Этот изысканный рулет сочетает в себе основу из безе из миндальной муки, сладкие взбитые сливки и дольки апельсина.

Лучшая часть тающего во рту рулета из безе от Энн Тейлор Питтман заключается в том, что его красота противоречит простоте приготовления. Традиционные рецепты рулетов «Будапешт» требуют использования лесной ореховой муки в безе, а также взбитых сливок и мандаринов в начинке. В этой версии вместо лесной муки используется миндальная мука, которую легче найти, — ее нежный вкус позволяет цитрусовым по-настоящему сиять. Вместо обычных консервированных фруктов в начинке усеяны свежие апельсиновые цукаты; обязательно промокните их бумажными полотенцами, чтобы взбитые сливки не растеклись. Немного кардамона придает торту дух праздников, когда в изобилии сладкие специи. Используйте зубчатый нож, чтобы разрезать нежный торт, чтобы не раздавить весь рулет.

Будапештский рулет с миндалем и кардамоном

Ингредиенты

• 6 больших яичных белков комнатной температуры

• 1/2 чайной ложки молотого кардамона

• 1/4 чайной ложки поваренной соли

• 2/3 стакана сахарного песка

• 1/4 чайной ложки миндального экстракта

• 1 стакан миндальной муки (около 3 1/2 унций)

• 1 столовая ложка кукурузного крахмала

• 1 1/2 стакана жирных сливок

• 1/3 стакана плюс 1 столовая ложка сахарной пудры, разделенной на порции, плюс еще немного для посыпки

• 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры (из 1 апельсина)

• 1 стакан долек апельсина сорта «Навел» (из 3 апельсинов среднего размера)

• 2 унции темного шоколада, измельченного (около 1/3 стакана) и растопленного

• 2 столовые ложки измельченного соленого жареного миндаля

Направления

1. Разогрейте духовку до 350°F. Застелите большой противень с бортиками пергаментной бумагой; отставьте в сторону. Взбейте яичные белки, кардамон и соль миксером с насадкой-венчиком на средней скорости до образования пены, 1–2 минуты. Увеличьте скорость миксера до средне-высокой; постепенно добавляйте сахарный песок, взбивая до однородной массы, 1–2 минуты. Увеличьте скорость миксера до высокой; взбивайте до образования жестких пиков, 1–2 минуты. Добавьте миндальный экстракт, взбивая до однородной массы, около 10 секунд.

2. Взбейте вместе миндальную муку и кукурузный крахмал в средней миске, пока смесь не смешается и не останется комочков. Используя лопатку, аккуратно сложите смесь миндальной муки в смесь яичного белка в 2 захода, складывая, пока смесь хорошо не смешается после каждого добавления. Выложите тесто в большой кондитерский мешок. Сделайте отверстие в нижнем углу мешка, чтобы сделать отверстие размером 3/4-1 дюйм. Выдавите тесто на подготовленный противень последовательными соприкасающимися линиями, идущими параллельно одному короткому краю противня, чтобы получился прямоугольник размером 10 x 14 дюймов.

3. Выпекайте при температуре 350°F, пока верх пирога не станет светло-золотистым и не будет пружинить при легком прикосновении, 16–18 минут. Пирог должен быть слегка липким, но не липким.

4. Осторожно переложите пирог на пергаментную бумагу на решетку; дайте полностью остыть, около 30 минут. (Не сворачивайте теплый пирог, как традиционный рулет с джемом; он обязательно сломается.)

5. Очистите и высушите чашу миксера и насадку-венчик. Поместите сливки и 1/3 стакана сахарной пудры в чашу миксера; взбивайте насадкой-венчиком на средней скорости до образования пены и загустения, около 1 минуты. Увеличьте скорость миксера до средне-высокой; взбивайте до образования жестких пиков, около 1 минуты. Добавьте апельсиновую цедру, взбивая до однородной массы, около 5 секунд. Разложите апельсиновые дольки в один слой на бумажных полотенцах и аккуратно промокните их еще большим количеством бумажных полотенец.

6. Обильно посыпьте лист пергаментной бумаги сахарной пудрой. Осторожно переверните пирог пергаментной стороной вверх (он все еще будет прилипать к пергаменту) на посыпанный сахарной пудрой пергамент. Осторожно снимите пергаментную бумагу с верха пирога; если она прилипла, положите влажные бумажные полотенца на пергамент на пару минут, чтобы оторвать.

7. Распределите взбитые сливки по торту, оставляя границу в 3/4 дюйма со всех сторон. Аккуратно вдавите дольки апельсина равномерно во взбитые сливки. Начиная с одного короткого конца торта, аккуратно сверните рулет из желе для торта, используя пергаментную бумагу для поддержки, катая против «волокон» торта. (Некоторые трещины являются нормой.) При необходимости стряхните излишки сахарной пудры.

8. Положите торт швом вниз на блюдо; при желании обрежьте края. Посыпьте торт оставшейся 1 столовой ложкой сахарной пудры. Полейте растопленным шоколадом и посыпьте миндалем. Подавайте немедленно.

Сделать вперед

Торт можно испечь заранее, за 2 часа. Наполнить кремом и свернуть рулетом непосредственно перед подачей.

Примечание

Разрезайте нежный бисквит зубчатым ножом, чтобы не раздавить весь рулет.

https://www.foodandwine.com/almond-cardamom-budapest-roll-6822179