Копченый лосось придает этому классическому бистро-салату особую изысканность.

Отправьтесь в путешествие во Францию ​​с этим классическим салатом бистро. Дуэт копченого лосося и бекона придает этому сытному салату превосходный дымный вкус, в состав которого входят вареные яйца, домашние чесночные гренки, хрустящий бекон и копченый лосось. Заправка сделана из карамелизированного лука-шалота и дижонской горчицы, которые обеспечивают сильные всплески кислотности, контрастирующие с насыщенностью лосося и яиц. Для основы салата выберите разнообразные сытные, острые молодые зеленые листья, такие как руккола или фризе, которые смогут выдержать пикантную заправку и богатые начинки. Чтобы зелень не стала влажной, добавляйте заправку непосредственно перед подачей.

• Из чего сделан салат Лионез?

  Этот французский салат , который вы найдете в меню бистро по всей стране, родом из города Лион. Он состоит из горькой зелени, такой как фризе, которая заправлена ​​теплой заправкой с беконом и украшена яйцами-пашот и гренками. Для цвета, вкуса и добавления белка мы добавили в него копченого лосося.
  

• Каковы примеры горькой зелени?

  Руккола, зелень одуванчика, эскариоль, фризе и кресс-салат придают острый, горьковатый вкус, который контрастирует с солеными, пикантными ингредиентами салата. Для этого блюда мы рекомендуем выбрать сытную зелень, такую ​​как фризе, которая может выдержать теплую заправку и топпинг из копченого лосося.

Салат из копченого лосося с соусом лионез

Ингредиенты

Яйца с джемом и гренками

• 4 больших яйца

• 2 столовые ложки несоленого масла

• 1 зубчик чеснока , раздавленный

• 12 ломтиков багета  (толщиной около 1/4 дюйма), нарезанных под углом

Салат 

• 4 унции толстого бекона  (около 3 ломтиков), нарезанного на кусочки толщиной 1 дюйм

• 1 лук-шалот , мелко нарезанный

• 3 1/2 столовых ложки красного винного уксуса

• 1/2 чайной ложки дижонской горчицы

• 5 столовых ложек оливкового масла

• Кошерная соль и черный перец по вкусу

• 8 чашек смешанной зелени (например, молодая руккола, молодая капуста, эскариоль и радиккьо)

• 4 унции лосося холодного копчения , желательно толстого, порванного на небольшие кусочки

Направления

1. Приготовьте яйца с джемом и гренки.

   Разогрейте духовку до 400°F. Доведите воду в небольшой кастрюле до кипения на среднем огне. Тем временем наполните среднюю миску льдом и водой; отставьте в сторону. Аккуратно опустите яйца в кипящую воду. Варите 7 минут. Переложите яйца в миску со льдом и водой; остудите 10 минут. Очистите и разрежьте пополам яйца; отставьте в сторону.

2. Растопите масло в средней сковороде на средне-низком огне. Добавьте чеснок; готовьте, часто вращая сковороду, пока не начнет шипеть и не появится аромат, около 1 минуты. Переложите чесночное масло в небольшую миску. Протрите сковороду насухо; отставьте в сторону.
   

3. Выложите ломтики хлеба на небольшой противень; смажьте верхнюю сторону каждого ломтика хлеба равномерно чесночным маслом. Выпекайте в предварительно разогретой духовке до слегка золотистого цвета, 6–8 минут. Дайте сухарям остыть на противне до готовности к использованию.
   

4. Приготовить салат.

   Обжарьте бекон на сковороде на среднем огне, периодически помешивая, пока он не станет хрустящим и не растопится, около 10 минут. Переложите бекон на тарелку с помощью шумовки. Оставьте 1 столовую ложку жира на сковороде; вылейте оставшийся жир или оставьте для другого использования.

5. Добавьте шалот к жиру от бекона в сковороде и готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока не размягчится, около 2 минут. Добавьте уксус, взбивая все оставшиеся кусочки бекона со дна сковороды. Добавьте горчицу, пока все хорошо не перемешается. Добавьте оливковое масло. Приправьте по вкусу солью и перцем. Снимите с огня.
   

6. Выложите смешанную зелень на сервировочное блюдо. Сверху положите лосося, половинки яиц, гренки и бекон. Приправьте яйца по вкусу солью и перцем. Полейте салат теплой заправкой и сразу же подавайте.

7. Заметки с кухни Food & Wine Test

   Дайте яйцам нагреться до комнатной температуры, пока вы готовите салат. Таким образом, скорлупа не треснет, когда вы опустите их в кипящую воду. Если вы предпочитаете яйца с джемом, сократите время приготовления на две-три минуты. Толсто нарезанный копченый лосось придает салату более сытный вкус, но стандартный тонко нарезанный лосось холодного копчения также будет вкусным. Толсто нарезанный копченый лосось продается в Whole Foods и других специализированных продуктовых магазинах. 

   Предлагаемое сочетание

   Дополните этот салат белым бордоским вином с солоноватым послевкусием, например, Château Graville-Lacoste Graves.

   Сделать вперед

   Вы можете приготовить теплый винегрет с беконом и луком-шалотом заранее. Храните заправку в герметичном контейнере в холодильнике до одной недели. Разогрейте ее на сковороде на медленном огне до теплого состояния перед тем, как собирать салат.

 https://www.foodandwine.com/smoked-salmon-lyonnaise-salad-8769050