От Тамары Мерфи, лучшего нового шеф-повара 1994 года. 

Тажин из рыбы-меч

Ингредиенты

• 1/2 стакана листьев петрушки

• 1/4 стакана листьев кинзы

• 2 зубчика чеснока, раздавленных

• 2 столовые ложки свежего лимонного сока

• 1/2 халапеньо, очищенного от семян

• 1 столовая ложка перца или другой паприки

• 8 нитей шафрана

• Соль и свежемолотый перец

• 2/3 стакана оливкового масла первого отжима

• Один стейк из рыбы-меч весом 2 фунта и толщиной 1 дюйм

• 1 стакан зеленых оливок без косточек, разрезанных на четвертинки

• Дольки лимона для украшения

Направления

1. Разогрейте духовку до 350°. В кухонном комбайне смешайте петрушку, кинзу, чеснок, лимонный сок, халапеньо, пиментон , шафран, 1 чайную ложку соли и 1/4 чайной ложки перца; измельчите до измельчения. Не выключая комбайн, медленно добавьте оливковое масло и измельчайте до образования эмульсии.

2. Приправьте рыбу-меч солью и перцем. В стеклянной форме для выпечки полейте рыбу маринадом; переверните, чтобы покрыть ее. Запекайте рыбу в течение 18–20 минут или до готовности. Переложите на блюдо, полейте сверху маринадом и украсьте оливками и дольками лимона.

Подавать с

Кускус.

https://www.foodandwine.com/recipes/swordfish-tagine