей и сахаром, чтобы сахар не вытек и не подгорел во время выпечки пирога.

 https://www.foodandwine.com/king-cake-8775079