Как выбрать спелый манго по мнению шеф-повара

Цвет не всегда является надежным индикатором при покупке манго. Вот на что следует обратить внимание.

Что касается папайи, ананаса и кокоса, то, пожалуй, нет другого фрукта, который мог бы так же эффективно перенести вас на пальмовый тропический остров, как манго . Как однажды сказала писательница Ив Бабиц: «Манго заставят вас забыть обо всем, кроме манго». 

Поскольку это климактерический фрукт, то есть он продолжает созревать после сбора урожая, спелые манго доступны на всей территории США. 

Манго теперь процветают в самом неожиданном месте

Наиболее распространенные типы — это Tommy Atkins, он же «красный» манго, и Ataulfo, он же «желтый» манго, но вы также увидите такие сорта, как Keitt, Sapūrana, Kent и Haden. Все они одинаково вкусны, но имеют очень разный внешний вид, что делает почти невозможным оценить зрелость исключительно по визуальным признакам. 

«Манго падают с дерева, когда они созревают», — говорит Франциско Варгас, исполнительный помощник шеф-повара в Kona Village, A Rosewood Resort на Гавайях , на территории которого растут десятки взрослых манговых деревьев, а также несколько молодых деревьев, высаженных в их кулинарном саду. «Как только мы видим фрукты на земле, мы понимаем, что пора начинать собирать урожай».

Для тех из нас, у кого на заднем дворе нет манговых деревьев, вот советы Варги, как определить, готово ли манго к употреблению или нарезке для таких рецептов, как клейкий рис с манго и салат с манго и огурцами .

Ориентируйтесь на ощущения, а не на цвет.

В зависимости от сорта, спелые манго могут иметь оттенки красного, оранжевого, зеленого и желтого, часто все одновременно. Манго сорта Кейтт остаются темно-зелеными даже после созревания, в то время как манго сорта Атаульфо полностью золотисто-желтые с небольшой морщинкой после созревания. Что у них всех общего? Как и авокадо , они спелые, когда поддаются легкому надавливанию. Не протыкайте их кончиками пальцев, иначе вы повредите мякоть; вместо этого слегка надавите ладонью.

«Если манго едва твердое, оно должно быть почти спелым, но незрелое манго будет очень твердым, почти как камень», — говорит Варгас.

Используй свой нос

Спелый манго будет иметь приятный, тонкий фруктовый запах на конце плодоножки. «Недозрелые манго будут иметь нейтральный или травянистый запах, а перезрелые манго будут иметь кислый или ферментированный запах», — говорит Варгас. 

Дозревать дома

Храните незрелые манго на кухонном столе при комнатной температуре, где они будут созревать естественным образом и равномерно, с небольшим риском порчи. Созревание можно немного ускорить, запечатав манго в бумажный пакет.

«После того, как манго созреет, храните его в ящике для продуктов в холодильнике, чтобы предотвратить дальнейшее созревание», — говорит Варгас. «Оно может оставаться таким по крайней мере пять дней, и у вас под рукой будет холодная, освежающая сладкая закуска».

https://www.foodandwine.com/how-to-pick-ripe-mango-11734696